好Q娘惹九層糕 ㊣﹁㊣

最近啊樹都有接訂單做九層糕給住在附近的朋友品嘗，女兒經常回來就問，有沒有我的？我說沒有，她有點失望，所以啊樹決定少接一個訂單，就一份九層糕給女兒做下午茶^_^，當然啊烈士也口以吃嚕~\(≧▽≦)/~

8寸四方模具

材料：

粘米粉（荷花牌） 180g

木薯粉（ABC 牌） 300g

純椰漿300ml

水 600ml（可以先在鍋子裡加班蘭葉煮，待涼了才使用，比較香）

糖 225g

鹽 半茶匙

色素 適量

做法：

1.將全部材料除了色素混合攪勻後過濾，分成9碗，分別加點色素。

2.模具抹油，放入蒸鍋以中大火蒸5分鐘後開蓋，倒入一份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘，不粘手時就倒入第2份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸8分鐘即可熄火，取出。

3.取出的九層糕要放涼4個小時以上，脫模後放在砧板上用塑膠刀切片。

備註：

××米漿要蒸到不粘手才能加入另一份米漿，這樣才能黏緊。

××每次要倒粉漿之前一定要再攪一次，確定沒有沉澱了才倒進模具裡蒸。

××不能用鋼刀切糕，會沾黏。

××喜歡QQ的就照著原來食譜，要軟Q就加50ml的水。

如想知道更多，請點擊九層糕製作的分解圖

啊樹の迷你鹹煎餅

哈哈哈。。。原來笨笨的啊樹做的鹹煎餅也是迷你型的？

不是搓1cm的厚度的咩？醬小的？哈哈哈。。。

幾乎有的是一口鹹煎餅那麼小的哦！

感恩Step Wong Kitchen ：鹹煎餅的食譜。

我只做了一半的分量足夠4個人享用的分量#^__^#

高筋麵粉 80g

中筋麵粉 75g

即溶酵母粉 1/4茶匙

幼糖 40g

蘇打粉 1/4茶匙

鹽 1/4茶匙

食油 1湯匙

水 70g

塗的內陷南乳醬的材料：

南乳 半塊

南乳汁 半茶匙

五香粉 半茶匙（我放錯放了1/4茶匙而已）

鹽 1/8茶匙

糖 1/4茶匙

做法：

將麵團材料混合揉成光滑的麵團，蓋著發酵1小時。

將塗的內陷南乳酱的材料混合均勻備用。

將麵團擀平成長方形，厚度約1cm，塗上內陷南乳醬，捲起，切成每份約1cm的厚度，撒點麵粉防止沾粘，待發30分鐘。

熱油鍋，用中小火（不能太大火哦！）將鹹煎餅慢慢加入炸至一面金黃色就翻面，兩面金黃色就撈起瀝乾油，待涼後就能享用。

古早味の白糖糕的第2體驗(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

好久都沒有做古早味の白糖糕了，因為要4天的時候準備，想到都懶惰，哈哈哈~~~

前幾天終於想再做了。。。

味道有點微酸，是我發酵過頭了？o.O''

20/06/2013 9.00pm

發種:白飯 100g + 幼糖 1 茶匙 + 酒餅壓成粉 半湯匙+ 清水 1茶匙

混合蓋著放置2天或48小時。

22/06/2013 9.00pm

糕種:

在發種發酵了48小時後取60g加入100g的沾米粉，加入適量的水揉成粉團，發酵6-18小時。

23/06/2013 8.15am

等到糕種完成了，就準備其他的材料。

材料A: 沾米粉 220g、木薯粉 30g、水 257g

材料B: 幼糖 200g、水 400g、班蘭葉 2片

混合材料A，煮滾材料B，撈出班蘭葉，倒入一半的材料B到材料A裡，攪勻，過了2分钟才倒入剩下一半的材料B(圖3)，待涼。。。

23/06/2013 10.15am

待米漿冷卻後，加入80g(我加了100g)的糕種(圖1)，攪勻之後過濾(圖2)，蓋著待發10-14小時就可以蒸了。

攪勻蓋好的時間是10點半，現在要出門了，晚上回家就可以蒸了。(*¯︶¯*)

23/06/2013 10.30pm

米漿待發10-14小時後(我的是12小時)，加入一茶匙的油(沒有酸味，所以沒有加枧水1/4茶匙)，攪勻後中大火蒸15-20分钟(我蒸45分钟++)。

蒸了近45分钟，比預期的時間多了一倍。是因為一次蒸2盤，插了3、4個洞，終於不會沾了囖!

蒸好之後，塗上一茶匙的熟油(就是加熱過的油)，待涼後切片。

24/06/2013 6.30am 

這是今早切的。。。

食譜來自Y3K

發種：酒餅半湯匙，冷白飯 100克，幼糖 1茶匙，清水 1茶匙(如需要）

做法：將酒餅，白飯和幼糖攪拌均勻（如太乾才加水）放進盒子裡蓋著，待發酵48小時後。

××甜酒餅是壓碎了才量。

糕種：發種(圖2) 60克，粘米粉 100克，清水 適量

做法：將發種和粘米粉混合，加入少許水混合成粉團(圖3)，放進盒子裡蓋著， 待發1天(6-18小時之內皆可), 

取80克做白糖糕的材料。

糕材料A: 

粘米粉 220克，薯粉30 克，清水 275ml（我用250ml）

糕材料B: 

幼糖200克，清水400ml,班蘭葉2片(打結)糕材料C: 糕種80克（我用100克）

糕材料D: 

梘水1/4茶匙（沒放），油1茶匙

×× 9寸模，要抹油。

做法：

1)糕材料A放入大碗內攪勻，待用。

2)糕材料B放入鍋裡煮滾，取出班蘭葉，倒一半入(1)攪拌均勻，另一半待冷2分鐘才倒入攪勻，待涼。

3)糕材料C加入(2)攪勻後，過濾在一個深碗蓋住，待發10-14小時。

4)將發好的(3)加入油及梘水(如有酸味才放 梘水 ),攪勻後倒入已經抹了油的9寸模，放入蒸籠以中火蒸15-20分鐘或熟，用竹籤插入如不粘糕即可（我蒸了45分鐘）熄火後取出，趁熱在糕面塗一層熟油，待冷切塊享用。

歡薯喜粄~≧▽≦)/~

第一次試著達人Soh Pin Tee的食譜，蒸好的喜板是軟QQ的，好吃哦！也有淡淡的歡薯的味道哦！

我用的是日本番薯哦！

材料：

麵粉 250g

糯米粉 250g

幼糖 150g

酵母粉 6g（1茶匙）

番薯泥 200g

水 325ml

（要視乎麵團的濕度而定，不能一次加完，要逐步添加。）

油 30g

油 適量

（搓成型的時候用的，以免粘手）

做法：

將麵粉、糯米粉、糖、酵母粉、番薯泥和水全部揉成麵團（我用麵包機8號代勞），揉好之後加入油 30g，揉至均勻，手捏約60g的麵團，搓圓（需要沾一點油），然後放在紙杯上（用香蕉葉更好，不會粘，紙杯會粘哦！），略壓扁就好了，蓋著發酵30分鐘，然後準備蒸鍋，煮水，水滾之後中火蒸12分鐘，熄火燜至15分鐘才打開蓋子。
（要注意，別讓鍋蓋的水滴到喜板，會不美美哦！）

簡易做白糖糕（藍花）(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

軟嫩軟嫩的白糖糕做好了，還沒等到冷卻就急忙看看成果，還好沒讓我失望~~

A

白糖 100g

水 150ml 

鹽 1/4茶匙

藍花 適量

B

沾米粉 140g

水 150ml 

鹽 1/4茶匙

C

酵母粉 1茶匙

清水 1湯匙

D

油 1湯匙

>>> 抹油的7寸圓模 <<<

做法:

1. 材料B的沾米粉和150ml的水混合均勻，取一個小鍋子煮溶解材料A白糖，150ml的水，鹽和藍花。煮滾了倒進混合好的米漿內，攪拌均勻。

2. 酵母粉與1湯匙的水混合，加入米漿內蓋著密封1小時半 - 2小時。

3. 準備鍋子，7寸模抹油，米漿內加入1湯匙的油，攪拌均勻後倒入模，蒸25分鐘。

溫馨補充：

蓋著蓋子的米漿需等到有小氣泡冒出水面哦！

用什麼糖也可以，煮糖+水時可以加班蘭葉添加香氣，也可以用班蘭汁做綠綠班蘭口味滴。

古早味の鹹香金瓜糕

這是第一次也是應該是最后一次做的金瓜糕吧。。。

刨金瓜絲到炒米糊，搞到我的右手真的好酸噢！

冷卻之後還是很軟，很難脫模噢！

不過，真的出其不意的好吃。雖然材料中的臘腸、香菇和蝦米與芋頭糕一樣，吃起來絕不輸于芋頭糕哦！o(∩_∩)o 哈哈

吃了之後有點猶豫下次要不要再做了，(*^__^*) 嘻嘻

材料：

金瓜刨絲 500g+-

臘腸 1孖 切碎

香菇 3、4朵 泡軟後切碎

蝦米 適量 泡軟後切碎

粘米粉 420g

木薯粉 50g

雞蛋 2顆

水 1300g

調味：胡椒粉 適量（約半茶匙）、醬油、蠔油、麻油和湯各1湯匙，鹽 2茶匙。

做法：

先把米漿的材料---->>粘米粉、木薯粉、雞蛋和水攪均勻後過濾。

取一個 9寸四方模（我用8寸），抹油備用。

倒一些油炒香了香菇，加入臘腸和蝦米拌炒，有了香氣才加入金瓜絲拌炒，加入調味，拌勻之後加入過濾了的米漿，拌炒至濃稠即可熄火。

將煮好的米漿盛入模裏，以中火蒸40分鐘。熄火之後放涼了才能切塊。

** 糕點避免用鋼或金屬的刀子切，要用塑膠刀，這樣才不會粘著刀。

** 吃不完的糕收在冰箱裏，隔天可以用點油煎至金黃色，會更加分。

簡易做椰糖糕~≧▽≦)/~

曾經很火紅的食譜，最近靜了下來漸漸被人遺忘了，我也忘記了，哈哈~

最近又看見有網友在做，就remark起來改天做。

昨天買了一包菜燕粉做菜燕，誰知它軟綿綿的不成功，我家佘伶好失望噢！

所以就搬這個食譜出來做做看，整個過程，家人都不知情地情況下完成，至到我從飯鍋里取出，大家都不曉得這是什麼，哈哈哈~

當我切了擺盤時，佘伶才恍然大悟，哈哈哈~

食譜做法如下:

沾米粉 140g

椰糖 100g（什麼糖都可以）

水 150ml + 150ml

鹽 1/4茶匙

酵母粉 1茶匙

清水 1湯匙

油 1湯匙

抹油的7寸圓模

做法:

1. 沾米粉和150ml的水混合均勻，另取一個小鍋子煮溶解椰糖，150ml的水和鹽，

煮滾了倒進混合好的米漿內，攪拌均勻。

2. 酵母粉與1湯匙的水混合，加入米漿內蓋著密封1小時半 - 2小時。

3. 準備鍋子，7寸模抹油，米漿內加入1湯匙的油，攪拌均勻後倒入模，蒸25分鐘。

溫馨補充：

蓋著蓋子的米漿需等到有小氣泡冒出水面哦！

用什麼糖也可以，煮糖+水時可以加班蘭葉添加香氣，也可以用班蘭汁做綠綠班蘭口味滴。

天然酵母做喜粄(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

哈哈哈哈哈哈哈哈哈~~~ 

太開心了，失敗了2次，這次終於成功啦！

哈哈哈~~~

不服輸的我再次用天然酵母種來挑戰做喜粄，這次的發酵過程我灰常滴滿意，成品也乖乖成功咯！

好開心哦！要打電話給家婆告訴她我成功啦！

對家婆傳授的喜粄念念不忘，可是找不到花椰酒，就自己亂做，失敗了第一次是用酒餅做的喜粄，不會發，第2次就用天然酵母種的喜粄也是不會發，這次終於發啦！哇卡卡~~

做好的發種很乖，真的用了3小時就到2倍的高度了。

培養天然酵母種的資料請點擊---->> 龍井茶葉天然酵母種。

混合了主麵團後就做記號，看看需要多少小時才能到2倍的高度。

3個小時後，麵團完美發酵完畢。

隨便搓的，不是很美，出來的成品雖然和家婆傳授的相比，還是賣相差了點，可是我還是很滿意啊！哈哈哈~~~

發種的材料：

天然酵母種（不必餵養了，直接從冰箱取出） 80-85g

麵粉 60g

天然酵母液種 40g

混合後蓋著蓋子，發酵至2倍（3小時+-）

主麵團的材料：

天然酵母做出的發種

粘米粉（再來米粉） 100g

糯米粉 75g

糖60g

水 100ml

食用紅色素 幾滴。

油 適量（用來整形喜粄造型的）。

香蕉葉 適量（剪好大小洗乾淨後擦乾）。

主麵團的材料混合後蓋著蓋子發酵至2倍（3小時+-），剪好香蕉葉，手沾點油把麵團搓成一粒粒（不要去壓扁），放在香蕉葉上，放入蒸鍋裏以中大火蒸15分鐘+-。

熄火之後不要立刻打開，等多15分鐘+-才打開蓋子。

×× 原食譜的發種材料：

酵母粉 半茶匙

糖 15g

麵粉 100g 

水 80g

做法和天然酵母發種一樣，混合後蓋著蓋子，發酵至2倍（3小時+-）

主麵團的材料：

發種

麵粉 75g

糯米粉 100g

糖60g

水 120ml

食用紅色素 幾滴。

主麵團的材料混合後蓋著蓋子發酵至2倍（3小時+-），剪好香蕉葉，手沾點油把麵團搓成一粒粒（不要去壓扁），放在香蕉葉上，發酵15分鐘後放入蒸鍋裏以中大火蒸15分鐘+-。

熄火之後不要立刻打開，等多15分鐘+-才打開蓋子。

五香芋頭糕 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

雖然不是很會做糕，但看見自己喜歡的糕點還是會躍躍欲試，成功了的糕點雖然不是真的很好吃，但符合了自己的要求的糕點，自己與家人就心滿意足了。。。

五香芋頭糕做了幾次了，都沒有跟換食譜，因為上網搜索了很久，讀了很多各式的做法，最後認定了這個食譜的我，沒有勇氣嘗試新的食譜，所以，就這樣囖！

會再想做芋頭糕是我家寶貝佘伶說想念芋頭了，叫我買回來弄給她吃，我到現在還搞不清楚，她想吃什麼芋頭料理啊！因為我來來去去只拿過芋頭做糕和煮摩摩查查而已啊！哈哈~~

喜歡這樣香氣十足的芋頭糕，自己做的，芋頭十足，彌補了一切的缺點。

手忙腳亂的準備好食材。。。

炒香的材料C加入材料B內攪勻。

煮沸了水，加入芋頭，中大火煮，滾了開始算起10分鐘+-至到水剩下少許即可。

煮好的芋頭加入米漿裡，攪拌均勻。

把濃稠狀的芋頭米漿倒入抹油的模具裡，撒上白芝麻，中大火蒸1小時。

蒸好了不能立刻切，要等冷卻。

用塑膠刀子，劃開4邊，然後翻過模具，輕輕搖晃，芋頭糕就會脫模了。

食譜參考基絲汀家

材料A：

芋頭 620g（芋頭多點少點沒關係的）和水 563ml

材料B：

粘米粉 300g、水 375ml、雞粉 2茶匙（我用濃縮雞湯 2茶匙）、五香粉 1茶匙、鹽 1.5茶匙、糖 1.5茶匙、胡椒粉 酌量、麻油 1湯匙

材料C：

臘腸丁1碼（2條綁在一起的）、香菇丁（中） 8朵、小干貝末 25g

×× 用小干貝是因為家裡的蝦米用完了，原食譜是蝦米 20g

材料D：

白芝麻 適量

做法：

❶ 先把材料B攪拌均勻過濾備用，空鍋炒香材料C，然後加入材料B內攪勻。

❷ 8寸四方模抹油，準備一個蒸鍋，開火煮滾水備用。

❸ 將材料A的水倒入空鍋內煮沸了，加入芋頭，中大火煮，滾了開始算起10分鐘+-至到水剩下少許即可馬上倒入❶裡攪勻成濃稠狀。

❹ 將芋頭濃米漿倒入模具裡，略微刮平，撒上白芝麻，放入蒸鍋內以中火蒸1小時，取出放涼，脫模了才切塊享用。

××模具不必事前蒸，抹油了就可以了。

××如果你像我一樣喜歡有點口感，就不用搞爛芋頭粒。

古早味 の喜粄(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

前幾天為了做古早味 の白糖糕，學做了用酒餅發酵的 發種 和  糕種，看到剩下的糕種不知能做什麼，靈機一動，想拿剩下的糕種做客家人吃的喜粄，嘻嘻 * ^__^ *

做出來的模樣沒有發到，可是味道很像家婆做的味道，只是我的硬硬的很有嚼勁，可是女兒卻喜歡吃，看來有待加強，可是不知道該怎麼加強哦！o.O''

照片中的喜粄可以騙騙人，呵呵~~看起來好好吃哦！

曬了5個小時的喜粄，麵團熱熱，但不會脹大哦！

如不介意，各位可以看看我的材料和做法，給予指導。* ^___^ *

糕種 240g

糯米粉 100g

粘米粉 200g

糖 150g（有點太甜了XD）

水 150g

搓好了蓋著，拿去曬太陽4-5小時。

搓圓（不要按扁），放在香蕉葉上，拿去蒸15-20分鐘。

×× 在想，不知道是不是沒有椰水的關係，所以不軟呢？

還是。。。（其實都沒有發到的）o.O''

古早味の白糖糕(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

因為白糖糕的工序複雜，拖了很久都沒有嘗試，今天（星期一那天）終於嘗試做做看，磨練自己的耐性。^__^

以為不會成功的白糖糕，看了真開心！

發種混合之後的照片。

48小時後的發種

有點濕濕的，不像食譜書那樣的。

我拿了60g的發種，看到剩下的45g的發種，不知道能做什麼，就全部的發種拿來做糕種了。

（105g 的發種 加 175g的粘米粉和水差不多是150g）

煮滾材料B,倒一半進材料A,攪勻，2分鍾後才倒完剩下的材料B進材料A,攪勻，待涼。。。

做好記號，等下才知道有沒有長高。

拿去曬太陽，不懂會不會臭酸，還是會加快發酵？（大家不要學我拿去曬太陽啊！）

沉澱了，可是沒有泡泡的哦！o.O''

傍晚7.30pm（因為拿去曬過太陽心想着應該可以，所以不到10個小時）就拿去蒸了30分鐘左右，以為不成功所以都沒有理它了，誰知出來的效果很好哦！哇咔咔卡

食譜來源：Y3K

發種：酒餅半湯匙，冷白飯100克，幼糖1茶匙，清水1茶匙(如需要）

做法：將酒餅，白飯和幼糖攪拌均勻（如太乾才加水）放進盒子裡蓋著，待發酵48小時後，秤60克做糕種。

××甜酒餅是壓碎了才量。

糕種：發種60克，粘米粉100克，清水適量

做法：將發種及粘米粉混合，加入少許水待發1天(6-18小時之內皆可),放進盒子蓋著，取80克做白糖糕材料

糕材料A:
粘米粉220克，薯粉30克，清水275ml（我用250ml）

糕材料B:
幼糖200克，清水400ml,班蘭葉2片(打結)

糕材料C: 
糕種80克（我用100克）

糕材料D: 
梘水1/4茶匙（沒放），油1茶匙

塗料：
熟油1湯匙(我用1茶匙而已)

做法：

1)糕材料A放入大碗內攪勻，待用

2)糕材料B放入鍋裡煮滾，取出班蘭葉，倒一半入(1)攪拌均勻，另一半待冷2分鐘才倒入攪勻，待涼。

3)糕材料C加入(2)攪勻後，過濾在一個深碗蓋住，待發10-14小時。

4)將發好的(3)加入油及梘水(如有酸味才放),攪勻後倒入已經抹了油的9寸四方模，放入蒸籠以中火蒸15-20分鐘或熟，用竹籤插入如不粘糕即可（我蒸了30分鐘）熄火後取出，趁熱在糕面塗一層熟油，待冷切塊享用。

啊樹 水粿 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

想做水粿很久了，一直沒有動力。。。

今天看了Ivy Lim 都挑戰了水粿，我再不動手做有失面子啦！哇咔咔卡~~~從來沒有認真去看水粿的食譜，才發現需要用澄粉，想到都懶惰了，還好，在冰冰家看到了另一個食譜，就試試看吧！

我沒有去買那種做水粿的小模具，用自己本來家裡就有的模具，應該會比蛋塔的模具大一點，是從爸爸那邊A回來的囖！ 朋友做了22個，我的Giant 水粿才6個，哈哈哈~~~

炒好的菜圃，很香的蝦米的味道...

蒸好的水粿，原來蒸了之後會比沒蒸時發了一點點，我的模具都滿了 #^ O ^#

合成好了水粿，噹啷~~~

材料和做法參考了冰冰家的水粿食譜

材料A：

粘米粉 150g

木薯粉 10g（其實應該是玉蜀黍粉才對 XD）

鹽 1/4茶匙

水 200g

材料B：

沸水 400g

材料C：

炸紅蔥油 2湯匙

水粿的做法：

1)把材料(1)放入鋼盆內攪拌均勻。

2)加入沸水快速攪拌均勻成粉漿。 

3)加入炸蔥油攪拌均勻。

4)把水粿杯抹油後放入蒸鍋裡蒸熱5分鐘。

5)倒入粉漿9分滿，中大火蒸30分鐘（如果用小模具就蒸15分鐘）。

6)水粿蒸好等冷卻之後脫模，然後撒上準備了菜圃餡。

水粿上的餡料：

洋蔥末半粒

蒜頭末2粒

菜脯碎130g（略泡，洗淨，瀝乾水分），

蝦米末 10g

水2杯（500g)

糖1-2tbsp

黑醬油1tsp

餡料煮法:

1)燒熱油爆香大蔥末、蒜頭末和蝦米末。

2)加入菜脯碎炒香。

3)加入水，糖，黑醬油炒均。

4)以小火燜煮至水乾。

注：菜脯碎不易煮爛, 可以再加水再燜煮, 至到滿意的熟軟度為止。

××我的辣椒是買現成的Sambal belacan 。

不盡完美的椰糖發糕(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

            明天就是7月14，要拜拜招待好兄弟的日子了，所以今天做了發糕，可是，今天的發糕好像是我理念以來失敗的一次，不過，整體上口感是軟嫩，齒頰留香，更是滿室飄香的發糕，呵呵~~~不斷自我安慰中。。。

材料：

自發麵粉  300g

蛋  1顆

鹽  半茶匙

原味Eno 1包

白糖  100g

椰糖  100g

椰漿  180g

水  半碗
（普通吃飯的瓷碗，我大概的量了是180g+-）

紙杯 9~10個。

備註：白糖，椰糖和半碗的水同煮，糖溶解了後糖水是1碗的水的量。

做法：

1. 白糖、椰糖和水同煮，至到糖完全溶解時加入椰漿繼續煮，一滾就要熄火。

2.準備蒸鍋，裡頭加水開始以中火煮，準備紙杯和模。

3. 大碗裡加入雞蛋、鹽和自發麵粉，椰糖水過濾了分次加入粉中，慢慢攪拌至完全無顆粒。

4. 確定鍋子的水滾開了，麵糊中才加入Eno，快速攪拌均勻後倒入紙杯中至9分滿。

5. 大火蒸15分鐘，用筷子插入看看有無沾黏。（鍋蓋記得擦乾才蓋上鍋蓋蒸）

       花開得不是很完美，想想最近一次做的都有很多個都開得很燦爛囖！以下這張是今年2月份做的，也是花開好運來囖！

剛剛看了網友的食譜，原來自發麵粉裡加2湯匙的酵母粉，靜置30分鐘再拿去蒸就不必放Eno也會發囖！下次要試試了！^^