咖啡葉子造型小餐包（液種） (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

早上失敗了我的咖輝吐司，重新做了一次，可是不再用吐司造型呈現，就怕又失敗，而且烤的時間也比較耗時，改用小餐包的來製作，偷學Summer Panther的液種麵包法，也偷拿了Carol老師法國葉子麵包造型做我這次小餐包的造型。可是這個造型不好做，有些也做得四不像，下次還是乖乖做我的花樣小餐包造型就好了。。。(*^__^*) 嘻嘻

液種 ：高筋麵粉 100g、咖啡牛奶（牛奶也可以）140g 和即溶酵母粉 1/4茶匙

混合好之後發酵至2倍大才使用。（我大約發酵了1個半小時）

主麵團材料：

液種 全部

中筋麵粉 40g

高筋麵粉 190g

咖啡粉 1湯匙半

牛奶 100g

鹽 1/4茶匙

即溶酵母 1/2茶匙

葵花油 2湯匙

表面裝飾：全蛋液 和 適量的杏仁粒

做法：

將全部材料加入進麵包機，啟動8號3次，發酵1小時，然後分成每份50g，將小麵團搓成橢圓形（兩頭要尖尖），對折，收口粘緊，可以手沾一點點水，比較容易粘緊，免得發酵時會裂開。

如以上圖做出造型，放進烤箱蓋著烤箱門發酵至2倍大（1小時）。

將麵包取出，預熱烤箱170°c 10分鐘，在麵包表面塗上全蛋液，用剪刀剪出葉子的紋路，撒上杏仁粒，送入烤箱烤20分鐘。

不知道為什麼！我一打開蓋子，就粘著緊緊的。然後就被扯爛了一個大洞了，四周也粘著。

如果有興趣瞭解我的咖輝吐司的配方，請點擊-->>咖輝巧克力粒吐司（中種）

×× 只是我沒有放巧克力粒了，因為切得時候髒髒的，囧~~

自製豬肉漢堡(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

答應女兒好久都沒能做的豬肉漢堡 \(^o^)/~

這次的漢堡的麵包用液種的麺種做的。

液種的材料：

高筋麵粉 100g、水 120g、即溶酵母粉 1/4茶匙。

混合之後發酵至2倍大就放進冰箱，隔天拿出來用。

主麵團材料：

高筋麵粉 135g

低筋麵粉 15g

鹽 1/4茶匙

糖 2湯匙

即溶酵母粉 1/4茶匙

雞蛋 1顆

水 20g（我沒放）

油 1湯匙

液種 （全部）

芝麻 適量

××另外準備蛋液搽麵包表面。

混合全部材料，揉成麵團，再摔打出薄膜，然後蓋著蓋子發酵約1小時。

排氣之後分割成6份，搓圓后放在不沾布上，搽上蛋液，撒上芝麻，放進烤箱里，烤箱里加一杯熱水，發酵至2倍大（40分鐘+-）。

×× 熱水可以每15分鐘+-換新的熱水。

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漢堡的豬肉材料和做法：

絞肉 200g

醬油、麻油、紹興酒、胡椒粉、糖、粟米粉薑末、紅蔥末、洋蔥末和少許蛋液，混合之後腌過夜。

雞蛋 2顆+之前搽麵包剩下的一顆蛋液，加點醬油，打散后備用。

取一個平底鍋，倒點油，將絞肉做出圓形，略壓扁，放進鍋子里煎熟。

然後倒入一些蛋液，半熟時就加入煎好的豬肉，包起來備用。

準備一些黃瓜片和番茄片，等到麵包好了就可以合成為漢堡了。

剛出爐的麵包，噠啷~~~

咖哩馬鈴薯炸麵包~(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

一直很想用馬鈴薯做麵包，可每次總是事與願違，昨天去雜貨店買大蔥時就被我瞄到無發芽的馬鈴薯，就快快選了一袋回來，哈哈哈~~~

可是。。。

我的天然酵母不是很活躍，等等等，等了3小時，時間一到足3小時就縮水了，欲哭無淚，就硬硬拿了一些來做液種，可心裏忐忑不安的，又用酵母粉做了另一個的液種了。。。

做好了液種的隔天，等了2小時了還沒到雙倍的高度也就還不能開動做麵包，再等。。。

等到了2倍的高度我卻沒空了，因為孩子放學回家了要準備午餐給她吃，結果就草草吃了午餐就開始了我咖哩馬鈴薯麵包的工程了。。。

備註：咖哩馬鈴薯在準備煮午餐之前就已經煮好了。。。

不知道是不是加了液種的關係，為什麼夏天的馬鈴薯麵包感覺剛剛好，我的那麼大的，這張照片裏的麵包是小個的了，哈哈哈~~~

別看它醜醜包陷包得不美，孩子吃了說好吃哦！

食譜是根據夏天的花一般馬鈴薯麵包，可是我有加了液種了哦！

液種的做法：

高粉 100g、牛奶 120g 和酵母粉 1/4茶匙。混合好後放進冰箱隔夜，隔天拿出來等到2倍的高度就可以進行下一步了（我等了2小時半）。

咖哩馬鈴薯的做法：

馬鈴薯3、4粒，切丁，雞肉丁 適量，咖哩現成醬料 1湯匙，牛奶 1湯匙半，水 適量。

馬鈴薯事前煎至半熟撈起瀝乾油，用少許油炒香咖哩醬料，加入雞肉丁，拌炒至雞肉表面熟了就加入馬鈴薯，拌炒均勻後加水燜至軟後收乾汁後加入牛奶，再收乾汁即可。

麵包的做法：

液種 全部

高筋麵粉 150g

中筋麵粉 50g

酵母粉 1/4 + 1/8 茶匙

幼糖 2湯匙

鹽 1/4 茶匙

雞蛋 1顆 （57g）

牛奶 30-40g

粟油 20g

內陷： 咖哩馬鈴薯

外皮材料：水 適量和麵包糠 適量。

炸麵包的油 適量。

做法：

1. 將材料全部混合揉搓成光亮的麵團，然後摔打至能拉出薄膜，放在盒子蓋著發酵至2倍（1小時）。

2. 將麵團 取出排氣，然後切割出8個等份（其中一個我留下來留作下次當老面用），擀平包入咖哩馬鈴薯，收口。

3. 將包好內陷的麵包沾水後沾上麵包糠，略微壓緊，做第2次的發酵，發酵到2倍大就可以下鍋炸至金黃色即可。

備註：第2次發酵可以放進烤箱，烤箱裏加1杯熱水，熱水每10分鐘換1杯，約45分鐘就可以達到2倍大了。

炸紅豆麵包 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨ ·

一波無數折的紅豆麵包終於出爐了，肚子太飽了，有心無力，嘗不了它的口感，女兒卻是很期待她的下午茶點哦！哈哈~~~

看上去很像很不錯哦！不知道口感如何？哈哈~~

星期三就做好了紅豆沙 和 液種。

星期三就做好了液種，打算星期四做麵包，可是液種很頑皮，不肯乖乖發酵，我之後等到星期五才做，可是星期五迎向我的是多重波折的一天。。。

星期五的昨天真的是很央共咯！

要秤麵粉時，沒有電池了，外面下著雨，我還是馬上出門到處找電池，買回來了，秤好，放進麵包機里攪拌，在最後一次的攪拌和發酵時，阿烈士因為上網做轉帳轉不到（收不到sms），然後就很凶的對我投訴，我就馬上去電話店幫他轉回去Digi，這時salesman來了，我腌好的肉不能煮，拿回去冰箱，要出門吃飯時，麵包機的時間只剩下17分鐘就發酵好了，回來的時候已經超過1小時了。T^T

朋友建議我當作老面來做麵包，已經太遲了，只好隔天才繼續。

慘~~，可能手多加多了牛奶，因為我加了40g×2時，感覺麵團很乾，發酵好了就很粘很濕，好像我第一次做的天然酵母麵包那樣，夠力~~我的紅豆沙太乾，麵團太濕，很難包，我硬硬加了不懂多少粉去整形，後來沾水去沾麵包糠，真的是老天保佑哦！

（麵團太粘了，沒心情拍照了）

烤箱裏放杯熱水，關著烤箱的門，讓它進行第2次的發酵（15分鐘換新的熱水）。

炸到金黃色就撈起，瀝乾放在廚房紙巾上吸油。

朋友咬一口，就盯著麵包看，我以為是炸不熟，哈哈~~~朋友說好吃，真的很開心。

炸紅豆麵包做法來自 夏天的炸红豆麵包。

液種：

中粉 - 100克

水 - 120ml

酵母 - 1/4茶匙

把所用材料用湯匙搅拌均匀就可以放进冰箱隔夜

××确保液种从冰箱里拿出来是有发至两倍方可，也可以放温室里发酵至两倍大，如果隔天取出還沒到2倍就不要再放進冰箱，直接在室溫下發酵至2倍大就可以做下一步了。

主麵團的材料：

高粉 - 150克

盐 - 1/4茶匙

酵母 - 1/4茶匙

糖 - 2大匙

水 - 20ml - 40ml

鸡蛋 - 1 粒

葵花油 - 1大汤匙

液種 （全部）

沾麵團外層的材料：麵包糠、水 （適量）

炸麵包的油 適量。

先把液體的雞蛋、水和油加入麵包機的模裏，加入高筋麵粉，粉的中間挖洞，加入酵母粉，然後再用粉蓋回去，加入鹽、糖和液種，啟動 麵包機的選項 8號 2次讓麵包攪拌，然後再啟動麵包機的選項7號讓麵團攪拌+發酵。

發酵好了就把麵團取出，排氣，用布蓋著10分鐘，然後切割成12粒，滾圓，蓋著布10分鐘，然後包入紅豆沙陷，收口，略壓。

取個空盤，倒點水，麵團沾水放進倒了麵包糠的盤子裏，讓麵團沾滿麵包糠，稍微壓緊，然後放進烤箱裏，裏面加杯熱水，發酵40分鐘+-（15分鐘換一次熱水）。

熱油，下鍋以中小火炸至金黃色撈起瀝乾放在廚房紙巾上吸油即可。

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×× 因為的麵團發酵過度了，在我詢問了夏天了之後，改了做法，以老面的配方做了這次的紅豆麵包。

主麵團：

高粉 - 300克

盐 - 1/2茶匙

酵母 - 1/2茶匙

糖 - 4大匙

牛奶 - 100 ml 

（其實應該80ml就夠了）

鸡蛋 - 2 粒

葵花油 - 2大汤匙

老面 100g

沾麵團外層的材料：麵包糠、水 （適量）

炸麵包的油 適量。

先把液體的雞蛋、水和油加入麵包機的模裏，加入高筋麵粉，粉的中間挖洞，加入酵母粉，然後再用粉蓋回去，加入鹽、糖和老面，啟動 麵包機的選項 8號 2次讓麵包攪拌，然後再啟動麵包機的選項7號讓麵團攪拌+發酵。

發酵好了就把麵團取出，排氣，用布蓋著10分鐘，然後切割成14粒，滾圓，蓋著布10分鐘，然後包入紅豆沙陷，收口，略壓。

（ 我的麵團是隨便切，全部14粒的成品）

取個空盤，倒點水，麵團沾水放進倒了麵包糠的盤子裏，讓麵團沾滿麵包糠，稍微壓緊，然後放進烤箱裏，裏面加杯熱水，發酵40分鐘+-（15分鐘換一次熱水）。

熱油，下鍋以中小火炸至金黃色撈起瀝乾放在廚房紙巾上吸油即可。