啊樹QQ娘惹九層糕~≧▽≦)/~

8寸四方模具

材料：

粘米粉Blended Rice Flour（蓮花牌） 180g

木薯粉tapioca starch（ABC 牌） 300g

純椰漿 380ml(RM 3 的椰漿)

水 520ml（可以先在鍋子裡加班蘭葉煮，待涼了才使用，比較香）

糖 225g

鹽 半茶匙

色素 適量

做法：

1.將全部材料除了色素混合攪勻後過濾，分成9碗，分別加點色素。

×× 紅=粉紅和深紅；紅+黃=橙色；紅+藍=紫色；黃=黃色；黃+藍=青色；藍=藍；底部和中間用回原色(黃色和青色中間)，就可以看成是彩虹色。

2.模具抹油，放入蒸鍋以中大火蒸5分鐘後開蓋，倒入一份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘，不粘手時就倒入第2份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸12分鐘即可熄火，取出。

3.取出的九層糕要放涼4個小時以上，脫模後放在砧板上用塑膠刀切片。

××米漿要蒸到不粘手才能加入另一份米漿，這樣才能黏緊。

××每次要倒粉漿之前一定要再攪一次，確定沒有沉澱了才倒進模具裡蒸。

××不能用鋼刀切糕，會沾黏。

××喜歡QQ的就照著原來食譜，要軟Q就加50ml的水。

××這個不能收在冰箱，收在冰箱就會硬硬了，不好吃，直接吃才會QQ，我試過提前1小時從冰箱拿出來吃，也是硬硬的。

分解圖請查閱：

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.398502490190353.97431.100000918160773&type=1&op=30&v

歡迎點擊，看著分解圖，讓你一次就成功^^

蒸好噢！

喜歡這樣的彩虹般的九層糕，雖然吃多色素不好，久久一次沒關係啦！

如果不喜歡色素，可以用椰糖會黑糖來代替。

可以參考我上次的作品----->> 雙色娘惹捌層糕

娘惹糕 の Kuih Seri Muka (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

娘惹糕之中，除了最愛的九層糕，就屬 Kuih Seri Muka 了，以前小時候，只知道它是糯米青糕，根本不知道它的名字，你是不是以前也跟我一樣傻呢？

N年前買了一本美味風采，就嘗試做了幾款的糕，可是沒有做糕經驗和基礎的我，失敗了N次，心裏一直想著，是食譜的問題，哈哈哈~~你會不會也和我一樣，失敗了賴食譜呢？

呵呵呵呵~~~

這次的作品，成敗參半，脫模失敗了，可是味道好好吃哦！好吃過我外面買的哦！贊啊！

食譜是根據Jenny Ong的Kuih Seri Muka，也因為我的網+好友 Ivy 示範成功了我才躍躍欲試。

謝謝兩位。^_^

食譜裏的糯米我已經增加了份量哦！

糯米層的材料：

糯米 300g 

椰漿 60ml

水 145ml

鹽 1/4 茶匙

糯米洗乾淨浸泡過夜，瀝乾加入椰漿、水和鹽，中火蒸30分鐘，蒸好後用筷子攪散飯粒，放涼後倒入抹油的8寸四方模裏，備用。

上層的材料：

雞蛋 2顆

砂糖 100g

椰漿 250ml

清水 150ml

班蘭葉汁 120ml

鹽 1/4茶匙

麵粉 120g

木薯粉 3湯匙

（用15片的班蘭葉加水Blender，然後過濾渣備用，可是我只用11片的班蘭葉而已。）

攪拌雞蛋和糖至到糖溶解（圖1），加入椰漿、清水、班蘭葉汁和鹽（圖2），攪勻後加入麵粉和木薯粉（圖3），攪拌均勻後過濾（圖4）一次，然後隔水用小火加熱煮至濃稠約5分鐘+-（圖5），過濾到糯米層的上面，蹬一下讓裏面的氣泡出來，等到表面恢復光滑後蓋上錫箔紙（圖7），以中小火蒸40分鐘。

蒸好就放涼，看上去不錯吧！可是。。。

不知道是不是我的糕還沒冷透我就脫模的關係，糯米粘著模不能脫離哦！

它的質地不像九層糕會硬Q的，我脫模就花了一些時間了，最後還是爛掉很多了。

傷心~~~

溫馨提醒：

糕點一定要等到完全冷卻（4小時以上）才能脫模哦！

切糕的刀子只能用塑膠刀子哦！

雙色娘惹捌層糕 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

想想有一段時間沒做九層糕了，難得心血來潮就想做來吃，這回來點不一樣的，摒棄了色素，做了個比較健康的九。。。不對！！這次是捌層糕了，褐色部分是用馬六甲椰糖（筒狀），椰漿再加椰糖，氣味真的很濃郁哦！

先把材料列出來。。。

準備一個8×8的四方模。

材料ⓐ ：

班蘭葉水  300ml  （班蘭葉 4片與適量的水同煮，然後放涼後才量需要的分量）

純椰漿  150ml

糖  120g

粘米粉Blended Rice Flour（蓮花牌） 90g
木薯粉Tapioca starch（ABC 牌） 150g
鹽  半茶匙

材料ⓑ ：

班蘭葉  4片
椰糖（筒狀） 120g
水  適量 （班蘭葉、椰糖和水一起煮，煮到椰糖溶解，待涼，然後量出需要的液體量）
純椰漿  150ml
粘米粉Blended Rice Flour（蓮花牌） 90g
木薯粉Tapioca starch（ABC 牌） 150g
鹽  半茶匙

備註：
材料ⓐ 的 班蘭葉水 300ml + 純椰漿 150ml + 糖120g = 525ml，所以材料ⓑ的液體總量也是525ml。

做法：

1.先把材料ⓐ的班蘭葉撕成小段與適量的水同煮（圖1）然後放涼才能用，量好純椰漿150ml後（圖2）加入班蘭葉水至450ml（圖3），然後加入糖攪拌（圖4），液體總量是525ml。

2.取個比較大的碗，秤好粘米粉、木薯粉、鹽和做法 1的椰漿水攪拌至無顆粒，然後用個鋼網來過濾備用。

3.攪拌了過濾後就秤一下總重量，然後再除於4份，每份約200g+-。

4.把材料ⓑ 的椰糖，水和班蘭葉同煮，至到椰糖溶解後放涼，然後加入椰漿至525ml（不夠就加材料ⓐ的班蘭葉水。

5.材料ⓑ的椰糖椰漿水與粘米粉、木薯粉和鹽攪拌均勻，過濾後也秤出每份約 200g+-。

6.取個8×8寸的四方模，抹油，然後放入蒸鍋裡蒸5分鐘，然後倒入第一份原色的麵糊蒸5分鐘，再倒第二份褐色的麵糊蒸5分鐘，至到全部麵糊倒完，最後一層需蒸12分鐘，取出的九層糕要放涼4個小時以上，脫模後放在砧板上用塑膠刀切片。

溫馨提醒：
××米漿要蒸到不粘手才能加入另一份米漿，這樣才能黏緊。
××每次要倒粉漿之前一定要再攪一次，確定沒有沉澱了才倒進模具裡蒸。
××不能用鋼刀切糕，會沾黏。
××喜歡QQ的就照著原來食譜，要軟Q就加50ml的水（就是白色&褐色各自添加25ml的水）。

好Q の 娘惹九層糕 ㊣﹁㊣

好Q の 娘惹九層糕 ㊣﹁ ㊣

女兒和我一樣，都熱愛吃九層糕，喜歡吃帶Q感的九層糕，但不是處處可見，有些軟軟的我不喜歡，曾經買過食譜來學做，但不盡理想，上網找過食譜學做，也是做不到我想要的口感，年前親戚家拿來的合成好的九層糕粉做了就愛上了，但隨著台南時局不穩定，貨源也被中斷了，就沒能再吃到那種QQ的九層糕了。。。

今年清明回鄉掃墓時遇上親戚，她對我說她和朋友終於研究出QQ口感的九層糕配方了，據說還比合成的九層糕還Q，送了一包給我，讓我試做看看，因為家裡沒有測量用的轉移杯子，就上網查詢了，就大概大概地做，但水加多了，整個九層糕軟軟塌塌的，不是很好吃，問了親戚，真的是我的水下得太多，跟著她的說明，昨天又做了一次，這次真的成功了 \\^O^//**

這是我的九層糕食譜配方，請多多指教o( #∩_∩# )o

240mm的四方模具。
材料：
粘米粉 （蓮花牌） 180g
木薯粉 （ABC牌）300g
純椰漿 250ml
班蘭葉水 600ml （先在空鍋裡加水加幾片班蘭葉，煮出香味，熄火，待涼才使用）
糖 225g
鹽 半茶匙
色素 適量

做法：
1.將全部材料（除了色素）放入大碗中，用手動攪拌器攪勻，用鋼網過濾，分別加入色素。
2.模具裡抹油（不建議用花生油，免得出來的成品成了花生口味的九層糕╰(￣▽￣)╮），放入蒸鍋裡以中大火蒸5分鐘。
3.拿起一份粉漿，攪拌一下避免沉澱，倒入模具中，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到糕不粘手，就拿起第2份的粉漿，攪拌一下再倒入模具中，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到糕不粘手，重複將全部的粉漿蒸完，最後一層需蒸8-10分鐘。
4.蒸好的九層糕取出放涼至少4個小時以上，才能脫模在砧板上，用塑膠刀切片。

溫馨提醒：
1.米漿要蒸之前請再攪拌一次，確定沒有沉澱，因為木薯粉會沉澱。
2.米漿倒入後要蒸到不粘手才能倒入另一份的米漿，這樣才能黏緊。
3.鍋蓋要保持乾透，以免水滴在糕上。
4.蒸鍋裡的水不夠了，就請加熱水，以保持鍋的溫度。
5.如果試了這個配方覺得太Q，就請下次加多50ml的水。

這是昨晚完成了的九層糕，但還不能切，要等到完全冷卻才能切片，所以建議各位在晚上做好，早上就能當早餐吃了‥◕.<‥

這是我今早6點左右脫模後切片出來的成品,成功！！！