想想有一段時間沒做九層糕了,難得心血來潮就想做來吃,這回來點不一樣的,摒棄了色素,做了個比較健康的九。。。不對!!這次是捌層糕了,褐色部分是用馬六甲椰糖(筒狀),椰漿再加椰糖,氣味真的很濃郁哦!
先把材料列出來。。。
準備一個8×8的四方模。
材料ⓐ :
班蘭葉水 300ml (班蘭葉 4片與適量的水同煮,然後放涼後才量需要的分量)
純椰漿 150ml
糖 120g
粘米粉Blended Rice Flour(蓮花牌) 90g木薯粉Tapioca starch(ABC 牌) 150g
鹽 半茶匙
材料ⓑ :
班蘭葉 4片
椰糖(筒狀) 120g
水 適量 (班蘭葉、椰糖和水一起煮,煮到椰糖溶解,待涼,然後量出需要的液體量)
純椰漿 150ml
粘米粉Blended Rice Flour(蓮花牌) 90g
木薯粉Tapioca starch(ABC 牌) 150g
鹽 半茶匙
備註:
材料ⓐ 的 班蘭葉水 300ml + 純椰漿 150ml + 糖120g = 525ml,所以材料ⓑ的液體總量也是525ml。
做法:
1.先把材料ⓐ的班蘭葉撕成小段與適量的水同煮(圖1)然後放涼才能用,量好純椰漿150ml後(圖2)加入班蘭葉水至450ml(圖3),然後加入糖攪拌(圖4),液體總量是525ml。
2.取個比較大的碗,秤好粘米粉、木薯粉、鹽和做法 1的椰漿水攪拌至無顆粒,然後用個鋼網來過濾備用。
3.攪拌了過濾後就秤一下總重量,然後再除於4份,每份約200g+-。
4.把材料ⓑ 的椰糖,水和班蘭葉同煮,至到椰糖溶解後放涼,然後加入椰漿至525ml(不夠就加材料ⓐ的班蘭葉水。
5.材料ⓑ的椰糖椰漿水與粘米粉、木薯粉和鹽攪拌均勻,過濾後也秤出每份約 200g+-。
6.取個8×8寸的四方模,抹油,然後放入蒸鍋裡蒸5分鐘,然後倒入第一份原色的麵糊蒸5分鐘,再倒第二份褐色的麵糊蒸5分鐘,至到全部麵糊倒完,最後一層需蒸12分鐘,取出的九層糕要放涼4個小時以上,脫模後放在砧板上用塑膠刀切片。
溫馨提醒:
××米漿要蒸到不粘手才能加入另一份米漿,這樣才能黏緊。
××每次要倒粉漿之前一定要再攪一次,確定沒有沉澱了才倒進模具裡蒸。
××不能用鋼刀切糕,會沾黏。
××喜歡QQ的就照著原來食譜,要軟Q就加50ml的水(就是白色&褐色各自添加25ml的水)。
很喜欢你做的九层糕。。好吃哦
回复删除謝謝~~
删除请问在下午做的话能放到隔天吗?和能放在风扇底下吹吗?
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