酵素液種第二波——蘋果(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

30.08.2012 上午10點半左右 晴

試過了第一次的酵母液種培養成功了，今天又再準備做新的酵母液種，這次把蘋果去了皮，看看會不會比較快起泡泡呢！

紅蘋果 200g 

煮開放涼的過濾水 220g

Brown Sugar 2茶匙

        取個玻璃罐子，洗乾淨用煮沸的水燙過殺菌，蘋果浸泡去農藥洗乾淨瀝乾去皮切小塊，加入水和糖“搖”勻。每天有空就去拿起來搖晃一下下，等到產生大氣泡後就每天要打開蓋子2次，讓它透透氣。等到它產生大泡泡，然後變成細泡泡（7天+-）就可以拿來製作天然酵母了。

待續。。。

苹果酵母制作和酵母成長过程 （取自冰冰家）

第1～2天 
● 洗净苹果，抹去水分，切片、切块或者磨成泥。材料要放满容器才发酵得好。注入的水要掩盖材料(冬天太冷时放温水。放2小匙糖(或蜂蜜)，加盖密封，摇瓶子使糖混匀。

● 状况：无泡沫、无声音、香、味、没有变化。

● 瓶内处于密封状态，抑制杂菌的繁殖。首先厌气性乳酸菌大量增加，其它杂菌被乳酸菌排挤逐渐消失。

● 发酵在室温24℃左右下进行。放置在避阳光阴凉处。未出现泡沫前不要打开盖子。

● 为了防止水表面发霉，尚未起泡以前，1天摇1～2次密封状态的瓶子。

第3～4天
● 状况：开始起泡沫、打开盖子时"布希"声响、酸味增加。红颜色逐渐溶解在水里。

● 乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用，杂菌消失了，酵母逐渐增加。

● 开始起泡后，打开盖子放入氧气，摇摇瓶子，检查一下味道后封盖。此阶段可作为乳酸菌饮料来使用。

第5～6天

● 产生大量的泡沫、酸甜味增加，打开盖子时听到"布希"声响。酵母活跃时听到瓶子内的声响。

● 到了第6天酵母量达到高峰。酵母吃了萍果、糖分后放出大量的碳酸气和酒精。酵母和乳酸菌处于共存状态。

● 放置在避阳光，室温25～27°C处。1天1～2次，打开盖子放出气体，加盖后慢慢摇一下。

此阶段可作为乳酸菌酵母饮料来使用。其液体用来发酵面制品。制作天然碳酸气饮料。

第7天以后

● 状况：泡沫稳定下来，酸甜味。

● 吃完了所有的糖分，乳酸菌、酵母逐渐减少，泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐渐增加。

● 苹果渣可以食用。假若暂时不饮用想保存活酵母果汁，则放在冰箱里保存，最好1天1～2次，慢慢摇一摇瓶子，打开盖子检查香味，放回冰柜里。假若想保存久一些，补充一些糖。

此阶段可作为乳酸菌酵母饮料、碳酸气饮料、发酵面包、调料等。

假若烹调时使用，从冰柜里拿出来用。制作面包等时，把材料从冰柜里拿出来后，放置在室温下起泡后才使用。