綜合酵素 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

打算跟朋友學做糯米酒，就把本來計劃泡3個月的酵素的其中一罐的酵素倒了出來了。。。

（這是7月28號開始發酵的酵素，已經。。。2個多月了），倒出來有3支多的酵素，多出來的我倒進之前的瓶子裡了。。。

××這是一罐而已哦！2罐應該有7支那麼多哦！

7月28號開始做好的酵素。。。

已經顏色變得不一樣了。。。

先把它倒入塑膠紙袋裡。

然後倒入鋼網中過濾，渣要擠得乾乾才划算。。。

綜合酵素 滿3個月咯！

已經裝瓶完成，這罐的酵素比較多汁哦！味道也不像那天那2個月++的酵素那樣，這罐的酵素好好喝哦！

材料：

番茄、桔子各1kg、黃梨2粒、酸柑(limau nipis)5粒，檸檬4粒和片糖4包。

用具：

菜刀、砧板、濾網，大杯子（套著濾網的）、石舂、乾布，塑膠紙袋、塑膠圈 數條，全部要洗乾淨瀝乾風乾。

做法：

   要做之前，先把水果、用具、玻璃罐子洗一遍，讓它們自然風乾，隔天才做比較好。

酵素主要原料就是水果、檸檬和片糖，把水果盡量切小，檸檬切片去掉種子，片糖搗碎（盡量搗得碎碎的），一層水果一層檸檬一層片糖，一層一層加，加到玻璃罐子的8分滿就停，
所以請把水果、檸檬和片糖都平均分好才放進玻璃罐子內。

檸檬片的功能是要殺菌，片糖的功能是阻隔空氣，所以最上一層的檸檬要覆蓋得完全才倒入片糖，片糖要鋪平壓緊。蓋上塑膠紙袋，套上塑膠圈，輕輕蓋上蓋子放在陰涼處發酵14天或以上（第3、4天發現片糖融化了就可以上下攪拌，然後就置之不理了）。

××桔子的處理方式可以參考我的桔子酵素(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

後續的工作需要的用具：

塑膠紙袋、鋼網，大鋼碗，玻璃瓶、漏斗。全部要洗乾淨瀝乾風乾。

把酵素搬出來，用乾的布擦掉灰塵，然後打開蓋子、拿掉塑膠圈和紙袋，倒入準備的大個塑膠紙袋，再倒入準備好的濾網過濾，然後裝瓶，裝好之後，套著小紙袋，蓋著蓋子，放入冰箱，要喝的時候，加水稀釋後喝。

桔子酵素(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

這是已經做了幾天的酵素，因為沒時間記錄在這裡，一忘就完全忘光光了，呵呵~~

先把桔子檸檬浸泡多次。

刷洗乾淨，再清洗乾淨瀝乾。

風乾。

用布包著片糖，用石舂搗碎片糖放入大碗中，抽掉包裝紙袋。

將桔子切開，把種子擠出到一個大杯子上過濾網裡，，再把桔子和過濾出來的汁倒入玻璃罐內。

排入檸檬片，要鋪滿蓋著桔子才行。

加入片糖，要鋪滿檸檬表面，壓緊。

取一個塑膠紙袋蓋著罐口，用數條塑膠圈套著罐口的紙袋，蓋子輕輕蓋上。

封好就放在陰涼處3個月，過後過濾取汁裝瓶放入冰箱，要喝的時候倒出一點加水稀釋後喝。

還有差1.5cm就滿了，桔子酵素，不懂會滿出來嗎？﹋o﹋|| （14/09/2012）

重複做法：

桔子酵素，對呼吸系統有問題的人很好，尤其是哮喘者。

材料：桔子 2kg，檸檬 2顆，片糖 800g 和一個大的玻璃罐。

工具：菜刀、湯匙 ×2，過濾網、大杯、砧板、干的抹布、石舂、大碗、塑膠紙袋和數條塑膠圈和刷子。

做法：

1. 先把桔子檸檬浸泡多次，刷洗乾淨，再清洗乾淨瀝乾後風乾。

2. 將需要用的工具洗乾淨瀝乾，風乾。

3. 用布包著片糖，用石舂搗碎片糖放入大碗中，抽掉包裝紙袋。

4.將桔子切開，把種子擠出到一個大杯子上過濾網裡，，再把桔子和過濾出來的汁倒入玻璃罐內。

5. 將檸檬切片，丟掉種子，然後鋪上桔子的上面，壓緊。

6. 將片糖倒入，鋪平，壓緊。7. 取一個塑膠紙袋蓋著罐口，用數條塑膠圈套著罐口的紙袋，蓋子輕輕蓋上。

7. 移到陰涼的地方發酵3個月，然後過濾取汁裝瓶放入冰箱內。每天倒一點（30ml+-）加水稀釋後飲用。

×× 全部用具和食材都不能沾到油和水。

龍珠果酵素(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

這是前幾天做的酵素，沒時間放上來部落格裡，今天補上了 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

龍珠果酵素，於7月31日還是發酵，到今天已經是10天了，這罐的酵素和之前的不同，這罐用的是Jaggery（泰國黑糖），據說營養價值比一般的糖還高，其實，如果能買到印度的Jaggery會更好，因為印度的Jaggery是出了名的囖！

這裡只加了一包的Jaggery。

材料：

龍珠果（中型） 4粒

檸檬  4粒

Jaggery Powder 2包

做法：

1.將龍珠果和檸檬浸泡在鹽水中30分鐘+-，洗乾淨在浸泡多一次鹽水30分鐘，洗乾淨後浸泡在清水中，洗乾淨後瀝乾備用。

2.將2粒龍珠果去皮後切丁狀放入玻璃罐內，2粒檸檬切片挑掉種子排入玻璃罐內，倒入1/3包的Jaggery Powder，再2粒龍珠果去皮後切丁狀放入玻璃罐內，2粒檸檬切片挑掉種子排入玻璃罐內，倒入剩下的Jaggery Powder。

3.用個塑膠紙袋套著玻璃罐口，用幾條塑膠圈套著，將蓋子輕輕套上，置放在陰涼透風的地方靜置3月。（第3、4天可以攪拌一下試試甜度夠不夠，不夠再加Jaggery）

××發酵了3個月後的酵素就可以過濾取汁放入冰箱存放，，要喝的時候倒一點（30ml+-），加水稀釋後飲用，有胃病者請勿餐前空腹飲用，需要在餐後30分鐘後飲用為佳。

10天後的酵素，安然無恙。

攪拌了，試了沒甜味，淡淡的，就把另一包的Jaggery倒入了。

記得要把塑膠紙袋蓋回去，那塑膠圈套著，才可以繼續發酵。

我的成品倒出來咯！感覺黑黑的，不過味道還不錯，只是紅糖的味道有點不適應。

檸檬蜂蜜酵素(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

最近網絡十分流行檸檬蜂蜜，大家都熱烘烘起來共襄盛舉，一起做檸檬蜂蜜，齊齊來瘦身，可是，據說不是任何人都適合飲用檸檬蜂蜜，有些網友告知喝了之後會有白帶過多的困擾，所以我也對檸檬蜂蜜的熱潮退溫，退回製作的我檸檬蜂蜜酵素，是酵素哦！製作過程和檸檬蜂蜜雷同，所以大家都把【檸檬蜂蜜】 和【檸檬蜂蜜酵素】混淆。

其實【檸檬蜂蜜】是把檸檬和蜂蜜結合之後放入冰箱浸泡1或3天不等，而【檸檬蜂蜜酵素】而是把結合好的檸檬蜂蜜放在室內進行發酵14天或以上（因人而異，隨自己的做酵素的習慣），然後才過濾去渣後裝瓶後才放入冰箱存放。

製作酵素需要謹記食材和工具比較是乾淨和乾透的，不能沾有油或水分的哦！工具可以事前先用熱水燙過，瀝乾（不是擦乾，因為布上面也會有細菌的哦！），製作酵素的罐子可以是玻璃罐或甕，但不能是塑膠材質的罐子，塑膠罐子會因為酵素而被分解，不想吃到有塑膠成份的酵素就一定要準備玻璃罐子（圓形為佳，因為四方有角的罐子，罐內的氣體流向會不均勻，影響發酵）和甕。

這是我今天早上製作的檸檬蜂蜜酵素。\\^O^//

材料：檸檬 ×8顆、椴樹蜂蜜 800g、玻璃罐子（小）×2個

做法：

1.將檸檬浸泡在鹽水中30分鐘+-，洗乾淨在浸泡多一次鹽水30分鐘，洗乾淨後浸泡在清水中，洗乾淨後瀝乾備用。

2.將檸檬取皮（黃色的表面就好）切絲分成2份加入玻璃罐內，檸檬去了白衣，切片去掉種子放入Blender Machine裡Blender1分鐘以下分成2份加入玻璃罐內。

3.將蜂蜜輕輕倒入玻璃罐內，要確保蜂蜜是有覆蓋著檸檬的表面，因為Blender了檸檬會產生很多泡泡，檸檬果肉也變成“很”液體，所以要慢慢輕輕倒入。

4.用個塑膠紙袋套著玻璃罐口，用幾條塑膠圈套著，將蓋子輕輕套上，置放在陰涼透風的地方靜置14天以上。

××發酵了14天後的酵素就可以放入冰箱存放，因為這次是Blender了檸檬做的酵素，可以連渣一起飲用，要喝的時候倒一點（30ml+-），加水稀釋後飲用，有胃病者請勿餐前空腹飲用，需要在餐後30分鐘後飲用為佳。

結合完成的檸檬酵素，準備放置在陰涼透風的地方，靜待14天或以上（我都只是放14天就飲用了）。\\^O^//

今天是8月10號，我的酵素發酵進入第4天，因為Blender後的檸檬好水哦！蜂蜜無法覆蓋得完善，結果。。。。我的酵素長滿了黑菌了(┬＿┬)

備註：黑菌就是氧化的意思，不意味着酵素失敗了，只是食材接觸到空氣而氧化了，只需把長黑菌的表面刮掉就可以了，但如果酵素的味道聞起來像公廁所發出的難聞氣味是失敗了，不能食用。

攪拌後，檸檬和蜂蜜充分地水乳交融了，希望它們都能乖乖成功。

待續。。。