蜂蜜馬鈴薯麵包 の 雞絲麵包 N 蔓越莓粗糖麵包 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

想在假日，讓孩子在沒念書的這一天自己動手捏麵團做麵包，興致勃勃的蒸好了馬鈴薯，就打開冰箱想拿高筋麵粉出來，吖~~~ 竟然沒有了？怎麼辦？去到烘焙店，發現是假日，店家沒開門做生意，只好沿途走回來，告訴了女兒，難免女兒帶些失望，因為在上課日，女兒都是早出晚歸的，根本沒那麼充裕的時間跟我學做麵包。

隔天，在沒有麵包機的日子，用了自己獨有的十爪機，就對著麵團猛揉猛捏地，因為昨天蒸的馬鈴薯，放進冰箱硬硬的，就這樣捏揉得差不多，就開始我的重量級摔打動作，因為我啊！做了1.5倍的份量，單單只算麵粉就450g了，想說很少做，就多做一點啦！哈哈哈。。。

摔打了45分鐘，麵團也差不多能拉出薄膜，我就馬虎收工等著發酵了，哈哈哈。。。

發酵了1小時出一點點，發現麵團。。。哇~~長大了好多，就直接剪出需要的份量來做，女兒要求要加蔓越莓和粗糖，我也另外做了幾個裹雞絲的，遠方坐著飛機，又坐了巴士，千里迢迢來到深山的Uncle Hung捧著相機拍著我做麵包的樣子，好害羞哦！哈哈哈。。。

Uncle Hung 是我們一家在3年前去台灣遊玩時，認識到的一位台灣司機，是一位很棒的司機皆導遊哦！在我們遊山玩水走過半個台灣的6天，Uncle Hung 不厭其煩地為我們講解台灣的各種我們不瞭解的民情和故事，讓我們更深入的瞭解了這個美麗的國土，感恩萬分噢~~

邊吃着飯邊注意著烤箱裏的麵包，不時的移上移下，更內外想換着，終於香噴噴的麵包終於出爐了，外觀雖然不能媲美外面買的，可這是我的特有的溫暖牌啊樹麵包，也讓遠方的朋友吃到平時只能用看的麵包，呵呵~~

麵包的做法我也不再重複，只是自己亂加亂裹的做了2款麵包，等孩子回來，有空就可以再給她們自己捏幾個麵包玩玩吃吃看，哈哈哈~~~

做法請點擊--->>  蜂蜜馬鈴薯麵包（小餐包）(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

大女兒留校回來吃了一個，意猶未盡地說，媽咪，我可以吃第2個麵包嗎？聽了好開心哦！

小女兒在放學回來一看見麵包覺得好大個，可是拔著一口吃一口，也一下就吃光光了。

就連遠方來的朋友也說好好吃哦！真的好開心哦！哈哈哈~~

拿去給朋友試吃看看，她也說我的麵包好漂亮哦~~

今天的啊樹心花怒放，啦啦啦~~~

左邊是妹妹捏的麵包，兩個都是蔓越莓的，右邊的是姐姐捏的麵包一個是雞絲，一個是蔓越莓的麵包^__^

粗糖麵包升級版 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

靈感取自冰雨戀的粗糖麵包，可是配方卻不是根據她的，也很感激她曾經的指導，雖然現在已經形同陌路了，每次做到有關聯她的作品還是忍不住有點感慨。。。

（中種隔夜法）

中種麵團材料：

高筋麵粉 200g、班蘭葉汁 135ml（班蘭葉 12片與適量的水Blender，然後過濾取汁）和即溶酵母 半茶匙。

全部材料揉成光滑的麵團，放進塑膠盒子裏，蓋緊，發酵至2倍大（1至1小時半），然後放進冰箱隔天用。

主麵團材料：

高筋麵粉 70g、低筋麵粉 30g、水 65g、糖 20g、油 20g、鹽1/4茶匙和中種麵團（全部）。

全部材料揉成光滑的麵團，然後摔打至能拉出薄膜即可，放進大盒子，蓋著發酵至2倍大（大約1小時）。

×× 用麵包機請按8號 2次和7號1次，等到麵包機響了就把麵團取出。

桌面上撒上高筋麵粉，將麵團放在桌面上，排氣，休麵10分鐘（用布蓋著）。

內陷材料：

牛油 適量、炒香的黑芝麻磨成粉 40g。

將麵團擀平，塗上牛油，撒上黑芝麻粉，捲起，切約1寸多一點的寬度的麵團，醬麵團立著排進24cm大的圓模裏（模要抹油）。

放進烤箱裏，烤箱裏放杯熱水，關上烤箱门，讓它進行第2次發酵，每15分鐘就換一次熱水。

發酵至2倍大之後，取出，烤箱最下層放黑色的烤盤（烤箱自己的烤盤），烤盤內倒約1cm高度的水，預熱烤箱160°c。

麵包表面裝飾的材料：

杏仁粒 適量、全蛋液 適量和粗糖 適量。

塗上蛋液，撒上杏仁粒和粗糖，然後蓋著不要讓它吹到風，等烤箱預熱約10-15分鐘才把模放進烤箱裏的中層（下面算起第2層的架子上）。

160°c烤30分鐘左右。（我烤了30分鐘，看到麵包不是很上色，就把底下的黑烤盤取出，再繼續烤至上色約5分鐘，然後關了上火用下火而已再烤5分鐘。）

烤箱的溫度僅供參考哦！

亂捏“液種”椰絲麵包 + 各式麥香麵包（天然酵母）(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

前幾天就開始盤算着這個週末要回家鄉要帶的東西了，準備了不少的東西，看著還剩下的龍井茶葉天然酵母液種，想做麵包帶回家，表現表現一下，哈哈~~~驚家愛浩練咯！

起了種，做好了的液種有很多，一直在想著，做什麼口味的帶回家咧？老人家喜歡什麼口味的咧？想做夏天老師的馬鈴薯麵包，可是怕家人不喜歡咯！

所以跟老公商量了，做土司帶回去，因為他說他爸爸都是土司沾著麥片吃的咯！哈哈~~~

也計畫做著椰絲麵包，因為老公愛吃嘛~~ 呵呵~~~ 

暗自盤算著剩下的麵團做夏天老師的馬鈴薯麵包著。。。

可是，人算不如天算。。。

忘了我的紫米做的糯米酒還沒過濾，鹹蛋也沒有檢查，又要做新的葡萄酒醃釀的酒味鹹鴨蛋，疊鴨蛋進玻璃罐就弄了半天了，想要自己揉麵團的時間也沒有了，糯米酒也過濾到一半，過濾酒的布袋子還沒乾透，又要等，整個早上忙來忙去的，呼~~~好彩不是明早就要回家，不然我會搞瘋自己的咯！哈哈~~

很亂的情形下，開火要炒椰絲，人走開了，椰絲有點焦，看了幾顯~~~

做好了要包椰絲的麵團軟趴趴的，拿都拿不起，發酵了沒有看不懂，就等了3小時才做造型，加了很多粉，還是很粘，做好了椰絲麵包，很醜，就不想再浪費蛋液，不打算搽蛋液了。
哈哈~~~

做好了抬頭看，哇~~~第2次用的麵團都已經好了，是參了麥粉的麵團，打算要做好了帶回家了，可是今天還不能烤，所以打算做好的造型就放冰箱去，等明天才拿出來，進行第2次的發酵，大約切了一些麵團拿來做土司和焦糖麵包（做了放冰箱，明天才做第2次發酵，再烤），剩下一點點麵團，就學夏天老師，用瓷碗做模來烤漢堡，可是麵團75g+-而已，好像很小，也沒有放熱水發酵，也不記得發酵多久了，就agar agar的剛剛拿去烤了。

椰絲麵包是根據上次做的份量來做，請點擊以下-->>超軟天然酵母“液種”吐納麵包。

××椰絲是亂來炒的，只是空鍋加入椰絲，然後炒一炒，就加入一些事前煮好的椰糖漿，然後拌勻試試味道，略微收汁後備用。

×× 椰糖漿是我買了一個筒形的椰糖大約的加水煮滾煮溶解就可以了。

烤好的漢堡麵包，好小一下哦！哈哈哈~~~ 倫家沒經驗嘛~~~

做過焦糖的麵包很多次了，沒做過加了麥粉的，如何造型？請點擊去之前的作品

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免揉~蔓越莓焦糖起司麵包 + 土司麵包(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨ ·

脫模時有點凸槌，麵包有點給我弄爛了。

希望明天能滿模咯！哈哈~~~

做了這麼多次，才知道不能一出爐就脫模的，怪不得我的吐司每次都壓到走樣了。

參了麥粉的麵團材料如下：

液種 450g

高筋麵粉 250g

麥粉 150g

中筋麵粉 50g

鹽 6g

糖 90g

牛奶 200g

牛油 67g

這次用麵包機要操作的，只是把全部材料出來牛油放入麵包機裏，按8號 ，好了就按多一次8號，然後加入牛油，再按一次8號(揉好的麵團超柔軟的，拉都啦不出來，哈哈~~ )。

把麵團取出放進有蓋子的盒子裏蓋著，發酵2-3小時至2倍大，然後排氣，然後秤出大約550g來做土司，擀卷2次，捲起放進土司模裏，做第2次發酵，如有9分滿時就可以預熱烤箱烤了。

時間、溫度大約是160°c烤40分鐘+-。

剩下的麵團我大約切了4個小麵團，排氣搓成圓形，放進抹油了的瓷碗裏，發酵至2倍大，預熱烤箱烤，以150°c烤20分鐘+-。

然後講最後的麵團排氣擀平，抹上薄薄的牛油、鋪上起司、撒上蔓越莓和葡萄乾，捲起，切成1寸半的寬度，講麵團立起，排進抹了牛油的烤盤，蓋著，進行第2次的發酵，然後預熱烤箱烤，以150°c烤15分鐘+-。

××烤箱溫度因烤箱而異，以上溫度時間僅供參考。

免揉~蔓越莓焦糖起司麵包 + 土司麵包(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨ ·

好久沒有做【免揉】式的麵包了，前天（星期六）就開始準備了免揉的材料，在混合材料時也把我不小心做出來的老麵加入其內了，出來的成果非常的軟，還真的會砍絲呢！

底部和邊邊還是白白的，可是這次直接烤，所以不要濕濕粘粘的了 ，哈哈~~

隔水煮融的牛油，待涼。

雞蛋要事前打散。

酵母粉與高筋麵粉混合後與其他材料一起塑膠盒子裏，加入之前剩下的老麵，攪拌均勻。

（其實應該把全部液體攪拌均勻才加入高筋麵粉和老麵的，我一下子搞錯了步驟。）

攪拌好的麵團，做記號，蓋著蓋子，放進冰箱14小時以上。

23小時後，麵團已經是原麵團的3倍了。

秤出 550g+-，沾點麵粉，擀平，撒上蔓越莓和鋪上起司，捲起，切好排入抹了牛油的模里。

放進烤箱，旁邊加杯熱水，每10分鐘+- 就換新的熱水，發酵50分鐘左右。

（剩下的麵團也倒入土司模，一起發酵。）

預熱烤箱180°c 5分鐘，以160°c 烤20分鐘。（土司烤40分鐘。）

麵包和土司分別取出，倒扣脫模，然後放在架子上放涼才收在盒子里。

免揉法的材料：

>>A<<

1.高筋麵粉 500g

2.全蛋 2顆（110g）

3.牛奶 230g （清水也可以，清水210g-220g）

4.蜂蜜 80g

5.幼糖 20g

6.酵母 3g（1/2tsp + 1/4tsp）

7.牛油 50g（或是用無鹽牛油 + 鹽 1/2茶匙）

8. 老麵 166g（高筋麵粉的1/3重量，沒有老麵就免去這個材料。）

>>B<<

蛋液 適量，抹麵團的表面。

粗糖 適量，撒在麵團的表面。

蔓越莓乾 45g 剪小。

Cheddar Cheese 5片，切約1cm的寬度。

做法：

1. 牛油隔水煮溶，全蛋打散，酵母與高筋麵粉混合均勻，加入全部的材料在塑膠盒子里，攪勻至無顆粒就可以放入塑膠盒裡蓋上蓋子放入冰箱14小時以上進行低溫起筋。

（其實應該把全部液體攪拌均勻才加入高筋麵粉和老面的，我一下子搞錯了步驟。）

2. 手沾點麵粉，秤出麵團550g左右的分量，擀平，撒上蔓越莓和鋪上起司，捲起，切好立著排入抹了牛油的模里。

3. 放進烤箱，旁邊加杯熱水，每10分鐘+- 就換新的熱水，發酵50分鐘左右。（剩下的麵團也倒入土司模，一起發酵。）

4. 搽上蛋液和撒上粗糖預熱烤箱180°c 5分鐘，以160°c 烤20分鐘。（土司烤40分鐘。）

溫馨提醒：

1.裝麵團的塑膠盒不能是密封的，用一般的塑膠盒就可以了，或是用個大碗，上面蓋上保鮮膜。

2.麵團請在兩周內用完為佳。

3.麵團會很粘手，從冰箱取出就立刻整形，也請手粘麵粉來整形麵團。

4. 老麵是上次做麵包留下一點的麵團，發酵過度已經有酸味的麵團就可以稱為老面。

或者，你可以點擊這個網址：Carol老師の麵包老麵麵團，有提供老麵的做法。

浪漫紫薯蔓越梅焦糖麵包 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

          女兒想念蔓越莓麵包了，所以今天做了紫薯口味的蔓越莓焦糖麵包，今天還是用麵包機來打麵團，經過2次8號選項的揉麵團，在按一次7號選項（揉麵團+發酵），剛啟動不久，就上演華山論劍囖!一邊的刀子脫出來，可咯可咯的一直發出聲音，嚇死我了，"勸架"了之後不到15分鍾又打起來了。。。⊙﹏⊙'' 

麵包全部開開口對我笑了 o.O''

××剛啟動7號選項不久，就上演華山論劍囖!一邊的刀子脫出來，可咯可咯的一直發出聲音，嚇死我了，"勸架"（關掉電源，把刀子放回去）了之後不到15分鍾又打起來了，我又"勸架"了一次...當麵包機的揉麵團的動作停止了，我跑去偷看，天啊！刀子又脫出來了。⊙﹏⊙'' 

發酵了 40分鐘的麵團，塗了蛋液，撒了粗糖。

蒸烤中的麵包，期待。^__^

食譜、做法90%抄襲冰冰家，只是改了一點材料的選擇而已。

材料：

雞蛋 1个（58g）、牛奶 120g、高筋面粉 220g、中筋麵粉 20g、紫薯粉 10g、酵母粉 半茶匙、盐 少許、糖 50g 、牛油 30g

內陷：

蔓越莓 40g 切小、牛油 適量

表面：

蛋液 適量、粗糖 適量

做法：

1. 將雞蛋、牛奶倒入麵包機的模里，過篩高筋麵粉、紫薯粉和中筋麵粉，粉中間挖個洞，加入酵母粉，然後用麵粉蓋回去，加入鹽和糖，啟動麵包機的選項8號，當粉和液體攪拌成團就可以加入牛油了，當麵包機停止後，再次啟動選項8號繼續揉麵團。

×× 酵母粉不能直接接觸糖和鹽，會影響發酵，所以一定要隔開哦！

2. 當麵包機經過2次8號選項打麵團後，就可以啟動7號選項再次揉麵團和直接發酵麵團。

3. 桌面上撒些高粉，取出發酵好的麵團，把麵團中的空氣都壓出來--->>排氣。

4. 拿一條乾淨的布蓋著，休面10分鐘，然後擀平，塗上牛油，撒上蔓越莓，卷成瑞士卷形状 。切成大概1寸半大小，排在抹上牛油的模型（9寸圓模）。进行最后发酵至双倍大。（通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵，時間約40分鐘++）

5. 发酵好了就刷上蛋液，撒上粗糖，烤箱最下層（第4層）放入烤盤，燒熱適量的熱水，倒入烤盤約1cm的高度，第3層放入烤箱的架子，以180°c預熱烤箱5分鐘。

6. 把麵包放入已预热烤箱里的架子上，160°c以蒸烤的方式烤25-30min。（温度仅供参考）
××如果表面焦色，可以用錫箔紙蓋著，最後5-10分鐘可以拿掉下層的烤盤，讓麵包底部可以烤焦一點。

温馨提醒：

~如果面团湿你不要怕哦 拿出来之前 table和手撒面粉。整形就ok了 不要乱加面粉了哦！

~蒸烤的方式就是在麵包模旁邊放杯熱水一起預熱烤箱和烘烤麵包。

天然酵母蔓越梅起司焦糖麵包~≧▽≦)/~

我的天然天然酵母蔓越梅起司焦糖麵包感覺越來越好了 ~≧▽≦)/~

本來很粘的麵團用了半小時+-的時間甩打到光滑了有點拉出薄膜了，現在等著發酵。。。

發酵了2個小時，不知道可以了嗎？就直接拿來排氣了。

整形好了放進8寸模裡，感覺很擠，然後把它們搬家到9寸半的模具裡，放入烤箱進行第2次發酵。

就把它們搬家到9寸半裡，看上去還是很擠，呵呵~~~做最後裝飾，準備進烤箱了。

烤出來的顏色蠻漂亮的囖！口感也很軟，隔天再吃也不會硬硬^^

材料：
鸡蛋1个，牛奶85ml ，, 高筋面粉300g（过筛），天然酵母200g, 葵花油35ml，盐半茶匙，黃糖60g
抹面：少许鸡蛋液
牛油適量

粗糖 適量
曼越梅 適量
起司碎 適量

做法：
1. 先把全部材料除了牛奶放进碗里，攪勻後分次加入牛奶， 攪拌均勻後拿到桌面上甩打至到可以拉出薄膜。

**如果用cosway面包机 ：一样的放材料法 然后用2次8 号 1次7号来打面团。

2. 让面团发酵到双倍（我用了2個小時） 取出来团排气，滚圆。让面团休息10 到15 min.

3.松弛好了就杆开成方形状，塗一層牛油和撒上曼越梅。卷成瑞士卷形状 。切成大概1寸半大小，排在抹上牛油的模型（9寸圓模）。进行最后发酵至双倍大。（通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵，時間約60分鐘++）

4. 发酵好了就刷上蛋液，撒上粗糖和起司。

5. 放入已预热烤箱，160°c以蒸烤的方式烤25min。（温度仅供参考）

温馨提醒：
~如果面团湿你不要怕哦 拿出来之前 table和手撒面粉。整形就ok了 不要乱加面粉了哦！
~蒸烤的方式就是在麵包模旁邊放杯熱水一起預熱烤箱和烘烤麵包。
~天然酵母種的做法請參考
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.460673257306609.109431.100000918160773&type=3

天然酵母曼越梅焦糖麵包(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

今天再挑戰冰冰家的焦糖麵包，今天的是不是看起來比較好過之前的天然酵母葡萄醬焦糖麵包呢？看起來比較有滿足感。喔喔喔~~~

我的酵母寶寶好活躍哦！

這個是從家鄉買回的缽，專門用來搓麵團的，是不是很復古啊？呵呵~~

經驗不足，能拉出薄薄，可不是很薄，麵團也很粘手。

算是好了的麵團，等待發酵成2倍。

過了2小時，不懂有沒有2倍大咧！o.O''

食譜來自冰冰家，可是我改了一點點。。。

材料：

鸡蛋1个，牛奶60ml ，, 高筋面粉240g（过筛），天然酵母140g, 玉米油30ml，盐1g，糖50g

抹面：少许鸡蛋液 

粗糖 適量

曼越梅 適量

做法：

1. 先把鸡蛋、高筋面粉、天然酵母、糖和盐放进碗里，攪勻後分次加入牛奶， 再来就是玉米油，然后搅拌到可以拉出薄膜。

**如果用cosway面包机 ：一样的放材料法 然后用2次8 号 1次7号来打面团。 

2. 让面团发酵到双倍（我用了2個小時） 取出来团排气，滚圆。让面团休息10 到15 min.

3.松弛好了就杆开成方形状。撒上曼越梅。卷成瑞士卷形状 。切成大概2半大小，排在抹上牛油的模型（8寸圓模）。进行最后发酵至双倍大。（通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵，時間約30分鐘++）

4. 发酵好了就刷上蛋液，撒上粗糖。

5. 放入已预热烤箱，170° 烤30min。（温度仅供参考）

温馨提醒： 

如果面团湿你不要怕哦 拿出来之前 table和手撒面粉。整形就ok了 不要乱加面粉了哦！

天然酵母種的做法請參考『我的天然酵母液種初體驗 ~≧▽≦)/~』

天然酵母焦糖麵包(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

花了大半天的時間，終於完成了我的處女天然酵母麵包囖！^口^

第一次自己搓麵團做麵包，腦子裡問號和勇氣都一大堆。差點不能完成了，真的是勇子掛胸前，衝啊~~

不知是我的問題還是配方轉去用天然酵母的問題，麵團很粘手囖！

似模似樣的自以為是的拉出薄膜（大家請別被我誤導啊！）

放入盒子蓋上蓋子要發酵囖！

一個小時後，有比較發漲（向橫是不好的預兆哦！），可能是液體太多的麵團才向橫發漲了。

送入烤爐了，呵呵~~我的新烤爐就獻給我的處女天然酵母麵包了囖！

也是很軟一下哦！好吃！！！酸酸的葡萄醬（也是葡萄酵素做出的葡萄醬哦！）

食譜來自冰冰家，可是我改了一點點。。。

材料：

鸡蛋1个，牛奶110ml ，, 高筋面粉240g（过筛），天然酵母145g, 玉米油30ml，盐1g，糖50g

抹面：少许鸡蛋液 

粗糖 適量

做法：

1. 先把鸡蛋、高筋面粉和天然酵母放进碗里，攪勻後分次加入牛奶， 再来就是玉米油，下糖和盐 然后搅拌到可以拉出薄膜。

**如果用cosway面包机 ：一样的放材料法 然后用2次8 号 1次7号来打面团。

2. 让面团发酵到双倍（我用了2個小時） 取出来团排气，滚圆。让面团休息10 到15 min.

3.松弛好了就杆开成方形状。抹少许的葡萄醬。卷成瑞士卷形状 。切成大概2半大小，排在抹上牛油的模型（8寸圓模）。进行最后发酵至双倍大。（通常我为了加速发酵时间。我都会把整形好的面包和热水放在没有开电的烤炉或微波炉里面进行发酵）

4. 发酵好了就刷上蛋液，撒上粗糖。

5. 放入已预热烤箱，180° 烤30min。（温度仅供参考）

温馨提醒： 

如果面团湿你不要怕哦 拿出来之前 table和手撒面粉。整形就ok了 不要乱加面粉了哦！

天然酵母種的做法請參考『我的天然酵母液種初體驗 ~≧▽≦)/~』