提拉米蘇慕斯蛋糕

阿樹又做提拉米蘇，還是比較喜歡這款的提拉米蘇，啊樹還是覺得蛋糕體的會比手指餅乾的好吃，哈哈哈~\(≧▽≦)/~

食譜源自Carol老師的提拉米蘇蛋糕，啊樹有改了一點點。

可可咖啡蛋糕體：（8寸模）

蛋黃糊：

1. 咖啡粉 1 1/3湯匙、熱水 66g、可可粉 26g

2. 蛋黃 4顆、 幼糖 40g、油 53g

3. 低筋麵粉 100g、玉米粉 26g、Kahlua（咖啡酒） 1 1/3湯匙

蛋白霜：

蛋白 4顆、幼糖 40g 和塔塔粉 1/4茶匙

做法：

預熱烤箱140°c

1. 將蛋黃糊的材料1的咖啡粉、可可粉和熱水沖泡，待涼後使用。

2. 蛋黃和幼糖用手動打蛋器打至乳白色，加入油，做法1的可可咖啡，拌勻。

3. 過篩低筋麵粉和玉米粉，粉3次加入，拌勻，加入Kahlua（咖啡酒）拌勻。

4. 打散蛋白，加入塔塔粉，中速打勻，加入1/3的幼糖，中速打發至無沙沙聲，再加入1/3的幼糖，繼續打發至無沙沙聲，把最後的1/3的幼糖加入，高速打發至硬性發泡。

5. 取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊裏，上下攪拌均勻後倒入蛋白霜裏，上下攪拌至到均勻，倒入8寸模裏，震2下，放進烤箱，以140°c烤約30分鐘，150°c烤20分鐘，170°c烤5分鐘（溫度和時間只提供參考而已）。

6. 取出蛋糕，震兩下，立刻倒扣在架子上（高度最好10cm），至到涼透（2小時++）。

起司慕斯：

咖啡塗層：咖啡 1湯匙、熱水50g、郞姆酒 1湯匙

熱水泡好咖啡，待涼後加入朗姆酒。

起司糊：蛋黃 4顆、牛奶 50g、幼糖 50g、Mascarpone Cheese 250g、Gelatin 15g（啊樹自己加了份量了）、清水 45g

Whipping Cream 250g 

做法：

1. 蛋黃、牛奶和幼糖放進耐熱容器，隔水加熱，用手動打蛋器打發至泡沫狀，加入Mascarpone Cheese攪勻後加入隔水煮融Gelatin和清水，攪勻待涼備用。

2. 打發Whipping Cream至7分發（能流動的狀態），拌入冷卻的起司糊，拌勻後分成2份。

3. 將蛋糕表面切掉，橫切2片，將一片放入伸縮性活動模裏，然後塗上咖啡塗層，倒入一半份量的起司慕斯，再加一片蛋糕，塗上咖啡塗層，把另一半起司慕斯倒入，鋪平，蓋好，放進冰箱冷藏4-6小時。

4. 用小刀子在蛋糕邊緣割一圈（刀子插入就不要再拔出來，直接割一圈，脫模，撒上可可粉即可。

KIT KAT M&M 造型巧克力慕斯蛋糕

YES！終於做了一直想做的KIT KAT M&M 造型蛋糕了，哈哈哈~\(≧▽≦)/~

6寸巧克力戚風

蛋黃糊：

蛋黃 3個

幼糖 15g

牛奶 34g

油 34g

低粉 57g

可可粉 15g

鹽 少許

蛋白霜：

蛋白 3個

幼糖 37g

1/8 塔塔粉

做法：

（預熱烤箱 130°c，烤箱溫度請自己調整，每個人的烤箱都不一樣）。

1. 蛋黃和幼糖用将蛋黄和幼糖用手動打蛋器攪拌至糖融化，分次加入油和牛奶搅拌均匀，加入鹽攪勻。

2. 将低粉和可可粉过筛。分次倒入（1）中搅拌均匀，不要過度攪拌！

3. 稍微打發蛋白，将塔塔粉倒入蛋白中，并分3次倒入幼糖，用打蛋器打至硬性發泡。

4. 将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，用手動打蛋器从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的~

5. 将搅拌好的面糊，倒入剩余的2/3蛋白上，用刮刀从底部向上翻着搅拌至均匀，倒入8寸半模中，入烤箱前震动幾下。

6.130°c烤45分鐘（用手輕壓蛋糕表面，蛋糕會會彈恢復原狀不留手指印）。

7. 烤好后，取出，震动一下，立即倒扣2個小時，然後利用刮刀，慢慢將蛋糕脫模即可。

巧克力慕斯材料：

蛋黃 2顆

糖 10g

牛奶 50g

咖啡粉 1茶匙

Compound Dark Chocolate 80g

Gelatin 8g

水 20g

植物鮮奶油（Non Daily Whipping Cream）150g

做法：

隔水煮融巧克力，蛋黃和幼糖用手動打蛋器打至淺黃色，加入牛奶和咖啡粉，隔水攪拌至到泡沫狀，加入煮融的巧克力，攪勻成巧克力糊。

隔水煮融Gelatin和水，加入巧克力糊裏，待涼。

打發植物鮮奶油（Non Daily Whipping Cream）至濕性發泡，加入巧克力糊，拌勻後成為巧克力慕斯。

Topping：Compound Dark Chocolate 50g + Whipping Cream 35g（隔水煮融，待涼備用）

裝飾：Kit Kat 和 M & M 巧克力

合成：

1.將蛋糕分割成3片（不要太厚），準備7寸活動模，將2條裝的Kit kat貼緊模排入（我的巧克力沒放過冰箱的哦！），將蛋糕放進中間，倒1/3的巧克力慕斯，抹平，再放一片蛋糕。。。

2.待涼的巧克力醬倒在表面，用湯匙抹平，撒上M & M 巧克力，放進冰箱冷藏4個小時。

3. 將蛋糕放在高的茶葉盒上，模就會自動滑下來，慢慢提起蛋糕用抹刀插入蛋糕底下，將蛋糕移到蛋糕板上。

抹茶慕斯蛋糕~\(≧▽≦)/~

市面上很少看得見抹茶蛋糕，可能是啊樹孤陋寡聞吧！至少它沒有想巧克力蛋糕那麼普遍，啊樹也是找了很久，研究很久，自己改了（不能說改良，派謝咯！）配方，抹茶戚風蛋糕的配方準備好了，接下來就是慕斯層的配方，天啊~~~那更難找，看來看去，再找來找去，最後找到了抹茶雪糕，其實雪糕的做法和慕斯雷同，就膽粗粗做了一次，ok喔~~~

所以，我習慣記錄下來自己的配方在面子書或部落格裏，方便大家也方便了自己。嘻嘻^^

以下是7寸抹茶戚風蛋糕體的配方：

7寸直身模一個，活動模也可以。

材料 A：蛋黃 4個、幼糖 30g、油 45g、牛奶 45g、低筋麵粉 90g和抹茶粉 10g

材料 B：蛋白 4個、幼糖 50g 和 塔塔粉 1/4茶匙

做法：

1. 將蛋白放進冰箱冷凍庫收著。

2. 將蛋黃和幼糖 30g 用手動打蛋器打至淺黃色，分次加入油和牛奶，將低筋麵粉和抹茶粉過篩後分3次加入，拌勻後既是蛋黃糊，擱置備用。

3. 預熱烤箱110°c（Faber烤箱 150°c，請根據自己的烤箱做出調整）

4. 將蛋白從冰箱取出，用電動打蛋器打散有粗泡泡，加入塔塔粉，用中速打到略細的泡泡，分3次加入材料C的幼糖，然後用高速將蛋白打至接近硬性發泡。

5. 將蛋白霜的1/3加入抹茶口味的蛋黃糊，用刮刀上下左右拌勻後將剩下的蛋白霜全部加入，拌勻後倒入模里震2、3下放進烤箱裏烤。

6. 烤箱的溫度和時間因烤箱不同而有所不同，將蛋糕烤到鼓得很高時，轉高20°c繼續烤至熟透為止。

7. 用長的木簽插入，如無沾粘，或輕壓表面沒有沙沙聲或會彈回原狀既是熟透，將模取出，在距離地面約20cm的高度丟下地面2、3次，震出大氣泡，馬上倒扣在20cm高度的架子上放涼2個小時至到蛋糕完全冷卻為止，然後用刮刀輕輕脫模。。。

抹茶慕斯層的配方：

A： 蛋黃 3 個、糖 70g、牛奶 130g 和抹茶粉 10g

B： 魚膠粉（Gelatin） 15g+水 45g（攪勻後隔水煮融）

C： Non Daily Whipping Cream 250g （打發至濕性發泡）

D： 蜜紅豆 120g

做法：

蛋黃和糖用手動打蛋器打到淡黃色，加入牛奶和抹茶粉，隔水加熱，用打蛋器不停的攪至變濃，加入煮融的魚膠粉，攪勻後隔水放涼備用。

放涼後加入打發好的植物性鮮奶油，拌勻後加入蜜紅豆，拌勻。

合成：將蛋糕表面切掉不要，再分成3片，每片塗上抹茶慕斯奶油層，然後抹平，放進冰箱後，帶凝固了才撒上抹茶粉。

PS：我只提供配方，切莫留言詢問如何裝飾，謝謝。

阿樹也要經典の提拉米蘇

這個經典，

讓啊樹抓狂，打發了2次失敗的Whipping Cream，

不知道是不是沒有提前一天買回來，還是打發到一半啊樹轉高速？

第3次就快要油水分離之前，啊樹快快懸崖勒馬，就這樣水水的繼續做下去，看著打發好的蛋白好像不太夠挺，就打發多一下下，等到要混合Mascarpone Cheese糊時，做麼我的蛋白是打過頭了咧？很想丟掉，可是材料太貴了，haiz。。。

找不到四方活動脫模，就拿7寸活動脫模來使用，將餅乾排好，切好，手忙腳亂的忙了很久一下，以為1-2個小時就弄好的蛋糕，我弄好時已經3點了，等不及晚上脫模（啊樹在沒有gelatin的食譜裏偷偷加了gelatin，因為方便切來吃，不想最後是挖出來醜醜的），就等等等。。。

過了2天才有空幫啊烈士慶祝，哈哈哈。。。不管等幾天，啊烈士的生日都還沒到，只是用了生雞蛋，還是早點吃光光比較安全啦~~~

食譜來自：Carol 自在生活 の經典提拉米蘇

鹹蛋超人の巧克力慕斯蛋糕

我的第一個卡通圖案蛋糕誕生囖~~~

哈哈哈。。。太開心了，謝謝See Ling Ng的下訂，為了不要到時手忙腳亂的，啊樹今天就試做了一次，在蛋糕上畫上卡通人物的蛋糕，也希望到時不會嚴重凸槌就好啦~~

謝謝Joanna Ng不斷的鼓勵，一直叫我嘗試，也謝謝一班烘焙的盟友，沒有你們之前的作品，也就沒有今天啊樹美美的蛋糕呈現啦~~~

少軍啊~~等到時啊樹安娣做一個比較大的給你，讓你慶祝你4歲生日哦~~

呼~~好緊張，手一直在顫抖啊~~~

辛虧出來的效果還不錯~~~

沒有用慕斯模，直接一層層蛋糕疊上去，耐心的塗上慕斯奶油上去，為了弄整齊邊邊不要太醜，啊樹搞好久囖~~畢竟啊樹的❤比較粗，容易把事搞砸，呵呵~~

蛋糕體材料：

雞蛋 200g

海綿蛋糕預拌粉 195g

可可粉 15g

牛奶 45g

油 40g

做法：

預熱烤箱150°c

低速攪勻雞蛋、可可粉和海綿蛋糕預拌粉，加入牛奶，快速打發10分鐘，加入油，慢速攪勻后倒入7寸模，150°c烤45分鐘。

取出待涼後脫模。

橫切三片備用。

巧克力慕斯材料：

蛋黃 1顆

糖 26g

牛奶 65g

咖啡粉 2茶匙

Compound Dark Chocolate 100g

Gelatin 1湯匙

水 3湯匙

植物鮮奶油（Non Daily Whipping Cream）200g

做法：

隔水煮融巧克力，蛋黃和幼糖用手動打蛋器打至淺黃色，加入牛奶和咖啡粉，隔水攪拌至到泡沫狀，加入煮融的巧克力，攪勻成巧克力糊。

隔水煮融Gelatin和水，加入巧克力糊裏，待涼。

打發植物鮮奶油（Non Daily Whipping Cream），加入巧克力糊，拌勻後成為巧克力慕斯。

將一片蛋糕放在蛋糕底盤上，塗上適量的巧克力慕斯，再蓋上一片蛋糕，塗上適量的巧克力慕斯，把第三片蛋糕蓋上，塗上巧克力慕斯，利用旋轉臺和抹刀，將巧克力慕斯磨平，將剩下的巧克力慕斯裝進擠花袋裏，在蛋糕的圍壁上擠出擠花。

Topping 材料：

植物鮮奶油（Non Daily Whipping Cream）125g

黃色素和紅色素適量

Compound Dark Chocolate 25g

做法：

Compound Dark Chocolate 25g 和植物鮮奶油（Non Daily Whipping Cream）25g 隔水煮融，待涼後放進冰箱待凝固。

打發植物鮮奶油（Non Daily Whipping Cream）100g，備用。

用一根牙籤在蛋糕表面畫上鹹蛋超人的圖案，用擠花袋裝進巧克力醬，把巧克力醬擠在牙籤畫下的線條上，然後再取一個擠花袋，把適量的鮮奶油裝入，在蛋糕上擠出擠花。

×× 啊樹是擠好了白色的部分，才取出適量的分別加入黃色素和紅色素，再繼續擠花。

芒果優格慕斯（起司）蛋糕 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

啊樹的第一個有賺錢的蛋糕訂單，呵呵~~

話說N年前，啊樹只會做牛油蛋糕，當店裏開始有網絡設備，啊樹就開始學習上網，加入面子書，某天，啊樹想學做其他的蛋糕，就在Google 搜索了幾天，看著別人的做法和材料都看了又看，看了幾天後終於自己膽粗粗就開始學做了一個跟牛油蛋糕截然不同的戚風蛋糕。

啊樹的第一個戚風竟然是挑戰了雲石戚風蛋糕，哈哈哈。。。第一次的成品當然就是矮矮的，可是不錯吃，不久就開始一直嘗試着烤著其他口味的戚風蛋糕。

當不瞭解蛋糕種類的人問我，什麼是戚風哦？我的答案就是，“喏~~那種Carrefour賣中間有洞的蛋糕就是戚風咯！”她們一般的回答就是，“哦~~班蘭蛋糕是嗎？”呵呵~~

至到我的烤箱開始Sot Sot滴，我也是停止再繼續製作戚風蛋糕了。。。

而身邊認識的網友，漸漸的從舊同學延伸到很多烘焙能手，大家都熱衷于烘焙，當然少不了烘製戚風蛋糕囖！可是休息了幾個月都不碰戚風的啊樹，還真的沒啥勇氣再烤戚風，慢慢轉學了免烤起司蛋糕。。。

某天，網友問我，你會烤蛋糕，為什麼一直做免烤？不試試戚風+慕斯呢？

聽取了朋友的意見，慢慢又開始了烤戚風的日子，也慢慢更用心去拿捏烤蛋糕的溫度和時間，人啊！都是希望一直在進步的，我也不例外。。。

7月12日，住在附近的朋友突然問我，可不可以幫她做一個蛋糕，幾經討論，最後建議她試試我的芒果優格慕斯（起司）蛋糕，她說OK，我人生中一個有賺錢的訂單終於拿到了，哈哈哈。。。

很感激朋友的不嫌棄我笨手笨腳做的蛋糕，我也儘量放鬆心情來製作。

蛋糕雖然不盡完美，可是我也花了很多心思在蛋糕上，希望對方會滿意我的傑作。

雖然啊樹有賣蛋糕，卻不會吝嗇分享食譜做法。

8寸戚風蛋糕體

蛋黃糊：蛋黃 5顆、幼糖 40g、油 56g、牛奶 56g、自發麵粉 100g、可可粉 25g、鹽 1/4茶匙和咖啡粉 10g（一湯匙半）

蛋白霜：蛋白 5顆、幼糖 60g 和塔塔粉 1/4茶匙

做法：

1. 將牛奶隔水煮熱加入咖啡粉，煮熱至到有香味就熄火泡冷水降溫；將蛋白放進冰箱的上層冷凍；可可粉和自發麵粉混合過篩2次備用。

2. 蛋黃和幼糖 40g用手動打蛋器攪勻，分3次交替的加入油和咖啡牛奶，攪勻。

（蛋黃和幼糖一定要攪到糖融化了才能加入其他材料，不然蛋糕會烤不熟）

3. 可可粉和自發麵粉分次過篩到蛋黃糊裏，加入鹽，攪勻。

（過篩一些粉，攪勻了才再過篩一些粉下去，攪勻就停，不要一直打轉着攪拌，以免麵糊起筋。）

4. 預熱烤箱150°c，將蛋白從冰箱取出，用電動打蛋器打散蛋白，加入塔塔粉，中速攪勻，加入1/3的幼糖，中速打發直到聽不到幼糖沙沙的聲音又加入1/3的幼糖，一樣打發至聽不到幼糖的沙沙聲，就加入最後的1/3的幼糖，高速打發至硬性發泡。

5. 將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊裏，用刮刀上下拌勻（不能打轉），拌勻之後把全部的蛋黃糊倒入蛋白霜，用刮刀上下拌勻，倒入8寸活動模裏，在桌面上約10cm的高度丟在桌面上2、3次，震出大氣泡後放進烤箱，150°c烤25分鐘，然後轉160°c烤至熟（我烤了23分鐘，全程是48分鐘+-）。

（烤箱的溫度和時間僅供參考）

6. 蛋糕烤好之後，取出，在離地面約30cm的高度往地面正正的丟了一下震出大氣泡，然後馬上倒扣在架子上2小時以上。

芒果優格起司慕斯：

芒果2個、Cream Cheese 250g、優格 200g、幼糖 30g、牛奶 40g、魚膠粉 20g、水 60g 和 Topping Cream 250g

蛋糕上的咖啡塗層：咖啡粉1湯匙、熱水50g、Kahlua  1湯匙。

（Kahlua 是咖啡酒，沒有Kahlua 請用Rum代替）

1. 芒果切丁、Cream Cheese室溫退冷、熱水與咖啡粉攪勻待涼後加入Kahlua。

2. 帶蛋糕冷卻了之後將蛋糕橫切3片備用。

3. 魚膠粉和水攪勻，隔水煮融備用，用電動打蛋器攪拌Cream Cheese，加入幼糖繼續攪勻，加入牛奶，繼續攪勻後加入優格攪勻後加入融化了的魚膠粉，攪勻備用。

4. 洗乾淨打蛋器，打發Topping Cream，將做法3的起司糊加入，攪勻。

5. 將一片蛋糕放在底盤上，塗上一層咖啡塗層，塗上一層慕斯（做法4），排入芒果丁，，再塗上一層慕斯，蓋上一片蛋糕，重複把咖啡塗層塗上，塗上慕斯和排入芒果丁，蓋上第3層蛋糕，塗上剩下的慕斯，放進冰箱冷藏1小時。

表面裝飾：

Topping Cream 250g、草莓、Kiwi、芒果片、黃色素、銀珠子和Piping Jelly。

擠花嘴：十齒花嘴（小的）和1M花嘴

打發Topping，將蛋糕表面和傍邊塗上一層鮮奶油，取一個碗，挖出適量的鮮奶油在碗裏，加入色素，攪勻，取一個擠花袋，放入1M花嘴，將黃色的鮮奶油放入，在蛋糕壁上擠一圈的玫瑰擠花，再把剩下的鮮奶油擠入碗裏，再挖一些鮮奶油到碗裏，攪勻成淺黃色的鮮奶油，再放進擠花袋，在蛋糕的壁上擠一圈淺黃色的玫瑰擠花。

再用十齒花嘴（小的）在蛋糕壁上和蛋糕的頂部隨意擠出擠花，將芒果、Kiwi、草莓和銀珠子裝飾在蛋糕上即可放進冰箱繼續冷藏。

擠玫瑰花的做法（不是我示範）。 ^_^

這是朋友發給我看裏面的切面照片 ^_^，很開心他們喜歡^O^

芒果優格慕斯蛋糕~≧▽≦)/~

認識幾年（不敢說十幾年，等下被罵，哈哈哈~~）的朋友要生日了，今天就地取材，用了樹上的一顆熟了的芒果，做了一個小小的6寸蛋糕。

蛋糕體是Carol老師的巧克力戚風，要做出來見人的，就失誤把蛋白霜打得有點過頭了，攪拌時有點點困難，真的是鴨梨啊~~

蛋糕體的配方請參考：Carol 自在生活の巧克力戚風蛋糕

我把它乘于 0.6來做6寸的蛋糕體哦！也將蛋糕體橫切成3份。

6 寸 巧克力戚風（× 0.6）

蛋黃糊：蛋黃 3顆、幼糖 12g、油 18g、牛奶 30g、低筋麵粉 42g 和可可粉 12g

蛋白霜：蛋白 3顆、醋 1/8茶匙和幼糖 36g

160°c 烤 30分鐘++（這個表面裂開了）

7寸 巧克力戚風（× 0.8）

蛋黃糊：蛋黃 4顆、幼糖 16g、油 24g、牛奶 40g、低筋麵粉 56g 和可可粉 16g

蛋白霜：蛋白 4顆、醋 1/8茶匙和幼糖 48g

150°c 烤 25分鐘，160°c烤 15分鐘+-（這個表面沒有裂）

慕斯材料：

植物性鮮奶油 240g，芒果優格 2杯（270g），魚膠粉 1.5湯匙（與4湯匙的水混合，隔水煮融）和芒果丁適量 ----->>這個分量除於2哦！

做法：

魚膠粉和水隔水煮融後加入優格裏，攪勻，加入打發好的植物性鮮奶油，拌勻後備用。

合成方法：

將蛋糕橫切3片，將6寸活動模洗乾淨擦乾，將一片蛋糕放進模裏，塗上一層慕斯奶油，排入芒果丁，再塗一層薄薄的慕斯，蓋上一片蛋糕，一樣的方法製作第2層，然後蓋上第3片蛋糕，塗上慕斯，刮平，放進冰箱冷藏至凝固（3-4小時才能脫模）。

裝飾：芒果片、草莓、銀珠子、黃色素、適量的植物性鮮奶油（我用接近200g）、十齒花嘴（小的）、1M花嘴、擠花袋 2個和Piping Jelly。

做法：

將鮮奶油打發，加入適量的黃色素，將鮮奶油條成淡黃色，取出一半，再繼續加入黃色素，將鮮奶油調成比較深的黃色。

在蛋糕邊塗上薄薄的淡黃色的鮮奶油，準備一個擠花嘴，剪了一個洞放入1M擠花嘴，將深黃色的鮮奶油放進擠花袋裏，在蛋糕邊擠一排玫瑰，然後將擠花袋裏的鮮奶油擠光出來在碗裏，將淡黃色的鮮奶油放進擠花袋裏，將鮮奶油擠出來一點（避免深黃色的鮮奶油在擠花袋裏），在深黃色的玫瑰上再挤一排的淡黃色的玫瑰。

取另一個擠花袋，剪開放入小的花嘴，在蛋糕邊緣隨意擠出鮮奶油裝飾蛋糕，再排入芒果片、草莓和銀珠子，在水果上一層Piping Jelly。

×× Piping Jelly要參一點水攪勻才用掃子掃一層在水果上。

×× 擠花有點凸錘，今天的東風還沒來，只剩下一個擠花袋卻要擠兩種花式。^^

後記。。。

剩下的奶油慕斯，隨便弄了一個蛋糕做下午茶，名為芒果優格慕斯卻找不到芒果的蛋糕，哈哈哈~≧▽≦)/~

我的芒果優格慕斯蛋糕切片囖~~顏色配搭起來還不錯吧！呵呵~~

擠玫瑰花的做法（不是我示範）。 ^_^

德國慕斯黑森林蛋糕(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨ ·

我的新作品，不是普通的〔德國慕斯黑森林蛋糕〕，它叫〔〔“就是要堅持の德國慕斯黑森林蛋糕”〕〕，謝謝Joanna Ng的介紹，謝謝Panther Summer拔刀相助，差點就要從她家跑來深山幫我涂慕斯奶油了。~≧▽≦)/~

各位，我的蛋糕能讓大家能看得到，衹能說，我的耐心已經進步了，我的頑強堅持又到了另一個頂峰了，哇咔咔~≧▽≦)/~

PS:“父親節快樂”是電話的Apps寫上去的，本啊樹不會寫，寫得很醜，最後放棄了。哈哈哈

因為製作時犯了一個很大的失誤，所以現在看似美美的蛋糕卻不一定成功，蛋糕是否漂亮要等切開看看裏面才知道，等待成績出爐的心情真是忐忑不安啊~~

這是去年朋友畫給我的，我拿來給啊烈士做Fb的人頭像 ^^

蛋糕切片後，有點醜，哈哈哈

有像嗎？哈哈哈。。。

雖然不是很美，可是真的很可口。

食譜來自《好吃的蛋糕》，蛋糕體很軟，可是對我來說不是很好，我也把蛋糕做得很差，蛋糕體有很多粗粗大大的洞洞，我粗手粗腳的，在脫模時就弄破蛋糕了，本來以為塞回去就可以了，可是在放了第3層蛋糕後修飾慕斯奶油時，竟然把蛋糕弄跌在桌子，軟軟的蛋糕馬上走形了，我慘叫了一聲，馬上把蛋糕捧起放回在蛋糕墊上，本來塞進去破掉的那個小缺口的蛋糕又掉出來，我也不知道要往哪裡塞了。。。

就這樣，我的蛋糕就高矮不平了。。。 (┬＿┬)

戚風巧克力蛋糕體材料：

蛋黃糊：油 47g、Dark Compound Chocolate 75g、蛋黃 3顆、可可粉 15g、低筋麵粉 30g、蘇打粉 1/4 茶匙、發粉 1/4茶匙和水 45g

蛋白霜：蛋白 3顆、塔塔粉 1/4茶匙 和幼糖 47g

做法：

（預熱烤箱，準備一個7寸的活動模）

1. 將油小火煮熱，加入Dark Compound Chocolate，溶解後待涼備用。

2. 將可可粉、低筋麵粉、蘇打粉和發粉混合過篩2次。

3. 將蛋黃加入做法1的巧克力醬裏，攪勻後加入水，攪勻後加入做法2的粉類，混合之後備用。

4. 蛋白用打蛋器慢速打散，加入塔塔粉，以中速打至溶解，加入1/3 的幼糖，中速打至幼糖溶解後再加1/3的幼糖，中速打至幼糖溶解後把最後1/3的幼糖加入，轉高速打至中性發泡（就是濕性發泡再應一點，蛋白霜勾起來會看見短短彎彎勾的），慢速再轉1、2圈後停止。

5. 取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裏，用刮刀上下攪拌均勻（不能打圈圈），攪勻之後把蛋黃糊加入到蛋白霜裏，攪勻之後倒入7寸活動模裏，送入烤箱之前蹬一下就以150°c烤25分鐘（蛋糕會膨脹到高出模就轉170°c），再以170°c烤25分鐘直到熟。

6. 蛋糕取出，在里桌面約有10cm的高度丟一下蛋糕模，然後馬上倒扣（倒扣的高度最好是10cm以上）在架子上約2小時，待蛋糕完全冷卻才能脫模。

××熟了的蛋糕用手輕輕按，會馬上彈會原狀並且無手指印，也可以用satay支插入，無沾粘就是熟了。

×× 將塑膠刀子在模的邊緣插入，轉一圈，將蛋糕模放在無柄的杯子上，雙手壓著模邊，讓蛋糕脫模，用抹刀插入蛋糕底部，左右輕輕轉一圈，將蛋糕從底部取出。

PS :因為看錯幼糖的分量，本來嚴重表面坍塌的蛋糕根本甜到~不能吃，第一次把蛋糕送進垃圾桶裏\("▔□▔)/

慕斯奶油的材料：

Non Daily Whipping Cream 200g、Gelatin 1茶匙、咖啡粉 半湯匙、熱水 30g、糖漬黑櫻桃 一罐、黑櫻桃汁 45g、可可粉 10g

做法：

1. 取一個杯子，將Gelatin、咖啡粉加入，倒入熱水 30g，讓Gelatin溶解（如果沒有溶解，請隔水加熱）。

2. 鮮奶油裏加入可可粉，用打蛋器打發至濕性發泡，逐步加入溶解了的Gelatin和黑櫻桃汁，攪勻之後備用。

合成做法：

 ×× 黑櫻桃汁30g加入半汤匙的Rum，攪勻之後備用。

 將蛋糕橫切3片，每片蛋糕上塗上一層黑櫻桃Rum汁，將第一片蛋糕放在Plastic Board上，塗上一層薄薄的慕斯奶油，將黑櫻桃排在蛋糕上，再塗上一層慕斯奶油覆蓋着黑櫻桃，蓋上第2層的蛋糕，重複塗上慕斯奶油和黑櫻桃等的動作，將第3片蛋糕倒轉（黑櫻桃Rum汁那面朝下）蓋上，然後將剩下的慕斯奶油塗上，塗抹均勻即可。

如果想像我這樣裝飾蛋糕，請在準備慕斯奶油前就隔水煮融Dark Compound Chocolate ，待涼後才使用。也從冰箱取出Non Daily Whipping Cream 200g 解凍。

1. 用牙籤在蛋糕表面畫出需要的塗案，將融化的巧克力裝進擠花袋裏，剪一個小洞，小心翼翼的畫上圖案。

2. 將Non Daily Whipping Cream 200g 之後 打發至硬性發泡，，取一部分加入適量的色素（膚色是我先用瓷湯匙裝入幾滴的黃色和粉紅色素然後用牙籤一點點地加入顏色），攪勻之後裝進已經有擠花嘴的擠花袋裏，在蛋糕上擠出小小的擠花，填滿蛋糕上的圖案。

3. 再補多一次巧克力即可。

將蛋糕放進冰箱冷藏。

×× 塑膠蛋糕盒裝蛋糕會導致蛋糕表面出現水珠，一個好熱心的網友教我用泡泡纸墊在蛋糕的Plastic Board下面就可以避免這樣的問題，啊樹這次也在實驗中 *^___^*

榴槤慕斯蛋糕~♥

利用之前的榴槤雪糕，來變身成為榴槤慕斯蛋糕，哈哈哈~有誰敢吃?

之前的榴蓮雪糕做法：榴蓮 3 部曲 の 榴蓮雪糕 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

海綿蛋糕做法：

海綿蛋糕預拌粉 230g、雞蛋 4顆、可可粉 4湯匙、咖啡粉 1湯匙、牛奶60g、油 30g。

做法：

1.牛奶、咖啡粉和可可粉攪勻煮熱熄火，待涼。

（預熱烤箱）

2. 雞蛋和海綿蛋糕預拌粉用電動打蛋器慢速攪勻，然後加入涼了的可可牛奶（做法 1），快速打發約10分鐘，加入油，慢速攪勻後倒入8寸活動模裏。

3. 以150°c烤 25分鐘，再以170°c烤20分鐘至到熟。

4.涼了將蛋糕切出4片（幾片都沒關係）。

如果不嫌棄，請依據此做法製作榴蓮慕斯。

慕斯做法：

gelatin 20g + 60g的水隔水煮融。

榴蓮泥：榴蓮肉 300g + 牛奶 150g + 2顆蛋黃+20g的糖

將榴蓮肉和牛奶 100g用Chopper攪成泥。

隔水將蛋黃、糖和牛奶50g隔水加熱，用手動打蛋器將它打成泡沫狀（細細的泡沫），加入攪爛的榴蓮泥，混合均勻，加入煮融的gelatin攪不均勻備用。

準備 400g的鮮奶油（Non Daily Whipping Cream/Topping Cream），退冰之後打發成濕性發泡，然後加入榴蓮泥，混合均勻後分成4份。

合成： 準備一個22cm的慕斯模，底部包裹一層保鮮膜，將一片蛋糕放入，倒入一份慕斯，鋪平再加入一片蛋糕直到完成，冷藏4小時以上才可以脫模。

用薄薄的塑膠刀子在蛋糕邊緣割一圈，然後將慕斯鬆開（我的是adjust 慕斯模），表面撒可可粉，將保鮮膜取走即可。

多餘的慕斯可以裝進小杯子冷藏後品嘗。

生日特別呈現—— 芒果熔岩慕斯蛋糕 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨ ·

噹啷~~~可能拿出來太久了，我的起司蛋糕有點融化的感覺，快手快腳裝飾，拍照了放回冰箱去咯！

女兒生日快到了，她早在我學做第一次的芒果起司蛋糕時就說了她生日時也要吃芒果口味的，一個喜歡芒果口味的蛋糕，一個喜歡吃草莓口味的，所以啊！我的起司蛋糕來來去去都是以這兩種口味為主了。。。

等啊等，以為家門前種的芒果樹的果實來得及讓我拿來做蛋糕，可是吼~~卻還沒熟咧！來不及了，要出門找芒果了，好彩給我找到不是太貴的芒果，不然我的口袋又要穿一個好大的洞洞了，(*^__^*) 嘻嘻

為了要買裝飾蛋糕的水果也在星期四去了Giant看看草莓和奇異果，哎呀！奇異果很熟，去皮了會很棉，已經不適合買了，草莓也好貴哦！一盒 RM 13.99，忍住不買啦！隔天才去看看有沒有來新貨或是草莓下價吧。。。

啊哈~~ 星期五去看了，奇異果沒來新貨，可是草莓真的下價了，一盒RM9.99，而且還來了新貨，哈哈哈~~歡歡喜喜的買了一盒回來做裝飾蛋糕吧！

看到別人po在網上的熔岩芒果蛋糕，咦~~好奇妙哦！怎麼會這樣，自己也上網看了一下，看能不能找到一個適合的食譜抄抄一下唄！

潔拉米 Jerremy Bakery熔岩芒果起司蛋糕

現將2顆芒果分別切丁和攪成芒果泥（必要時加一點水，我有加了一點之前做的芒果粉添顏色。芒果粉的DIY自制法請參考：自制芒果粉），然後倒在鋪了保鮮膜的圓模裏（要比6寸模小就可以了），放進冷凍庫里結成板塊狀，在到好第一層的黃色芒果慕斯時，就加入做好的芒果冰塊，壓一壓，就再倒入白色部分的芒果慕斯。

慕斯的部分

做法請參考之前做法，我只是把分量減半了用6寸模。

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我の芒果優格慕斯（起司）蛋糕(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

海綿蛋糕部分的我用了3粒雞蛋配方。

蛋 3顆、海綿蛋糕預拌粉 150g、可可粉 15g、牛奶 40g和油 30g

海綿蛋糕的做法：

先用打蛋機打散雞蛋，加入海綿蛋糕預拌粉和可可粉，慢速攪勻1分鐘，加入牛奶，轉高速打發10分鐘，加入油，用刮刀攪拌均勻，倒入7寸模裏，放進預熱的烤箱，以150°c烤20分鐘，再轉170°烤20分鐘。

（用Satay枝插入看是否有沾粘，沒有的話就是熟了，烤箱的溫度因各人烤箱有所不同，請自行斟酌。）

待涼後再切出6寸模的大小來製作。

為脫模前的初稿，嘻嘻~~~有點單調了。。。

是不是有比較可愛啦！啦啦啦~~~自豪中。。。

這張是編輯美美的Po在我面子書的照片，(*^__^*) 嘻嘻

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=572922139415053&set=a.522147644492503.122496.100000918160773&type=3&theater

請瀏覽並且按贊哦！

草莓雪糕~~

你們知道？剩下的鮮奶油（打發）能做什麼嗎？

不要浪費地丟掉哦！加點自制的果醬，就是雪糕了，攪拌好之後放進冷凍庫裏，等凝固了就可以吃了咯！

三色慕斯生日蛋糕(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

因為阿烈士的姐姐要生日了，所以今年膽粗粗就做了一個慕斯蛋糕給她，想來點不一樣的，可是不見理想哦！><''

人笨笨的，手腳不夠細心，整天靠亂來，唉~~~不是每次亂來都能沒事的。。。

脫模了看起來很均勻的三色慕斯蛋糕，後來就做得手忙腳亂的。。。

這個三色慕斯蛋糕的底層海綿蛋糕是用8寸圓模做好了，再俢掉多餘的才放進7寸活動模裏繼續完成的哦！

慕斯蛋糕請看這裡

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迷你三色慕斯蛋糕

表面的巧克力醬是用 300g的黑巧克力（隔水加熱煮融）與植物性鮮奶油200g（退冷至液狀）混合後淋在蛋糕表面，然後隨著自己喜歡裝飾蛋糕的。

迷你三色慕斯蛋糕

噹啷~是不是好口愛啊~哈哈~

我的迷你版三色慕斯蛋糕完成囖!

上層是酸酸甜甜的檸檬白巧剋力慕斯，中間是咖啡加黑巧剋力慕斯，很好吃噢！

做法並不難，請仔細看我的說明噢！

步驟一是做底部的海綿蛋糕。

4顆蛋(220-240g)、海綿蛋糕粉 225g、可可粉 15g、牛奶 50g、油 50g

蛋、海綿蛋糕粉和可可粉加入大碗中，用打蛋機慢速攪勻(2分鐘)，加入牛奶後高速打至松發(5分鐘)，然後加入油，慢速攪勻後倒入抹油了的9寸四方模。放進已經預熱的烤箱以160℃烤40-45分鐘，取出放涼。

用煎蛋模型的圓形模壓在脫模了的蛋糕上壓出一個個小圓形蛋糕，用透明的玻璃紙圍著，貼著膠紙固定。

咖啡黑巧剋力慕斯做法:

1. 黑巧剋力 80g(隔水煮融)

2. nescafe 3in1 半包、蛋黃 1顆、糖15g和牛奶 50g(隔水加熱煮溶解糖後取出備用)

3. gelatin 8g 和清水 30ml(隔水加熱煮融)

4.  植物性鮮奶油 150g

將煮好的"2"加到黑巧剋力里攪勻後加入溶解的gelatin，攪勻後放涼備用。

打發鮮奶油，然後拌入黑巧剋力醬，攪勻後鋪在蛋糕上層。

檸檬白巧剋力慕斯做法。

1. 白巧剋力 60g(隔水煮融)

2. 蛋黃 1顆、糖15g和牛奶 50g(隔水加熱煮溶解糖後取出備用)

3. gelatin 8g 和清水 30ml(隔水加熱煮融)

4. 檸檬汁 4湯匙

5. 植物性鮮奶油 150g

做法:

將煮好的"2"加到白巧剋力里攪勻後加入溶解的gelatin，攪勻後加入檸檬汁後放涼備用。

打發鮮奶油，然後拌入檸檬白巧剋力醬，攪勻後鋪在蛋糕最上層。

×× 放進冰箱4小時後才能享用噢！

今天的下午茶好享受的感覺噢！~≧▽≦)/~

叁色慕斯蛋糕初體驗（起司）(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

想要做美美的生日蛋糕又不會擠花嗎？就學我這樣，做慕斯蛋糕吧！哈哈~~~本來計畫是今天才做老公的生日蛋糕的，眼睛瞄了瞄桌曆，吖~~~星期二是老公的農曆生日哦！就快手快腳地去買了草莓和雞蛋，準備做蛋糕咯！

噹啷~~~我的蛋糕弄好啦！有沒有漂亮一下？哈哈~~~是不是覺得似曾相識啊？

旁邊也有模有樣的哦！哈哈~~~

剩下的蛋糕，我加工做成蛋糕Lolipop了，可是失敗了，不過，還是能吃的咯！好吃！

雖然沒有麵線，因為老公不要麵線，可是紅雞蛋可不能少啊！不過我的雞蛋還是煮裂了2顆。

叁色慕斯蛋糕的食譜是參考了網友的。

這次做的有點手忙腳亂，所以沒有拍到完整的步驟分解圖，哈哈~~

底部蛋糕材料：

全蛋（A） 3顆

蛋白 2顆

（蛋的重量是235g）

海綿蛋糕粉 225g

可可粉 20g

牛奶 60g

葵花油（粟米油也可以）55g

做法：

先慢速攪拌蛋液和海綿蛋糕粉約2分鐘+-，然後加入牛奶，高速打發約5-10分鐘（能在麵糊表面畫圈圈就可以了），預熱烤箱180°c 5分鐘，然後加入油，慢速攪勻，8寸模里抹油，蛋糕糊倒入模裏，送人烤箱160°c 烤40分鐘。

（一般烤箱的溫度應該是180°c 烤40分鐘，我的烤箱比較熱情哦！）

可可色慕斯的材料：

Cream Cheese 125g

牛奶 50g

Nescafe Rich 3in1 1包

Dark Cooking Chocolate 60g

蛋黃 1顆

黃糖 20g

Gelatin 10g

清水 35g

植物性鮮奶油 150g

白色慕斯的材料：

Cream Cheese 125g

牛奶 50g

White Cooking Chocolate 60g

蛋黃 1顆

幼糖 20g

Gelatin 10g

清水 35g

植物性鮮奶油 150g

其他的材料：

草莓、Piping Cream

做法：

Cream Cheese 事前從冰箱取出，室溫軟化，牛奶和Nescafe Rich攪拌均勻（圖1），分別隔水加熱Dark Cooking Chocolate（圖2） 和Gelatin + 清水35g 備用。

把Cream Cheese 放入耐熱的大碗裏，用手動打蛋器攪拌至化開，然後隔水加熱，加入蛋黃和黃糖（圖3），繼續攪拌，加入Nescafe牛奶後繼續攪拌至無顆粒，然後加入溶解的Dark Cooking Chocolate（圖4） ，拌勻後（圖5）加入溶解的Gelatin（圖6），拌勻後放涼（圖7）。

××白色慕斯的做法和可可慕斯一樣。

蛋糕冷卻後脫模，去掉表面和旁邊多餘的，放入7寸活動模，草莓切片排入模裏（圖8）。

用電動打蛋器打發植物性鮮奶油150g（圖9），拌入冷卻了的可可醬後倒入蛋糕上，抹平，放入冰箱15。

洗乾淨電動打蛋器，再用電動打蛋器打發植物性鮮奶油150g（圖9），拌入冷卻了的白巧克力醬後倒入蛋糕上，抹平。

排入草莓等裝飾，用piping jelly加點水，塗在草莓表面上，放入冰箱4小時以上才能脫模。

Piping Jelly的照片，可以在烘焙材料行買得到。

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××如果不喜歡起司的朋友，可以免去起司的材料。
做法就現從牛奶開始，隔水加熱牛奶+Nescafe，拌勻了加入蛋黃和糖，攪拌均勻後加入溶解的巧克力，攪拌後加入溶解的Gelatin 7g + 30g的清水，攪勻均勻了待涼後加入打發的植物性鮮奶油，攪拌均勻就可以倒在蛋糕上。

（我煮牛奶+Nescafe加蛋黃+黃糖時煮到起蛋花了，我倒入巧克力裏時有過濾掉蛋花了）

蛋糕Lolipop的做法：

將蛋糕捏碎，加入隔水加熱的牛油（適量即可，我加入了60g），搓成圓球狀，放入冰箱至到硬身（網友說約2小時），然後取適量的Cooking Chocolate（我用了160g，白巧克力我用了30g），溶解的巧克力取出放在桌上放涼一會兒，然後用Satay支插入蛋糕球，淋上巧克力醬，插在保麗龍或籃子，讓它立著，待巧克力凝固了，就淋上白巧克力醬裝飾，然後放入冰箱凝固即可。