2013年7月6日星期六

芒果優格慕斯蛋糕~≧▽≦)/~



認識幾年(不敢說十幾年,等下被罵,哈哈哈~~)的朋友要生日了,今天就地取材,用了樹上的一顆熟了的芒果,做了一個小小的6寸蛋糕。

蛋糕體是Carol老師的巧克力戚風,要做出來見人的,就失誤把蛋白霜打得有點過頭了,攪拌時有點點困難,真的是鴨梨啊~~

蛋糕體的配方請參考:Carol 自在生活の巧克力戚風蛋糕

我把它乘于 0.6來做6寸的蛋糕體哦!也將蛋糕體橫切成3份。

6 寸 巧克力戚風(× 0.6)

蛋黃糊:蛋黃 3顆、幼糖 12g、油 18g、牛奶 30g、低筋麵粉 42g 和可可粉 12g

蛋白霜:蛋白 3顆、醋 1/8茶匙和幼糖 36g

160°c 烤 30分鐘++(這個表面裂開了)

7寸 巧克力戚風(× 0.8)

蛋黃糊:蛋黃 4顆、幼糖 16g、油 24g、牛奶 40g、低筋麵粉 56g 和可可粉 16g

蛋白霜:蛋白 4顆、醋 1/8茶匙和幼糖 48g

150°c 烤 25分鐘,160°c烤 15分鐘+-(這個表面沒有裂)

慕斯材料:
植物性鮮奶油 240g,芒果優格 2杯(270g),魚膠粉 1.5湯匙(與4湯匙的水混合,隔水煮融)和芒果丁適量 ----->>這個分量除於2哦!

做法:
魚膠粉和水隔水煮融後加入優格裏,攪勻,加入打發好的植物性鮮奶油,拌勻後備用。

合成方法:
將蛋糕橫切3片,將6寸活動模洗乾淨擦乾,將一片蛋糕放進模裏,塗上一層慕斯奶油,排入芒果丁,再塗一層薄薄的慕斯,蓋上一片蛋糕,一樣的方法製作第2層,然後蓋上第3片蛋糕,塗上慕斯,刮平,放進冰箱冷藏至凝固(3-4小時才能脫模)。

裝飾:芒果片、草莓、銀珠子、黃色素、適量的植物性鮮奶油(我用接近200g)、十齒花嘴(小的)1M花嘴、擠花袋 2個和Piping Jelly

做法:
將鮮奶油打發,加入適量的黃色素,將鮮奶油條成淡黃色,取出一半,再繼續加入黃色素,將鮮奶油調成比較深的黃色。

在蛋糕邊塗上薄薄的淡黃色的鮮奶油,準備一個擠花嘴,剪了一個洞放入1M擠花嘴,將深黃色的鮮奶油放進擠花袋裏,在蛋糕邊擠一排玫瑰,然後將擠花袋裏的鮮奶油擠光出來在碗裏,將淡黃色的鮮奶油放進擠花袋裏,將鮮奶油擠出來一點(避免深黃色的鮮奶油在擠花袋裏),在深黃色的玫瑰上再挤一排的淡黃色的玫瑰。

取另一個擠花袋,剪開放入小的花嘴,在蛋糕邊緣隨意擠出鮮奶油裝飾蛋糕,再排入芒果片、草莓和銀珠子,在水果上一層Piping Jelly。

×× Piping Jelly要參一點水攪勻才用掃子掃一層在水果上。

×× 擠花有點凸錘,今天的東風還沒來,只剩下一個擠花袋卻要擠兩種花式。^^

後記。。。


剩下的奶油慕斯,隨便弄了一個蛋糕做下午茶,名為芒果優格慕斯卻找不到芒果的蛋糕,哈哈哈~≧▽≦)/~


我的芒果優格慕斯蛋糕切片囖~~顏色配搭起來還不錯吧!呵呵~~


擠玫瑰花的做法(不是我示範)。 ^_^

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