班蘭麵包（老麵法）

上個星期賣了2個麵包給朋友，她說喜歡班蘭口味的，我說好啊！今天早上到了店裏就開始搓揉麵團做麵包了，班蘭葉的用量，我只是大概大概而已，感覺收錢收到有點心虛，哇卡卡~~

班蘭麵包體共做了2種造型，一個是醜醜葉子型，自我感覺是符合了班蘭葉，因為有葉嘛~~

一個是包入午餐肉的，心想把午餐肉包入，切了幾刀，應該會若影若現的看見我特別切的午餐肉，誰知是看不到滴~~想像和現實真的差很遠一下哩~~

老麵的做法：

將高粉 125g、酵母粉 1/4茶匙、鹽 1/8茶匙和水75g混合揉成光滑的麵團蓋著發酵3個小時，放進冰箱隔天才使用。

用不完的老麵可以收在冰箱3-5天，或者收在冷凍庫裏，可以收更久，這是上星期做的，我收在冷凍庫裏，今天拿出來退冷。

主麵團材料：

高筋麵粉 270g

低筋麵粉 30g

老麵 100g
×× 老麵是主麵團粉的總重量的20-30%

糖 30g

酵母 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

班蘭葉汁牛奶 200g

×× 班蘭葉汁牛奶是牛奶加入12片班蘭葉，Blender之後量出需要的200g使用。

牛油 30g

內陷：煎過的午餐肉

表面塗層：蛋液

做法：

將全部材料除了牛油，揉搓乘光滑的麵團，加入牛油，揉均勻，然後摔打至有薄膜即可蓋著發酵至兩倍大（1小時++）。

講麵團剪出適當的大小（60g×6，70g×2 和75g×2）

壓掉空氣，擀平成一個長方形，在中間切出斜條紋，包入午餐肉，收口朝下，收緊備用。

葉子造型的做法：

將小麵團搓成橢圓形（兩頭要尖尖），對折，收口粘緊，可以手沾一點點水，比較容易粘緊，免得發酵時會裂開。

放進烤箱發酵 1小時，烤箱內放一杯熱水，熱水最好是15分鐘換一杯。

發酵至2倍大時塗上蛋液，放進預熱10分鐘的烤箱，以170°烤20分鐘。

當老麵遇上免揉麵團 = 超軟麵包~ (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

老麵 + 免揉麵團麵包の各式麵包已經好了Y(^o^)Y

印象中，免揉麵包硬邦邦的，要怎麼變魔術讓它軟?

先做老麵種吧!

Part 1.

高筋麵粉 125g、即融酵母 1/4茶匙、鹽 1/8茶匙 和 水 75g

揉成光滑的麵團，去一個容器，底部抹油，麵團放入，蓋著發酵3-4小時，放進冰箱，隔天才進行下一個步驟。

Part 2.

準備免揉麵團的材料，

牛奶220g，雞蛋2顆，蜂蜜 80g，幼糖 20g，即融酵母 1/4茶匙 × 3和油 50g

混合均勻之後加入高粉 500g 和老麵 100g

××老麵是主麵團的粉類 20%-30%，就是說500g的高粉需要100g或150g的老麵。

Part 3.

用刮刀或手攪拌均勻，然後放進冰箱等1天(24小時)，隔天才繼續。

Part 4.

隔天，將麵團取出，剪出需要的分量(因為小孩的食量小，我剪60g)

Part 5.

隨自己喜歡，包入喜歡的內餡(我包入蔓越莓10g)，做出喜歡的造型。

Part 6.

放進烤箱，裏面放一杯熱水，發酵約1小時。

(熱水15分鐘換新的一杯)

Part 7.

預熱烤箱10分鐘(170°c)，

剪出割痕(小餐包)，塗上蛋液，撒芝麻。

烤箱內放熱水，烤20分鐘+-

Part 8.

蔓越莓，咖椰和kosong 麵包已經烤好了。

隔天，又做了8個無陷的小餐包，下午讓孩子塗麵包油和咖椰吃^^

啊樹漢堡出來咯!

去買了雞肉漢堡肉和起司，就完成囖!~≧▽≦)/~

昨天女兒說，媽咪，你去買黃瓜、番茄還有Ham，我們做小漢堡吃，結果媽咪什麼都沒有買，深山米有賣Ham啦！

女兒一回來我就去買，回來她在沖涼時我就在煎了。

免揉 + 老麵麵團の花樣紅豆麵包(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

女兒不是很喜歡吃紅豆麵包，可是我那天做的炸紅豆麵包的紅豆沙 還有剩下很多，所以覺得靜悄悄地做紅豆麵包，她們就沒有異議了，哇卡卡~~

這次的免揉 + 老麵的麵團有點硬，所以我這次烤的時候就在烤箱裏加杯熱水一起烤，出來涼一點我就試吃了，底部烤得脆脆的，好像煎餅，哈哈~~~

造型有點進步了的花樣紅豆麵包 ^____^

據說這樣放杯熱水烤，比較軟。^_^''

材料：

免揉 + 老麵麵團 適量

紅豆沙  適量

白芝麻 適量

蛋液 適量

免揉 + 老麵麵團做法請點擊：免揉+老麵麵團の香肠面包 n 白土司(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨ ·

取出適量的分量，包入紅豆沙陷，然後收口，略壓扁後切出5刀就有花瓣的模樣了。

放入烤箱，烤箱裏放熱水，每10分鐘換一杯熱水來發酵麵團，這樣發酵約1小時。

塗上蛋液，撒上芝麻，烤箱內放熱水，以160° c 烤了14分鐘。

紅豆沙的做法請點擊：紅豆沙 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

免揉+老麵麵團の香肠面包 n 白土司(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨ ·

星期六做的免揉+ 老麵麵團的麵包很鬆軟，看見還剩下的 老麵心裏很癢癢，所以就再接再厲，今天再做一次麵團，放入冰箱，明、後天才拿出來整形，烤。

好久沒有做香腸麵包了，有點笨拙，哈哈~~

昨晚8點半攪拌好的麵團。

14 小時後的麵團。

材料如下：

高筋麵粉 500g

雞蛋 1顆（衹剩1顆，60g）

水 270g

酵母粉 1/4tsp ×3

蜂蜜 80g

幼糖 20g

牛油 50g

 老麵166g（沒有老麵也沒關係就不必放，只是老麵的話會更好而已）

內陷：香腸

表面：蛋黃液和Parsley

做法：

1. 牛油隔水煮溶備用，全蛋打散備用，酵母與高筋麵粉混合均勻備用，塑膠盒子裏加入牛油、蛋、水、蜂蜜和幼糖，攪拌均勻後加入高筋麵粉和酵母，攪勻至無顆粒就可以蓋上做記號後放入冰箱至少14小時以上進行低溫起筋。

2. 香腸解凍，取出麵團，立刻手沾點麵粉，拿出需要的分量，剩下的立刻放回冰箱，擀平，包入香腸，切成6短，接著折成倒U，然後左右兩邊交叉反轉成梅花型，排在烤盤上。

整形方式請點擊：蘿瑞娜的瑞典主婦手札の五分鐘免揉麵團之熱狗蔥花麵包。

3. 放進烤箱，旁邊加杯熱水，每10分鐘+- 就換新的熱水，發酵50分鐘左右。

4. 重新拿出麵團盒子，秤550g的麵團，切割成4份，擀平，捲起，再次擀平捲起後放入土司模裏，連同香腸麵包一起發酵。

5. 在香腸麵包表面搽上蛋液和撒上Parsley，預熱烤箱180°c 5分鐘，以160°c 烤15分鐘+-。

6.土司麵團也搽上蛋液，烤40分鐘。

溫馨提醒：

1.裝麵團用一般的塑膠盒就可以了，或是用個大碗，上面蓋上保鮮膜。

2.麵團請在兩周內用完為佳。

3.麵團會很粘手，從冰箱取出就立刻整形，也請手粘麵粉來整形麵團。

4. 老麵是上次做麵包留下一點的麵團，發酵過度已經有酸味的麵團就可以稱為老面。或者，你可以點擊這個網址：Carol老師の麵包老麵麵團，有提供老麵的做法。

5. 麵團建議不要用完，留一點麵團可以下次做免揉+老麵麵團了。^___^

欲想學做，請點擊連接後耐心看完全文。

免揉~蔓越莓焦糖起司麵包 + 土司麵包(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨ ·

好久沒有做【免揉】式的麵包了，前天（星期六）就開始準備了免揉的材料，在混合材料時也把我不小心做出來的老麵加入其內了，出來的成果非常的軟，還真的會砍絲呢！

底部和邊邊還是白白的，可是這次直接烤，所以不要濕濕粘粘的了 ，哈哈~~

隔水煮融的牛油，待涼。

雞蛋要事前打散。

酵母粉與高筋麵粉混合後與其他材料一起塑膠盒子裏，加入之前剩下的老麵，攪拌均勻。

（其實應該把全部液體攪拌均勻才加入高筋麵粉和老麵的，我一下子搞錯了步驟。）

攪拌好的麵團，做記號，蓋著蓋子，放進冰箱14小時以上。

23小時後，麵團已經是原麵團的3倍了。

秤出 550g+-，沾點麵粉，擀平，撒上蔓越莓和鋪上起司，捲起，切好排入抹了牛油的模里。

放進烤箱，旁邊加杯熱水，每10分鐘+- 就換新的熱水，發酵50分鐘左右。

（剩下的麵團也倒入土司模，一起發酵。）

預熱烤箱180°c 5分鐘，以160°c 烤20分鐘。（土司烤40分鐘。）

麵包和土司分別取出，倒扣脫模，然後放在架子上放涼才收在盒子里。

免揉法的材料：

>>A<<

1.高筋麵粉 500g

2.全蛋 2顆（110g）

3.牛奶 230g （清水也可以，清水210g-220g）

4.蜂蜜 80g

5.幼糖 20g

6.酵母 3g（1/2tsp + 1/4tsp）

7.牛油 50g（或是用無鹽牛油 + 鹽 1/2茶匙）

8. 老麵 166g（高筋麵粉的1/3重量，沒有老麵就免去這個材料。）

>>B<<

蛋液 適量，抹麵團的表面。

粗糖 適量，撒在麵團的表面。

蔓越莓乾 45g 剪小。

Cheddar Cheese 5片，切約1cm的寬度。

做法：

1. 牛油隔水煮溶，全蛋打散，酵母與高筋麵粉混合均勻，加入全部的材料在塑膠盒子里，攪勻至無顆粒就可以放入塑膠盒裡蓋上蓋子放入冰箱14小時以上進行低溫起筋。

（其實應該把全部液體攪拌均勻才加入高筋麵粉和老面的，我一下子搞錯了步驟。）

2. 手沾點麵粉，秤出麵團550g左右的分量，擀平，撒上蔓越莓和鋪上起司，捲起，切好立著排入抹了牛油的模里。

3. 放進烤箱，旁邊加杯熱水，每10分鐘+- 就換新的熱水，發酵50分鐘左右。（剩下的麵團也倒入土司模，一起發酵。）

4. 搽上蛋液和撒上粗糖預熱烤箱180°c 5分鐘，以160°c 烤20分鐘。（土司烤40分鐘。）

溫馨提醒：

1.裝麵團的塑膠盒不能是密封的，用一般的塑膠盒就可以了，或是用個大碗，上面蓋上保鮮膜。

2.麵團請在兩周內用完為佳。

3.麵團會很粘手，從冰箱取出就立刻整形，也請手粘麵粉來整形麵團。

4. 老麵是上次做麵包留下一點的麵團，發酵過度已經有酸味的麵團就可以稱為老面。

或者，你可以點擊這個網址：Carol老師の麵包老麵麵團，有提供老麵的做法。

炸紅豆麵包 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨ ·

一波無數折的紅豆麵包終於出爐了，肚子太飽了，有心無力，嘗不了它的口感，女兒卻是很期待她的下午茶點哦！哈哈~~~

看上去很像很不錯哦！不知道口感如何？哈哈~~

星期三就做好了紅豆沙 和 液種。

星期三就做好了液種，打算星期四做麵包，可是液種很頑皮，不肯乖乖發酵，我之後等到星期五才做，可是星期五迎向我的是多重波折的一天。。。

星期五的昨天真的是很央共咯！

要秤麵粉時，沒有電池了，外面下著雨，我還是馬上出門到處找電池，買回來了，秤好，放進麵包機里攪拌，在最後一次的攪拌和發酵時，阿烈士因為上網做轉帳轉不到（收不到sms），然後就很凶的對我投訴，我就馬上去電話店幫他轉回去Digi，這時salesman來了，我腌好的肉不能煮，拿回去冰箱，要出門吃飯時，麵包機的時間只剩下17分鐘就發酵好了，回來的時候已經超過1小時了。T^T

朋友建議我當作老面來做麵包，已經太遲了，只好隔天才繼續。

慘~~，可能手多加多了牛奶，因為我加了40g×2時，感覺麵團很乾，發酵好了就很粘很濕，好像我第一次做的天然酵母麵包那樣，夠力~~我的紅豆沙太乾，麵團太濕，很難包，我硬硬加了不懂多少粉去整形，後來沾水去沾麵包糠，真的是老天保佑哦！

（麵團太粘了，沒心情拍照了）

烤箱裏放杯熱水，關著烤箱的門，讓它進行第2次的發酵（15分鐘換新的熱水）。

炸到金黃色就撈起，瀝乾放在廚房紙巾上吸油。

朋友咬一口，就盯著麵包看，我以為是炸不熟，哈哈~~~朋友說好吃，真的很開心。

炸紅豆麵包做法來自 夏天的炸红豆麵包。

液種：

中粉 - 100克

水 - 120ml

酵母 - 1/4茶匙

把所用材料用湯匙搅拌均匀就可以放进冰箱隔夜

××确保液种从冰箱里拿出来是有发至两倍方可，也可以放温室里发酵至两倍大，如果隔天取出還沒到2倍就不要再放進冰箱，直接在室溫下發酵至2倍大就可以做下一步了。

主麵團的材料：

高粉 - 150克

盐 - 1/4茶匙

酵母 - 1/4茶匙

糖 - 2大匙

水 - 20ml - 40ml

鸡蛋 - 1 粒

葵花油 - 1大汤匙

液種 （全部）

沾麵團外層的材料：麵包糠、水 （適量）

炸麵包的油 適量。

先把液體的雞蛋、水和油加入麵包機的模裏，加入高筋麵粉，粉的中間挖洞，加入酵母粉，然後再用粉蓋回去，加入鹽、糖和液種，啟動 麵包機的選項 8號 2次讓麵包攪拌，然後再啟動麵包機的選項7號讓麵團攪拌+發酵。

發酵好了就把麵團取出，排氣，用布蓋著10分鐘，然後切割成12粒，滾圓，蓋著布10分鐘，然後包入紅豆沙陷，收口，略壓。

取個空盤，倒點水，麵團沾水放進倒了麵包糠的盤子裏，讓麵團沾滿麵包糠，稍微壓緊，然後放進烤箱裏，裏面加杯熱水，發酵40分鐘+-（15分鐘換一次熱水）。

熱油，下鍋以中小火炸至金黃色撈起瀝乾放在廚房紙巾上吸油即可。

♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

×× 因為的麵團發酵過度了，在我詢問了夏天了之後，改了做法，以老面的配方做了這次的紅豆麵包。

主麵團：

高粉 - 300克

盐 - 1/2茶匙

酵母 - 1/2茶匙

糖 - 4大匙

牛奶 - 100 ml 

（其實應該80ml就夠了）

鸡蛋 - 2 粒

葵花油 - 2大汤匙

老面 100g

沾麵團外層的材料：麵包糠、水 （適量）

炸麵包的油 適量。

先把液體的雞蛋、水和油加入麵包機的模裏，加入高筋麵粉，粉的中間挖洞，加入酵母粉，然後再用粉蓋回去，加入鹽、糖和老面，啟動 麵包機的選項 8號 2次讓麵包攪拌，然後再啟動麵包機的選項7號讓麵團攪拌+發酵。

發酵好了就把麵團取出，排氣，用布蓋著10分鐘，然後切割成14粒，滾圓，蓋著布10分鐘，然後包入紅豆沙陷，收口，略壓。

（ 我的麵團是隨便切，全部14粒的成品）

取個空盤，倒點水，麵團沾水放進倒了麵包糠的盤子裏，讓麵團沾滿麵包糠，稍微壓緊，然後放進烤箱裏，裏面加杯熱水，發酵40分鐘+-（15分鐘換一次熱水）。

熱油，下鍋以中小火炸至金黃色撈起瀝乾放在廚房紙巾上吸油即可。