免揉+老麵麵團の香肠面包 n 白土司(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨ ·

星期六做的免揉+ 老麵麵團的麵包很鬆軟，看見還剩下的 老麵心裏很癢癢，所以就再接再厲，今天再做一次麵團，放入冰箱，明、後天才拿出來整形，烤。

好久沒有做香腸麵包了，有點笨拙，哈哈~~

昨晚8點半攪拌好的麵團。

14 小時後的麵團。

材料如下：

高筋麵粉 500g

雞蛋 1顆（衹剩1顆，60g）

水 270g

酵母粉 1/4tsp ×3

蜂蜜 80g

幼糖 20g

牛油 50g

 老麵166g（沒有老麵也沒關係就不必放，只是老麵的話會更好而已）

內陷：香腸

表面：蛋黃液和Parsley

做法：

1. 牛油隔水煮溶備用，全蛋打散備用，酵母與高筋麵粉混合均勻備用，塑膠盒子裏加入牛油、蛋、水、蜂蜜和幼糖，攪拌均勻後加入高筋麵粉和酵母，攪勻至無顆粒就可以蓋上做記號後放入冰箱至少14小時以上進行低溫起筋。

2. 香腸解凍，取出麵團，立刻手沾點麵粉，拿出需要的分量，剩下的立刻放回冰箱，擀平，包入香腸，切成6短，接著折成倒U，然後左右兩邊交叉反轉成梅花型，排在烤盤上。

整形方式請點擊：蘿瑞娜的瑞典主婦手札の五分鐘免揉麵團之熱狗蔥花麵包。

3. 放進烤箱，旁邊加杯熱水，每10分鐘+- 就換新的熱水，發酵50分鐘左右。

4. 重新拿出麵團盒子，秤550g的麵團，切割成4份，擀平，捲起，再次擀平捲起後放入土司模裏，連同香腸麵包一起發酵。

5. 在香腸麵包表面搽上蛋液和撒上Parsley，預熱烤箱180°c 5分鐘，以160°c 烤15分鐘+-。

6.土司麵團也搽上蛋液，烤40分鐘。

溫馨提醒：

1.裝麵團用一般的塑膠盒就可以了，或是用個大碗，上面蓋上保鮮膜。

2.麵團請在兩周內用完為佳。

3.麵團會很粘手，從冰箱取出就立刻整形，也請手粘麵粉來整形麵團。

4. 老麵是上次做麵包留下一點的麵團，發酵過度已經有酸味的麵團就可以稱為老面。或者，你可以點擊這個網址：Carol老師の麵包老麵麵團，有提供老麵的做法。

5. 麵團建議不要用完，留一點麵團可以下次做免揉+老麵麵團了。^___^

欲想學做，請點擊連接後耐心看完全文。