椰糖吐司(中種48小時)初體驗~≧▽≦)/~

看著姐姐給的台灣黑糖，本來想拿來做吐司的，切黑糖的時候，試吃一點，咦~~~做麼辣辣的？是薑味黑糖，haiz~~~不能做，不然孩子不要吃我就慘了，試試改用椰糖，可是發酵時，椰糖就融化了一直在滴，烤好之後旁邊都有漏出來，可是朋友 Jeff Lim 、 狸狸 和我家人都說不錯吃，我也放下心中大石，呵呵~~這個吐司也成個隔天的早餐，不必塗什麼，淨吃也可口。

 中種: 

 高筋麵粉 200g，牛奶 135g 和 即融酵母 1/2茶匙，混合揉成光滑的麵團，發酵2倍大，放進冰箱48小時。

 主麵團: 

 中種，高筋麵粉 60g，低筋麵粉 40g，牛奶 60g，黃糖 20g，鹽 1/4茶匙和油 30g

 內餡: 椰糖切碎 50g

做法：

將主麵團的材料混合揉成光滑的麵團，摔打拉至到能撐出薄膜（我用麵包機8號3次），發酵至到2倍大（1小時），然後排氣，休麵10分鐘。

將麵團擀平捲起2次，再擀平，撒上椰糖，捲起放進吐司模裏，放進烤箱，發酵至到9分滿，蓋上模的蓋子，。

預熱烤箱170°c 10分鐘，放進烤箱烤170°c 約 50分鐘。

椰糖吐司(中種48小時)已經切片咯~

微溫時就要切片了，好緊張一下醬~

“中種72小時”香腸麵包~≧▽≦)/~

比起液種還是其他的麵種，啊樹比較喜歡中種做出的麵包，雖然比較費時等待，但當麵包吃進嘴裏，那種滿足，是值得的^__^

啊樹很少做香腸麵包，原因是，每次問起女兒要吃什麼麵包，她們都回答啊樹說要吃蔓越莓或粗糖麵包，所以香腸麵包的出現率就好低了，加上啊樹也笨笨，每次都繞不好這樣的麵包，拿捏不了麵團要搓到怎麼樣的長度，哈哈哈。。。好笨的啊樹。

今天的麵包還算ok，但不是很滿意，有些麵包發酵之後沒有圓鼓鼓的，裂開了，不美美，看來，只是啊樹的家人不會嫌棄而已啦~~~

做好之後，啊烈士還問，做麼沒拿2個去賣的？我說啊~~她不喜歡吃香腸麵包哦~~

(*^__^*) 嘻嘻~~

中種：高筋麵粉 200g、牛奶 135g 和 即溶酵母 1/2茶匙。

混合之後冷藏（冰箱下層）2天。

×× 啊樹太忙，來不及做，就收了3天了，(*^__^*) 嘻嘻

主麵團：

高筋麵粉 60g、低筋麵粉 40g、牛奶 60g、鹽 1/4茶匙、幼糖 35g、油 30g 和“中種”。

內陷 ：雞肉香腸 10條

表面塗層： 蛋液

做法：

主麵團的材料全部混合揉成光滑的麵團，然後摔打拉至到能撐出薄膜（我用麵包機 8號，按3次）。

發酵 1小時。

然後手沾麵粉取出麵團，排氣（用雙手將麵團內的空氣按出來），休麵10分鐘（用濕布蓋著），分成10份（1份55g）。

將麵團搓成長條，大約是香腸的長度2倍，然後拿起麵條繞著香腸，將香腸包起，放在鋪了不沾布的模裏。

放進烤箱內，烤箱內放一杯熱水（熱水冷了就換新的一杯），發酵約50分鐘，取出，烤箱預熱170°c 10分鐘，在麵包表面搽上蛋液。

放進烤箱烤18-20分鐘。

咖啡葉子造型小餐包（液種） (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

早上失敗了我的咖輝吐司，重新做了一次，可是不再用吐司造型呈現，就怕又失敗，而且烤的時間也比較耗時，改用小餐包的來製作，偷學Summer Panther的液種麵包法，也偷拿了Carol老師法國葉子麵包造型做我這次小餐包的造型。可是這個造型不好做，有些也做得四不像，下次還是乖乖做我的花樣小餐包造型就好了。。。(*^__^*) 嘻嘻

液種 ：高筋麵粉 100g、咖啡牛奶（牛奶也可以）140g 和即溶酵母粉 1/4茶匙

混合好之後發酵至2倍大才使用。（我大約發酵了1個半小時）

主麵團材料：

液種 全部

中筋麵粉 40g

高筋麵粉 190g

咖啡粉 1湯匙半

牛奶 100g

鹽 1/4茶匙

即溶酵母 1/2茶匙

葵花油 2湯匙

表面裝飾：全蛋液 和 適量的杏仁粒

做法：

將全部材料加入進麵包機，啟動8號3次，發酵1小時，然後分成每份50g，將小麵團搓成橢圓形（兩頭要尖尖），對折，收口粘緊，可以手沾一點點水，比較容易粘緊，免得發酵時會裂開。

如以上圖做出造型，放進烤箱蓋著烤箱門發酵至2倍大（1小時）。

將麵包取出，預熱烤箱170°c 10分鐘，在麵包表面塗上全蛋液，用剪刀剪出葉子的紋路，撒上杏仁粒，送入烤箱烤20分鐘。

不知道為什麼！我一打開蓋子，就粘著緊緊的。然後就被扯爛了一個大洞了，四周也粘著。

如果有興趣瞭解我的咖輝吐司的配方，請點擊-->>咖輝巧克力粒吐司（中種）

×× 只是我沒有放巧克力粒了，因為切得時候髒髒的，囧~~

咖輝巧克力粒吐司（中種法） (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

×× 沒有編輯吐司的顏色，喜歡這樣的褐色，呵呵

昨天不夠滿，今天满出来，哈哈哈。。。真是不小心(*¯︶¯*)

裏面的巧克力融化了有點跑出來，真調皮，哇卡卡。。。

我的吐司切片囖！用好的刀子切，真的不一樣，麵包不會爛爛的。嘻嘻~~

（中種法）

中種麵種：

200g 高筋麵粉、牛奶 135g 和即溶酵母粉 1/2茶匙。

混合揉成光滑的麵團，發酵至2倍大，然後放進冰箱隔天用。

吐司麵團材料：

中種麵團、高筋麵粉 70g、低筋麵粉 30g、牛奶 65g、咖啡粉 1湯匙半、糖 30g、鹽1/4茶匙，油 30g。

內陷：巧克力粒 適量

做法：

牛奶隔水煮熱，加入咖啡粉，攪勻放涼。

將全部材料放進麵包機裏，啟動8號兩次，7號1次。

（8號是打麵團，7號是打麵團+發酵）

發酵好了之後，在桌面撒上高筋麵粉取出麵團，用手掌壓麵團排氣，然後用濕布蓋著麵團休麵10分鐘。

將麵團分成2份，擀卷2次，第2次擀平時就撒上適量的巧克力粒，捲起放進吐司模裏。

將吐司模放進烤箱，裏面放一杯熱水幫助發酵，每15分鐘就換一杯，等到麵團發酵至9分滿，取出吐司模和熱水，將吐司蓋子蓋上，預熱烤箱170°c 10分鐘，將吐司放進烤箱，170°c烤45分鐘。

×× 烤箱的溫度和時間需依據每個烤箱不同做出調整，請自行斟酌溫度和時間。

粗糖麵包升級版 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

靈感取自冰雨戀的粗糖麵包，可是配方卻不是根據她的，也很感激她曾經的指導，雖然現在已經形同陌路了，每次做到有關聯她的作品還是忍不住有點感慨。。。

（中種隔夜法）

中種麵團材料：

高筋麵粉 200g、班蘭葉汁 135ml（班蘭葉 12片與適量的水Blender，然後過濾取汁）和即溶酵母 半茶匙。

全部材料揉成光滑的麵團，放進塑膠盒子裏，蓋緊，發酵至2倍大（1至1小時半），然後放進冰箱隔天用。

主麵團材料：

高筋麵粉 70g、低筋麵粉 30g、水 65g、糖 20g、油 20g、鹽1/4茶匙和中種麵團（全部）。

全部材料揉成光滑的麵團，然後摔打至能拉出薄膜即可，放進大盒子，蓋著發酵至2倍大（大約1小時）。

×× 用麵包機請按8號 2次和7號1次，等到麵包機響了就把麵團取出。

桌面上撒上高筋麵粉，將麵團放在桌面上，排氣，休麵10分鐘（用布蓋著）。

內陷材料：

牛油 適量、炒香的黑芝麻磨成粉 40g。

將麵團擀平，塗上牛油，撒上黑芝麻粉，捲起，切約1寸多一點的寬度的麵團，醬麵團立著排進24cm大的圓模裏（模要抹油）。

放進烤箱裏，烤箱裏放杯熱水，關上烤箱门，讓它進行第2次發酵，每15分鐘就換一次熱水。

發酵至2倍大之後，取出，烤箱最下層放黑色的烤盤（烤箱自己的烤盤），烤盤內倒約1cm高度的水，預熱烤箱160°c。

麵包表面裝飾的材料：

杏仁粒 適量、全蛋液 適量和粗糖 適量。

塗上蛋液，撒上杏仁粒和粗糖，然後蓋著不要讓它吹到風，等烤箱預熱約10-15分鐘才把模放進烤箱裏的中層（下面算起第2層的架子上）。

160°c烤30分鐘左右。（我烤了30分鐘，看到麵包不是很上色，就把底下的黑烤盤取出，再繼續烤至上色約5分鐘，然後關了上火用下火而已再烤5分鐘。）

烤箱的溫度僅供參考哦！

啊樹“中種”48小時の雞絲麵包 N 烏達麵包(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

前天做吐司時就“順便”做了中種，打算收在冰箱48小時後才做麵包，也許因為昨晚沒睡好，今天把麵包機搬出來打麵團，一樣的問題，重複揉麵團時，一個小李飛刀就這麼飛出了，好彩沒有打到我，連續裝了3次回去，索性最後讓它成為獨臂刀王，獨手完成揉麵團的工作，哈哈哈~~我是不是想像力好豐富啊！啦啦啦~~

出來的美感是我滿意的。(*^__^*) 嘻嘻

做麼沒有人說想麵包蛋糕的，我擺好了還真的以為會像哦！

中種麵團的做法：

高筋麵粉 200g、水 135g 和 即溶酵母粉 1/2茶匙。

混合揉成光滑的麵團後發酵至2倍大後放進冰箱48小時。

（發酵時間約1小時++）

主麵團：

中種麵團 全部

高筋麵粉 70g

低筋麵粉 30g

幼糖 20g

鹽 1/4茶匙

即溶酵母粉 1/4茶匙

水 65g

油 20g

內陷材料：

雞絲 適量

烏達 半盒

（拿出來解凍，用Blender小杯攪爛烏達，然後做出自己要的形狀，放進預熱的烤箱，160°c烤5分鐘即可。）

烏達麵包表面裝飾：辣椒粉

主麵團的做法：

將材料全部除了水加進麵包機裏，啟動8號選項，當麵包機揉麵團的工序完成後再按7號，麵包機就會重複揉麵團的工序外加發酵麵團的工序，當一切完成之後，將麵團取出排氣。

麵團分成8個等份，4個分別擀平，鋪上雞絲，捲起，然後用刀在麵包表面割出幾道痕，然後放在紙杯墊上。

（我全部麵團分成10份，因為要習慣少吃，所以縮小了分量，剩下的2個麵團我留下來放進冰箱，待下次做麵包時可以當老面來使用）。

另外4個麵團分別將烏達包入，表面撒上辣椒粉，放在紙杯墊上。

放進烤箱裏，發酵至2倍大，烤箱裏可以放熱水幫助快速發酵。

麵包發酵至2倍大之後取出，預熱烤箱，以160°c烤17分鐘（原食譜是170°c）。

“中種”72小時的黑螞蟻爬印度人蔓越莓麵包~≧▽≦)/~

弄到自己很不得空，爲了明天不要給highway休息站賺我的錢，就自己做了一個“中種”72小時的黑螞蟻爬印度人蔓越莓麵包~≧▽≦)/~

忘記看著了，叮的時候已經從馬來人變去印度人了，囧

中種麵團的做法：

高筋麵粉 200g、水 135g 和 即溶酵母粉 1/2茶匙。

混合揉成光滑的麵團後發酵至2倍大後放進冰箱72小時。

（發酵時間約1小時++）

主麵團：

中種麵團 全部

高筋麵粉 60g

低筋麵粉 40g

幼糖 35g

鹽 1/4茶匙

雞蛋 1顆（50g+-）

水 10g

油 20g

黑芝麻 2湯匙

蔓越莓 60g

主麵團的做法：

把材料加入麵包機裏（除了蛋、水、黑芝麻和蔓越莓），啟動麵包機8號當麵包機開始轉動時，就慢慢加入蛋和水，等到麵團攪拌均勻就加入黑芝麻和蔓越莓，當8號完成了之後再重複8號2次，然後蓋著麵包機的蓋子發酵麵團至2倍大就取出排氣。

麵團分成12個等份後碎自己喜歡做出造型（我的造型太馬虎了）#^__^#

放進烤箱裏，發酵至2倍大，烤箱裏可以放熱水幫助快速發酵。

麵包發酵至2倍大之後取出，預熱烤箱，以160°c烤20分鐘（溫度時間依據個人烤箱自己做出調整）。

“中種”雞絲麵包 N 失敗的菠萝面包~≧▽≦)/~

出門幾天回來，看見了夏天的雞絲麵包，想起之前買的雞絲還沒用到哦！就靜靜地自己做了中種，打算2天后拿來做雞絲麵包，揉好了麵團，坐著看食譜書要找黑芝麻吐司的食譜就翻到菠蘿麵包的食譜，看著好像蠻容易的，誰知發酵到一半就。。。

成功與失敗的合照，嘻嘻~~~摸上去很軟哦！

我吃雞絲麵包常常都是掉滿地，所以自己做的不喜歡撒在麵包上，喜歡捲進麵包裏。嘻嘻~~

發酵一半時就看見這樣了，也不能重做，只好硬著頭皮繼續了。。。

中種麵團的做法：

高筋麵粉 200g、水 135g 和 即溶酵母粉 1/2茶匙。

混合揉成光滑的麵團後發酵至2倍大後放進冰箱48小時。

（發酵時間約1小時++）

主麵團：

中種麵團 全部

高筋麵粉 60g

低筋麵粉 40g

幼糖 35g

鹽 1/4茶匙

雞蛋 1顆（50g+-）

水  10g

油 20g

雞絲麵包內陷：雞絲 適量

菠蘿麵包表層（4個）：

軟化的牛油 50g、幼糖 30g、打散的雞蛋 1顆（50g）、水10g 和高筋麵粉 90g

做法：牛油和糖打至松發，雞蛋分4、5次加入攪勻，高筋麵粉過篩後和水交替加入攪勻，放進冰箱冷藏一小時（等要整形時才拿出來）。

主麵團的做法：

混合之後揉成麵團，取出放在桌面上，摔打成能拉出薄膜即可，放進鋼碗里，保鮮膜包著，等到2倍大就取出排氣。

麵團分成8個等份，4個分別擀平，鋪上雞絲，捲起，然後用刀在麵包表面割出幾道痕。

菠蘿麵包表層的軟麵團從冰箱取出，沾點麵粉以免粘手，擀平包入搓圓了的麵團，在表面割出菱角型（要割深一點，等到麵包膨脹時也跟著裂開）。

放進烤箱裏，發酵至2倍大，烤箱裏可以放熱水幫助快速發酵。

麵包發酵至2倍大之後取出，預熱烤箱，以160°c烤20分鐘（原食譜是170°c）。

蜂蜜小餐包（中種）(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

前天又做了中種的麺種了，所以今天也又再做麵包了，做了這次就要等下個月才能做麵包了，因為啊！我的高筋麵粉用完咯！哈哈~~~

本來食譜是根據Carol老師的橄欖油小餐包，可俺家沒有橄欖油，就改改食譜，用蜂蜜來做主題唄~~

可是我沒有嗅到蜂蜜香哦！是我的蜂蜜加得太少了？各位給點意見吧！(*^__^*) 嘻嘻……

今天的下午茶要煮蘑菇湯陪著圓滾滾的小餐包囖！

配方如下：

中種：

高筋麵粉 200g 、水 135g 和 即溶酵母粉 1/2茶匙

混合之後揉成麵團發酵至2倍大，放進冰箱48小時。

主麵團：

中種 全部

高筋麵粉 70g

低筋麵粉 30g

蜂蜜 50g

鹽1/4茶匙

油 20g

水30g

混合之後揉成麵團，取出放在桌面上，摔打成能拉出薄膜即可，放進鋼碗里，保鮮膜包著，等到2倍大就取出排氣。

根據上圖，做出造型，噴點水后放進烤箱里發酵1小時。

預熱烤箱180°c 約5分鐘，在麵包上噴點水，然後放進烤箱里，以160°c（原食譜180°c）烤15-17分鐘，烤到一半時，可以數次在麵包表面噴水。

取出放涼即可。

“中種”竹炭土司(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

沒試過做中種，這次因為看了Ivy的勇於嘗試，我也試試做看看。\(^o^)/~

看了Ivy的中種食譜做法，自己也來做一份給她參考參考^^#

中種：

高筋麵粉 100g

水 60g  

即溶酵母粉 1/4茶匙

混合之後揉成麵團后發酵至2倍大，放進冰箱48小時以上。

做好了中種，可孩子想吃土司，所以就沒跟著Ivy的食譜，自己找了別的食譜，調整去自己土司的配方，有點亂來，膽小者切勿跟隨。

中種 全部

高筋麵粉 140g

低筋麵粉 60g

鹽 1/4茶匙

幼糖 35g

即溶酵母粉 1/4茶匙

油 20g

竹炭粉 2茶匙

雞蛋 1顆（58g）

水 65g+-

（水要一點點加，不要一次倒入麵團里）

做法：

將全部材料混合肉成麵團，然後摔打出薄膜，蓋著發酵1小時++至2倍大。

排氣，分成2份，桿卷3次，捲起放進土司模里。

放進烤箱，裏面放一杯熱水，熱水每15分鐘換新的，發酵至9分滿，取出，蓋上土司模的蓋子。

預熱烤箱180°c 5分鐘+-，打開烤箱，把土司放進烤箱，以160°c烤43分鐘+-。

烤好之後，打開蓋子，待土司有點點回縮后震一下在桌面，然後倒轉土司，輕搖讓土司脫模在架子上，待涼后切片。

 

左圖是揉好的麵團做第一次發酵，右圖是排氣后進行第二次發酵。

切片之後，中間很柔軟哦！