“中種”雞絲麵包 N 失敗的菠萝面包~≧▽≦)/~

出門幾天回來，看見了夏天的雞絲麵包，想起之前買的雞絲還沒用到哦！就靜靜地自己做了中種，打算2天后拿來做雞絲麵包，揉好了麵團，坐著看食譜書要找黑芝麻吐司的食譜就翻到菠蘿麵包的食譜，看著好像蠻容易的，誰知發酵到一半就。。。

成功與失敗的合照，嘻嘻~~~摸上去很軟哦！

我吃雞絲麵包常常都是掉滿地，所以自己做的不喜歡撒在麵包上，喜歡捲進麵包裏。嘻嘻~~

發酵一半時就看見這樣了，也不能重做，只好硬著頭皮繼續了。。。

中種麵團的做法：

高筋麵粉 200g、水 135g 和 即溶酵母粉 1/2茶匙。

混合揉成光滑的麵團後發酵至2倍大後放進冰箱48小時。

（發酵時間約1小時++）

主麵團：

中種麵團 全部

高筋麵粉 60g

低筋麵粉 40g

幼糖 35g

鹽 1/4茶匙

雞蛋 1顆（50g+-）

水  10g

油 20g

雞絲麵包內陷：雞絲 適量

菠蘿麵包表層（4個）：

軟化的牛油 50g、幼糖 30g、打散的雞蛋 1顆（50g）、水10g 和高筋麵粉 90g

做法：牛油和糖打至松發，雞蛋分4、5次加入攪勻，高筋麵粉過篩後和水交替加入攪勻，放進冰箱冷藏一小時（等要整形時才拿出來）。

主麵團的做法：

混合之後揉成麵團，取出放在桌面上，摔打成能拉出薄膜即可，放進鋼碗里，保鮮膜包著，等到2倍大就取出排氣。

麵團分成8個等份，4個分別擀平，鋪上雞絲，捲起，然後用刀在麵包表面割出幾道痕。

菠蘿麵包表層的軟麵團從冰箱取出，沾點麵粉以免粘手，擀平包入搓圓了的麵團，在表面割出菱角型（要割深一點，等到麵包膨脹時也跟著裂開）。

放進烤箱裏，發酵至2倍大，烤箱裏可以放熱水幫助快速發酵。

麵包發酵至2倍大之後取出，預熱烤箱，以160°c烤20分鐘（原食譜是170°c）。