出門幾天回來,看見了夏天的雞絲麵包,想起之前買的雞絲還沒用到哦!就靜靜地自己做了中種,打算2天后拿來做雞絲麵包,揉好了麵團,坐著看食譜書要找黑芝麻吐司的食譜就翻到菠蘿麵包的食譜,看著好像蠻容易的,誰知發酵到一半就。。。
成功與失敗的合照,嘻嘻~~~摸上去很軟哦!
我吃雞絲麵包常常都是掉滿地,所以自己做的不喜歡撒在麵包上,喜歡捲進麵包裏。嘻嘻~~
發酵一半時就看見這樣了,也不能重做,只好硬著頭皮繼續了。。。
中種麵團的做法:
高筋麵粉 200g、水 135g 和 即溶酵母粉 1/2茶匙。
混合揉成光滑的麵團後發酵至2倍大後放進冰箱48小時。
(發酵時間約1小時++)
主麵團:
中種麵團 全部
高筋麵粉 60g
低筋麵粉 40g
幼糖 35g
鹽 1/4茶匙
雞蛋 1顆(50g+-)
水 10g
油 20g
雞絲麵包內陷:雞絲 適量
菠蘿麵包表層(4個):
軟化的牛油 50g、幼糖 30g、打散的雞蛋 1顆(50g)、水10g 和高筋麵粉 90g
做法:牛油和糖打至松發,雞蛋分4、5次加入攪勻,高筋麵粉過篩後和水交替加入攪勻,放進冰箱冷藏一小時(等要整形時才拿出來)。
主麵團的做法:
混合之後揉成麵團,取出放在桌面上,摔打成能拉出薄膜即可,放進鋼碗里,保鮮膜包著,等到2倍大就取出排氣。
麵團分成8個等份,4個分別擀平,鋪上雞絲,捲起,然後用刀在麵包表面割出幾道痕。
菠蘿麵包表層的軟麵團從冰箱取出,沾點麵粉以免粘手,擀平包入搓圓了的麵團,在表面割出菱角型(要割深一點,等到麵包膨脹時也跟著裂開)。
放進烤箱裏,發酵至2倍大,烤箱裏可以放熱水幫助快速發酵。
麵包發酵至2倍大之後取出,預熱烤箱,以160°c烤20分鐘(原食譜是170°c)。
静静做。。。
回复删除哈哈