提拉米蘇慕斯蛋糕

阿樹又做提拉米蘇，還是比較喜歡這款的提拉米蘇，啊樹還是覺得蛋糕體的會比手指餅乾的好吃，哈哈哈~\(≧▽≦)/~

食譜源自Carol老師的提拉米蘇蛋糕，啊樹有改了一點點。

可可咖啡蛋糕體：（8寸模）

蛋黃糊：

1. 咖啡粉 1 1/3湯匙、熱水 66g、可可粉 26g

2. 蛋黃 4顆、 幼糖 40g、油 53g

3. 低筋麵粉 100g、玉米粉 26g、Kahlua（咖啡酒） 1 1/3湯匙

蛋白霜：

蛋白 4顆、幼糖 40g 和塔塔粉 1/4茶匙

做法：

預熱烤箱140°c

1. 將蛋黃糊的材料1的咖啡粉、可可粉和熱水沖泡，待涼後使用。

2. 蛋黃和幼糖用手動打蛋器打至乳白色，加入油，做法1的可可咖啡，拌勻。

3. 過篩低筋麵粉和玉米粉，粉3次加入，拌勻，加入Kahlua（咖啡酒）拌勻。

4. 打散蛋白，加入塔塔粉，中速打勻，加入1/3的幼糖，中速打發至無沙沙聲，再加入1/3的幼糖，繼續打發至無沙沙聲，把最後的1/3的幼糖加入，高速打發至硬性發泡。

5. 取1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊裏，上下攪拌均勻後倒入蛋白霜裏，上下攪拌至到均勻，倒入8寸模裏，震2下，放進烤箱，以140°c烤約30分鐘，150°c烤20分鐘，170°c烤5分鐘（溫度和時間只提供參考而已）。

6. 取出蛋糕，震兩下，立刻倒扣在架子上（高度最好10cm），至到涼透（2小時++）。

起司慕斯：

咖啡塗層：咖啡 1湯匙、熱水50g、郞姆酒 1湯匙

熱水泡好咖啡，待涼後加入朗姆酒。

起司糊：蛋黃 4顆、牛奶 50g、幼糖 50g、Mascarpone Cheese 250g、Gelatin 15g（啊樹自己加了份量了）、清水 45g

Whipping Cream 250g 

做法：

1. 蛋黃、牛奶和幼糖放進耐熱容器，隔水加熱，用手動打蛋器打發至泡沫狀，加入Mascarpone Cheese攪勻後加入隔水煮融Gelatin和清水，攪勻待涼備用。

2. 打發Whipping Cream至7分發（能流動的狀態），拌入冷卻的起司糊，拌勻後分成2份。

3. 將蛋糕表面切掉，橫切2片，將一片放入伸縮性活動模裏，然後塗上咖啡塗層，倒入一半份量的起司慕斯，再加一片蛋糕，塗上咖啡塗層，把另一半起司慕斯倒入，鋪平，蓋好，放進冰箱冷藏4-6小時。

4. 用小刀子在蛋糕邊緣割一圈（刀子插入就不要再拔出來，直接割一圈，脫模，撒上可可粉即可。