一直很想用馬鈴薯做麵包,可每次總是事與願違,昨天去雜貨店買大蔥時就被我瞄到無發芽的馬鈴薯,就快快選了一袋回來,哈哈哈~~~
可是。。。
我的天然酵母不是很活躍,等等等,等了3小時,時間一到足3小時就縮水了,欲哭無淚,就硬硬拿了一些來做液種,可心裏忐忑不安的,又用酵母粉做了另一個的液種了。。。
做好了液種的隔天,等了2小時了還沒到雙倍的高度也就還不能開動做麵包,再等。。。
等到了2倍的高度我卻沒空了,因為孩子放學回家了要準備午餐給她吃,結果就草草吃了午餐就開始了我咖哩馬鈴薯麵包的工程了。。。
備註:咖哩馬鈴薯在準備煮午餐之前就已經煮好了。。。
不知道是不是加了液種的關係,為什麼夏天的馬鈴薯麵包感覺剛剛好,我的那麼大的,這張照片裏的麵包是小個的了,哈哈哈~~~
別看它醜醜包陷包得不美,孩子吃了說好吃哦!
食譜是根據夏天的花一般馬鈴薯麵包,可是我有加了液種了哦!
液種的做法:
高粉 100g、牛奶 120g 和酵母粉 1/4茶匙。混合好後放進冰箱隔夜,隔天拿出來等到2倍的高度就可以進行下一步了(我等了2小時半)。
咖哩馬鈴薯的做法:
馬鈴薯3、4粒,切丁,雞肉丁 適量,咖哩現成醬料 1湯匙,牛奶 1湯匙半,水 適量。
馬鈴薯事前煎至半熟撈起瀝乾油,用少許油炒香咖哩醬料,加入雞肉丁,拌炒至雞肉表面熟了就加入馬鈴薯,拌炒均勻後加水燜至軟後收乾汁後加入牛奶,再收乾汁即可。
麵包的做法:
液種 全部
高筋麵粉 150g
中筋麵粉 50g
酵母粉 1/4 + 1/8 茶匙
幼糖 2湯匙
鹽 1/4 茶匙
雞蛋 1顆 (57g)
牛奶 30-40g
粟油 20g
內陷: 咖哩馬鈴薯
外皮材料:水 適量和麵包糠 適量。
炸麵包的油 適量。
做法:
1. 將材料全部混合揉搓成光亮的麵團,然後摔打至能拉出薄膜,放在盒子蓋著發酵至2倍(1小時)。
2. 將麵團 取出排氣,然後切割出8個等份(其中一個我留下來留作下次當老面用),擀平包入咖哩馬鈴薯,收口。
3. 將包好內陷的麵包沾水後沾上麵包糠,略微壓緊,做第2次的發酵,發酵到2倍大就可以下鍋炸至金黃色即可。
備註:第2次發酵可以放進烤箱,烤箱裏加1杯熱水,熱水每10分鐘換1杯,約45分鐘就可以達到2倍大了。
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