好久都沒有做古早味の白糖糕了，因為要4天的時候準備，想到都懶惰，哈哈哈~~~
前幾天終於想再做了。。。
味道有點微酸，是我發酵過頭了？o.O''
20/06/2013 9.00pm
發種:白飯 100g + 幼糖 1 茶匙 + 酒餅壓成粉 半湯匙+ 清水 1茶匙
混合蓋著放置2天或48小時。
22/06/2013 9.00pm
糕種:
在發種發酵了48小時後取60g加入100g的沾米粉，加入適量的水揉成粉團，發酵6-18小時。
23/06/2013 8.15am
等到糕種完成了，就準備其他的材料。
材料A: 沾米粉 220g、木薯粉 30g、水 257g
材料B: 幼糖 200g、水 400g、班蘭葉 2片
混合材料A，煮滾材料B，撈出班蘭葉，倒入一半的材料B到材料A裡，攪勻，過了2分钟才倒入剩下一半的材料B(圖3)，待涼。。。
23/06/2013 10.15am
待米漿冷卻後，加入80g(我加了100g)的糕種(圖1)，攪勻之後過濾(圖2)，蓋著待發10-14小時就可以蒸了。
攪勻蓋好的時間是10點半，現在要出門了，晚上回家就可以蒸了。(*¯︶¯*)
23/06/2013 10.30pm
米漿待發10-14小時後(我的是12小時)，加入一茶匙的油(沒有酸味，所以沒有加枧水1/4茶匙)，攪勻後中大火蒸15-20分钟(我蒸45分钟++)。
蒸了近45分钟，比預期的時間多了一倍。是因為一次蒸2盤，插了3、4個洞，終於不會沾了囖!
蒸好之後，塗上一茶匙的熟油(就是加熱過的油)，待涼後切片。
24/06/2013 6.30am
這是今早切的。。。
食譜來自Y3K
發種：酒餅半湯匙，冷白飯 100克，幼糖 1茶匙，清水 1茶匙(如需要）
做法：將酒餅，白飯和幼糖攪拌均勻（如太乾才加水）放進盒子裡蓋著，待發酵48小時後。
××甜酒餅是壓碎了才量。
糕種：發種(圖2) 60克，粘米粉 100克，清水 適量
做法：將發種和粘米粉混合，加入少許水混合成粉團(圖3)，放進盒子裡蓋著， 待發1天(6-18小時之內皆可),
取80克做白糖糕的材料。
糕材料A:
粘米粉 220克，薯粉30 克，清水 275ml（我用250ml）
糕材料B:
幼糖200克，清水400ml,班蘭葉2片(打結)糕材料C: 糕種80克（我用100克）
糕材料D:
梘水1/4茶匙（沒放），油1茶匙
×× 9寸模，要抹油。
做法：
1)糕材料A放入大碗內攪勻，待用。
2)糕材料B放入鍋裡煮滾，取出班蘭葉，倒一半入(1)攪拌均勻，另一半待冷2分鐘才倒入攪勻，待涼。
3)糕材料C加入(2)攪勻後，過濾在一個深碗蓋住，待發10-14小時。
4)將發好的(3)加入油及梘水(如有酸味才放 梘水 ),攪勻後倒入已經抹了油的9寸模，放入蒸籠以中火蒸15-20分鐘或熟，用竹籤插入如不粘糕即可（我蒸了45分鐘）熄火後取出，趁熱在糕面塗一層熟油，待冷切塊享用。
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