2012年10月8日星期一

古早味の白糖糕(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

因為白糖糕的工序複雜,拖了很久都沒有嘗試,今天(星期一那天)終於嘗試做做看,磨練自己的耐性。^__^


以為不會成功的白糖糕,看了真開心!


發種混合之後的照片。


48小時後的發種
有點濕濕的,不像食譜書那樣的。


我拿了60g的發種,看到剩下的45g的發種,不知道能做什麼,就全部的發種拿來做糕種了。
(105g 的發種 加 175g的粘米粉和水差不多是150g)


煮滾材料B,倒一半進材料A,攪勻,2分鍾後才倒完剩下的材料B進材料A,攪勻,待涼。。。


做好記號,等下才知道有沒有長高。


拿去曬太陽,不懂會不會臭酸,還是會加快發酵?(大家不要學我拿去曬太陽啊!)


沉澱了,可是沒有泡泡的哦!o.O''


傍晚7.30pm(因為拿去曬過太陽心想着應該可以,所以不到10個小時)就拿去蒸了30分鐘左右,以為不成功所以都沒有理它了,誰知出來的效果很好哦!哇咔咔卡

食譜來源:Y3K

發種:酒餅半湯匙,冷白飯100克,幼糖1茶匙,清水1茶匙(如需要)

做法:將酒餅,白飯和幼糖攪拌均勻(如太乾才加水)放進盒子裡蓋著,待發酵48小時後,秤60克做糕種。

××甜酒餅是壓碎了才量。

糕種:發種60克,粘米粉100克,清水適量

做法:將發種及粘米粉混合,加入少許水待發1天(6-18小時之內皆可),放進盒子蓋著,取80克做白糖糕材料

糕材料A:
粘米粉220克,薯粉30克,清水275ml(我用250ml)

糕材料B:
幼糖200克,清水400ml,班蘭葉2片(打結)

糕材料C: 
糕種80克(我用100克)

糕材料D: 
梘水1/4茶匙(沒放),油1茶匙

塗料:
熟油1湯匙(我用1茶匙而已)

做法:
1)糕材料A放入大碗內攪勻,待用

2)糕材料B放入鍋裡煮滾,取出班蘭葉,倒一半入(1)攪拌均勻,另一半待冷2分鐘才倒入攪勻,待涼。

3)糕材料C加入(2)攪勻後,過濾在一個深碗蓋住,待發10-14小時。


4)將發好的(3)加入油及梘水(如有酸味才放),攪勻後倒入已經抹了油的9寸四方模,放入蒸籠以中火蒸15-20分鐘或熟,用竹籤插入如不粘糕即可(我蒸了30分鐘)熄火後取出,趁熱在糕面塗一層熟油,待冷切塊享用。

6 条评论:

  1. 不知道为什么我做出来的白糖糕底部和表面都有弹牙的口感但中间就软绵绵的好像不熟似的!可是它的气孔都一样有出来很美!

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    1. 我也不太懂這些哦!抱歉。。。

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