香橙戚風蛋糕

呼~波折重重 + 凸鎚的香橙戚風蛋糕，分蛋時弄破了蛋黃，又灑了蛋白，加入低粉才發現我忘記過筛了，結果低粉一粒粒攪不化，搞到要過濾麵糊，過濾了又不能徹底刮乾淨，浪費了一些麵糊，慶倖是蛋白打得不錯，混合時也很容易，希望就此順利到尾。。。huat 啊！

o(╯□╰)o

可是。。。

和烤箱的默契不足，我的蛋糕還是有點點不熟，表皮一下有點點不熟，還是得切掉了。

嗚嗚嗚

雖然還是不是做的很好，可是我願意分享我製作這個蛋糕的分解圖。

先把材料準備好。

材料 A：

蛋黃 6顆（B的，如果用A蛋，請用5顆）

幼糖 30g

橙汁 100g

橙皮碎 2顆取皮的橙色部分，白的都不要。

油 50g

低筋麵粉 120g（最好過篩 2次。）

材料 B：

蛋白 6顆（B蛋，如果用A蛋，就請用5顆）

橙汁 1湯匙 （可以用醋代替，醋請用 1/4茶匙）

幼糖 60g

**開始之前，先把蛋白放進冰箱的冷凍庫內。

先將蛋黃與幼糖用手動打蛋器攪拌至糖溶解，加入油攪拌均勻。

加入橙皮碎，攪勻。

加入橙汁，攪勻。

分次加入低筋麵粉，攪勻至無顆粒即可。

攪拌好的蛋黃糊。

蛋白從冰箱的冷凍庫取出，表面有點結冰了。

啟動電動的打蛋器，打發至粗泡泡就加入橙汁（或醋）。

打到泡泡細一些就加入1/3的幼糖，繼續打發。

打到泡泡更細一些就再加入1/3的幼糖。這樣的步驟分3次。

打發好的蛋白霜，勾起來是直挺的，不會往下彎，這是硬性發泡。

此刻預熱烤箱 160°c（各人烤箱溫度不一樣，請自行調整溫度）

取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裏，用刮刀上下左右的攪拌，切記不能打轉的攪拌。

混合好的之後的模樣，這樣的蛋黃糊就比較輕，容易與蛋白霜混合。

把蛋黃糊倒入蛋白霜裏，也是一樣上下左右的攪拌，不能打轉的攪拌，動作要快，儘快攪拌均勻，打發完美的蛋白霜不容易消泡，動作不必太輕，免得用更多的時間攪拌。

攪拌好的蛋糕糊倒入20cm的中空模（8寸的中空模）。

以160°烤50分鐘，各人的烤箱溫度不一樣，所以請自己自行調整溫度。

當蛋糕表面的顏色已經夠了，就拿錫箔紙蓋著蛋糕上面，免得上面烤焦了。

這是我烤了70分鐘的蛋糕，用satay支插入看到沒有沾粘了，就拿出來倒扣。

蛋糕需要倒扣2小時+-至到蛋糕完全冷卻。

舞動全城?哈哈~這是五洞戚風啦！怕不熟，插了五個洞洞了。

這是已經倒扣了2小時之後的蛋糕。

徒手脫模的蛋糕比較漂亮~≧▽≦)/~

這是Youtube 徒手脫模的方法。