2013年6月10日星期一

經典重芝士蛋糕の亂加篇~❤

一直很想做一個烤芝士蛋糕,雖然之前做過Cheddar Cheese,可那不是我想要的烤起司蛋糕,前幾天看到好友Ivy又做了一次經典重芝士蛋糕,看到裏面的材料只需要250g的Cream Cheese,也剛巧冰箱裏的Cream Cheese也不知道做什麼才好,就拿來試試看。
做出來的成品有點矮,好奇地問了Ivy,她說是這樣的,哈哈哈。。。真是山龜的我哦!

謝謝『君之』的手工烘焙坊所提供的食譜的分解圖,我也自己做了給自己看的分解圖記錄,下次再做就不會再大驚小怪了,哈哈哈。。。


吃起來奶味有點重,應該是我選擇牛奶牌子的失誤了,嘻嘻~~慶倖自己多手加了自制草莓醬,酸甜的滋味加上巧克力濃郁的味道,贊啊~~



隔水煮融牛油 50g、Blender成粉的威化餅 100g++,混合之後鋪在6寸活動模,放進冰箱備用。

×× 君之老師說這樣的芝士蛋糕很脆弱,用活動模比較容易脫模而不會弄壞蛋糕。


打發Cream Cheese 250g和幼糖 80g至無顆粒,加入一顆蛋用打蛋器攪拌至完全融合在起司糊裏才加入另一顆蛋進去,一樣也是攪拌至完全融合(圖1)。

加入玉蜀黍粉 15g,拌勻後加入10ml的檸檬汁,攪勻後加入牛奶 80g,攪勻後加入1/4茶匙的香精和郞姆酒 1湯匙,攪勻後備用(圖2)。

之前鋪了餅底的6寸模從冰箱取出,加入適量的草莓醬(要有草莓顆粒比較理想就像圖3)。

將起司糊徐徐倒入6寸模裏(圖4),用錫箔紙包裹外層,以免水流入模裏。

送入已經預熱的烤箱,以水浴法的方式,以160°c烤1小時(圖6)。


烤好的蛋糕,放涼之後放進冰箱需要放進冰箱內冷藏4小時才方便脫模。


為了滿足自己喜歡巧克力,就在蛋糕表面加入一層巧克力層,先用Compound Chocolate 75g 、Topping Cream(其實應該用Whipping Cream,我懶惰去買)60g 和牛油 10g,隔水加熱煮融至滑,待涼後淋在起司蛋糕上,然後放進冰箱繼續冷藏。

×× 隔水加熱的水不能太燙,不然巧克力就會煮壞,可以像我這樣,待鍋裏的水開始有泡泡時轉小火,然後把巧克力和鮮奶油的小鍋子擺入,要小心,不要放鍋裏的水跑進巧克力醬裏,會搞砸哦!

想要有鏡面的效果,就必須把煮好的巧克力醬,待涼後放進冰箱等到凝固了才再加熱至到液體狀才淋在蛋糕上,這樣就有鏡面的效果了。(*^__^*) 嘻嘻












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