天然酵母種第2波(酵素+高粉)(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

心癢癢想試試拿酵素來做天然酵母種，做法跟之前做的蘋果天然酵母種有點不一樣，是拿之前做的龍珠果酵素來製作。

已經發酵了一個月的酵素，好濃郁的酒香味哦！

30.08.2012 7pm+- 攪拌好的麵團。

待續。。。

酵素培養天然酵母做法：

1. 酵素原汁 50g 、高粉 50g 和 黃糖 1茶匙倒入乾淨塑膠盒內攪拌成麵團。

2. 2個小時後進行第一次餵養，以2湯匙酵素原汁和2湯匙的高粉加入攪拌，室溫發酵3~5小時後放入冰箱。

3. 隔天早上進入第2次的餵養，也是以2湯匙酵素原汁和2湯匙的高粉加入攪拌，室溫發酵3~5小時後放入冰箱。

4. 晚上進行第3次的餵養，也是以2湯匙酵素原汁和2湯匙的高粉加入攪拌，室溫發酵3~5小時後放入冰箱。

5. 第3天早上進入第4次的餵養，也是以1湯匙酵素原汁和1湯匙的高粉加入攪拌，室溫發酵3~5小時後放入冰箱。（如果酵母活躍就可以在發酵完畢後製作麵包了）

備註：

●每天早晚餵養的時間需要一致，如早上7點，傍晚7點。
●如果酵母寶寶不活躍就繼續餵養4、5天。

●記得在塑膠盒外部栓上塑膠圈來記錄麵團發酵的活躍度（高度）。

一般天然酵母培養法：

1. 先從酵母液種取50g的液體、50g的高粉和1茶匙的黃糖（其實我搞錯了，半茶匙看成1茶匙）混合攪勻在乾淨的塑膠盒中，蓋上蓋子，讓它在室溫（室內常溫）發酵3~5個小時，然後放進冰箱。
2. 隔天早上餵養一次（2大匙面粉+2大匙酵母液体喂养），等待室温发酵3-5小时，再放回冰箱。

3. 晚上再餵養一次（2大匙面粉+2大匙酵母液体喂养），等待室温发酵3-5小时，再放回冰箱。
4. 第3天早上再餵養一次（2大匙面粉+2大匙酵母液体喂养），等待室温发酵3-5小时，如果酵母活躍就可以在發酵完畢後製作麵包了。

✿✿喂养几天之后才拿来做面包是为了要让酵种的发酵力更加稳定。一开始不需要用太多，因为酵母会越养越多。为了避免浪费，所以我们先从小量做起。