抹茶慕斯蛋糕~\(≧▽≦)/~

市面上很少看得見抹茶蛋糕，可能是啊樹孤陋寡聞吧！至少它沒有想巧克力蛋糕那麼普遍，啊樹也是找了很久，研究很久，自己改了（不能說改良，派謝咯！）配方，抹茶戚風蛋糕的配方準備好了，接下來就是慕斯層的配方，天啊~~~那更難找，看來看去，再找來找去，最後找到了抹茶雪糕，其實雪糕的做法和慕斯雷同，就膽粗粗做了一次，ok喔~~~

所以，我習慣記錄下來自己的配方在面子書或部落格裏，方便大家也方便了自己。嘻嘻^^

以下是7寸抹茶戚風蛋糕體的配方：

7寸直身模一個，活動模也可以。

材料 A：蛋黃 4個、幼糖 30g、油 45g、牛奶 45g、低筋麵粉 90g和抹茶粉 10g

材料 B：蛋白 4個、幼糖 50g 和 塔塔粉 1/4茶匙

做法：

1. 將蛋白放進冰箱冷凍庫收著。

2. 將蛋黃和幼糖 30g 用手動打蛋器打至淺黃色，分次加入油和牛奶，將低筋麵粉和抹茶粉過篩後分3次加入，拌勻後既是蛋黃糊，擱置備用。

3. 預熱烤箱110°c（Faber烤箱 150°c，請根據自己的烤箱做出調整）

4. 將蛋白從冰箱取出，用電動打蛋器打散有粗泡泡，加入塔塔粉，用中速打到略細的泡泡，分3次加入材料C的幼糖，然後用高速將蛋白打至接近硬性發泡。

5. 將蛋白霜的1/3加入抹茶口味的蛋黃糊，用刮刀上下左右拌勻後將剩下的蛋白霜全部加入，拌勻後倒入模里震2、3下放進烤箱裏烤。

6. 烤箱的溫度和時間因烤箱不同而有所不同，將蛋糕烤到鼓得很高時，轉高20°c繼續烤至熟透為止。

7. 用長的木簽插入，如無沾粘，或輕壓表面沒有沙沙聲或會彈回原狀既是熟透，將模取出，在距離地面約20cm的高度丟下地面2、3次，震出大氣泡，馬上倒扣在20cm高度的架子上放涼2個小時至到蛋糕完全冷卻為止，然後用刮刀輕輕脫模。。。

抹茶慕斯層的配方：

A： 蛋黃 3 個、糖 70g、牛奶 130g 和抹茶粉 10g

B： 魚膠粉（Gelatin） 15g+水 45g（攪勻後隔水煮融）

C： Non Daily Whipping Cream 250g （打發至濕性發泡）

D： 蜜紅豆 120g

做法：

蛋黃和糖用手動打蛋器打到淡黃色，加入牛奶和抹茶粉，隔水加熱，用打蛋器不停的攪至變濃，加入煮融的魚膠粉，攪勻後隔水放涼備用。

放涼後加入打發好的植物性鮮奶油，拌勻後加入蜜紅豆，拌勻。

合成：將蛋糕表面切掉不要，再分成3片，每片塗上抹茶慕斯奶油層，然後抹平，放進冰箱後，帶凝固了才撒上抹茶粉。

PS：我只提供配方，切莫留言詢問如何裝飾，謝謝。