2014年3月17日星期一

抹茶慕斯蛋糕~\(≧▽≦)/~


市面上很少看得見抹茶蛋糕,可能是啊樹孤陋寡聞吧!至少它沒有想巧克力蛋糕那麼普遍,啊樹也是找了很久,研究很久,自己改了(不能說改良,派謝咯!)配方,抹茶戚風蛋糕的配方準備好了,接下來就是慕斯層的配方,天啊~~~那更難找,看來看去,再找來找去,最後找到了抹茶雪糕,其實雪糕的做法和慕斯雷同,就膽粗粗做了一次,ok喔~~~
所以,我習慣記錄下來自己的配方在面子書或部落格裏,方便大家也方便了自己。嘻嘻^^
以下是7寸抹茶戚風蛋糕體的配方:
7寸直身模一個,活動模也可以。
材料 A:蛋黃 4個、幼糖 30g、油 45g、牛奶 45g、低筋麵粉 90g和抹茶粉 10g
材料 B:蛋白 4個、幼糖 50g 和 塔塔粉 1/4茶匙
做法:
1. 將蛋白放進冰箱冷凍庫收著。
2. 將蛋黃和幼糖 30g 用手動打蛋器打至淺黃色,分次加入油和牛奶,將低筋麵粉和抹茶粉過篩後分3次加入,拌勻後既是蛋黃糊,擱置備用。
3. 預熱烤箱110°c(Faber烤箱 150°c,請根據自己的烤箱做出調整)
4. 將蛋白從冰箱取出,用電動打蛋器打散有粗泡泡,加入塔塔粉,用中速打到略細的泡泡,分3次加入材料C的幼糖,然後用高速將蛋白打至接近硬性發泡。
5. 將蛋白霜的1/3加入抹茶口味的蛋黃糊,用刮刀上下左右拌勻後將剩下的蛋白霜全部加入,拌勻後倒入模里震2、3下放進烤箱裏烤。
6. 烤箱的溫度和時間因烤箱不同而有所不同,將蛋糕烤到鼓得很高時,轉高20°c繼續烤至熟透為止。
7. 用長的木簽插入,如無沾粘,或輕壓表面沒有沙沙聲或會彈回原狀既是熟透,將模取出,在距離地面約20cm的高度丟下地面2、3次,震出大氣泡,馬上倒扣在20cm高度的架子上放涼2個小時至到蛋糕完全冷卻為止,然後用刮刀輕輕脫模。。。
抹茶慕斯層的配方:
A: 蛋黃 3 個、糖 70g、牛奶 130g 和抹茶粉 10g
B: 魚膠粉(Gelatin) 15g+水 45g(攪勻後隔水煮融)
C: Non Daily Whipping Cream 250g (打發至濕性發泡)
D: 蜜紅豆 120g
做法:
蛋黃和糖用手動打蛋器打到淡黃色,加入牛奶和抹茶粉,隔水加熱,用打蛋器不停的攪至變濃,加入煮融的魚膠粉,攪勻後隔水放涼備用。
放涼後加入打發好的植物性鮮奶油,拌勻後加入蜜紅豆,拌勻。

合成:將蛋糕表面切掉不要,再分成3片,每片塗上抹茶慕斯奶油層,然後抹平,放進冰箱後,帶凝固了才撒上抹茶粉。

PS:我只提供配方,切莫留言詢問如何裝飾,謝謝。

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