2013年8月7日星期三

“中種72小時”香腸麵包~≧▽≦)/~


比起液種還是其他的麵種,啊樹比較喜歡中種做出的麵包,雖然比較費時等待,但當麵包吃進嘴裏,那種滿足,是值得的^__^


啊樹很少做香腸麵包,原因是,每次問起女兒要吃什麼麵包,她們都回答啊樹說要吃蔓越莓或粗糖麵包,所以香腸麵包的出現率就好低了,加上啊樹也笨笨,每次都繞不好這樣的麵包,拿捏不了麵團要搓到怎麼樣的長度,哈哈哈。。。好笨的啊樹。

今天的麵包還算ok,但不是很滿意,有些麵包發酵之後沒有圓鼓鼓的,裂開了,不美美,看來,只是啊樹的家人不會嫌棄而已啦~~~

做好之後,啊烈士還問,做麼沒拿2個去賣的?我說啊~~她不喜歡吃香腸麵包哦~~

(*^__^*) 嘻嘻~~

中種:高筋麵粉 200g、牛奶 135g 和 即溶酵母 1/2茶匙。

混合之後冷藏(冰箱下層)2天。

×× 啊樹太忙,來不及做,就收了3天了,(*^__^*) 嘻嘻

主麵團:

高筋麵粉 60g、低筋麵粉 40g、牛奶 60g、鹽 1/4茶匙、幼糖 35g、油 30g 和“中種”。

內陷 :雞肉香腸 10條

表面塗層: 蛋液

做法:
主麵團的材料全部混合揉成光滑的麵團,然後摔打拉至到能撐出薄膜(我用麵包機 8號,按3次)。

發酵 1小時。

然後手沾麵粉取出麵團,排氣(用雙手將麵團內的空氣按出來),休麵10分鐘(用濕布蓋著),分成10份(1份55g)。

將麵團搓成長條,大約是香腸的長度2倍,然後拿起麵條繞著香腸,將香腸包起,放在鋪了不沾布的模裏。

放進烤箱內,烤箱內放一杯熱水(熱水冷了就換新的一杯),發酵約50分鐘,取出,烤箱預熱170°c 10分鐘,在麵包表面搽上蛋液。

放進烤箱烤18-20分鐘。

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