比起液種還是其他的麵種,啊樹比較喜歡中種做出的麵包,雖然比較費時等待,但當麵包吃進嘴裏,那種滿足,是值得的^__^
啊樹很少做香腸麵包,原因是,每次問起女兒要吃什麼麵包,她們都回答啊樹說要吃蔓越莓或粗糖麵包,所以香腸麵包的出現率就好低了,加上啊樹也笨笨,每次都繞不好這樣的麵包,拿捏不了麵團要搓到怎麼樣的長度,哈哈哈。。。好笨的啊樹。
今天的麵包還算ok,但不是很滿意,有些麵包發酵之後沒有圓鼓鼓的,裂開了,不美美,看來,只是啊樹的家人不會嫌棄而已啦~~~
做好之後,啊烈士還問,做麼沒拿2個去賣的?我說啊~~她不喜歡吃香腸麵包哦~~
(*^__^*) 嘻嘻~~
(*^__^*) 嘻嘻~~
中種:高筋麵粉 200g、牛奶 135g 和 即溶酵母 1/2茶匙。
混合之後冷藏(冰箱下層)2天。
×× 啊樹太忙,來不及做,就收了3天了,(*^__^*) 嘻嘻
主麵團:
高筋麵粉 60g、低筋麵粉 40g、牛奶 60g、鹽 1/4茶匙、幼糖 35g、油 30g 和“中種”。
內陷 :雞肉香腸 10條
表面塗層: 蛋液
做法:
主麵團的材料全部混合揉成光滑的麵團,然後摔打拉至到能撐出薄膜(我用麵包機 8號,按3次)。
發酵 1小時。
然後手沾麵粉取出麵團,排氣(用雙手將麵團內的空氣按出來),休麵10分鐘(用濕布蓋著),分成10份(1份55g)。
將麵團搓成長條,大約是香腸的長度2倍,然後拿起麵條繞著香腸,將香腸包起,放在鋪了不沾布的模裏。
放進烤箱內,烤箱內放一杯熱水(熱水冷了就換新的一杯),發酵約50分鐘,取出,烤箱預熱170°c 10分鐘,在麵包表面搽上蛋液。
放進烤箱烤18-20分鐘。
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