2013年6月24日星期一

古早味の白糖糕的第2體驗(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

好久都沒有做古早味の白糖糕了,因為要4天的時候準備,想到都懶惰,哈哈哈~~~
前幾天終於想再做了。。。


味道有點微酸,是我發酵過頭了?o.O''


20/06/2013 9.00pm
發種:白飯 100g + 幼糖 1 茶匙 + 酒餅壓成粉 半湯匙+ 清水 1茶匙
混合蓋著放置2天或48小時。


22/06/2013 9.00pm
糕種:
在發種發酵了48小時後取60g加入100g的沾米粉,加入適量的水揉成粉團,發酵6-18小時。


23/06/2013 8.15am
等到糕種完成了,就準備其他的材料。
材料A: 沾米粉 220g、木薯粉 30g、水 257g
材料B: 幼糖 200g、水 400g、班蘭葉 2片
混合材料A,煮滾材料B,撈出班蘭葉,倒入一半的材料B到材料A裡,攪勻,過了2分钟才倒入剩下一半的材料B(圖3),待涼。。。


23/06/2013 10.15am
待米漿冷卻後,加入80g(我加了100g)的糕種(圖1),攪勻之後過濾(圖2),蓋著待發10-14小時就可以蒸了。
攪勻蓋好的時間是10點半,現在要出門了,晚上回家就可以蒸了。(*¯︶¯*)


23/06/2013 10.30pm
米漿待發10-14小時後(我的是12小時),加入一茶匙的油(沒有酸味,所以沒有加枧水1/4茶匙),攪勻後中大火蒸15-20分钟(我蒸45分钟++)。


蒸了近45分钟,比預期的時間多了一倍。是因為一次蒸2盤,插了3、4個洞,終於不會沾了囖!
蒸好之後,塗上一茶匙的熟油(就是加熱過的油),待涼後切片。


24/06/2013 6.30am 
這是今早切的。。。

食譜來自Y3K

發種:酒餅半湯匙,冷白飯 100克,幼糖 1茶匙,清水 1茶匙(如需要)
做法:將酒餅,白飯和幼糖攪拌均勻(如太乾才加水)放進盒子裡蓋著,待發酵48小時後。

××甜酒餅是壓碎了才量。

糕種:發種(圖2) 60克,粘米粉 100克,清水 適量
做法:將發種和粘米粉混合,加入少許水混合成粉團(圖3),放進盒子裡蓋著, 待發1天(6-18小時之內皆可), 
取80克做白糖糕的材料。

糕材料A: 
粘米粉 220克,薯粉30 克,清水 275ml(我用250ml)
糕材料B: 
幼糖200克,清水400ml,班蘭葉2片(打結)糕材料C: 糕種80克(我用100克)
糕材料D: 
梘水1/4茶匙(沒放),油1茶匙
×× 9寸模,要抹油。
做法:
1)糕材料A放入大碗內攪勻,待用。
2)糕材料B放入鍋裡煮滾,取出班蘭葉,倒一半入(1)攪拌均勻,另一半待冷2分鐘才倒入攪勻,待涼。
3)糕材料C加入(2)攪勻後,過濾在一個深碗蓋住,待發10-14小時。
4)將發好的(3)加入油及梘水(如有酸味才放 梘水 ),攪勻後倒入已經抹了油的9寸模,放入蒸籠以中火蒸15-20分鐘或熟,用竹籤插入如不粘糕即可(我蒸了45分鐘)熄火後取出,趁熱在糕面塗一層熟油,待冷切塊享用。

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