2012年10月3日星期三

啊樹 自製黃酒初體驗 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨


一直看到網友Fion 在自製糯米酒(黃酒),心也癢癢想試試看。^__^

先把以下材料準備好。。。


糯米 1kg、紅曲米 25g、辣酒餅1粒,甜酒餅2粒、白米酒小支1支、玫瑰露小支1支


大小適中的玻璃罐,洗乾淨讓它自然風乾。


用多一點的水煮熟糯米,放涼。


好像沒什麼動靜。。。@@''


出酒囖!有酒滲出來了囖!明天可以倒一支米酒和玫瑰露了囖!開心!


倒酒後的隔天,酒在下面,糯米飯在上面,聽說這是正常的。


11月1號,再過2天就滿月了,才發現之前沒有攪拌均勻的酒餅沒有化開哦!


我試著用鋼網過濾,可是不是很理想。


就拿出我的特長布袋濾網來過濾。真的很好用。


隨手拿了3個空瓶來裝,不夠,再去拿多一個,沒留意瓶子粘著一個壁虎大便,打開蓋子時不小心就讓壁虎大便去游泳了,欲哭無淚。。。
看著剩下的酒還能裝 1瓶多呢!
 

心情被影響了,也沒心思拍美美了,本來有4支多的成品,現在剩下3瓶了,嗚嗚嗚~~~

材料:
糯米 1kg、紅曲米 25g、辣酒餅1粒,甜酒餅2粒、白米酒小支1支、玫瑰露小支1支

糯米煮熟待冷~酒餅曬乾末成粉,一層酒餅一層糯米放入罐子,頂層一定要放酒餅。
密封~五天后加一支白米酒和一支玫瑰露攪拌均勻,密封1個月就可以了。

最快三個星期。米酒日期是下酒的日子算起一個月by Fion Soh


別名:紅曲霉、紅糟、紅大

曲最早發明於中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。
紅曲米異名:紅曲;赤曲;紅米;福米。性質:為棕紅色至紫紅色的米粒。
來源:以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。
紅曲最早發現於中國,已有一千多年的生產、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。
紅曲古代稱丹曲,既是中藥,又是食品,是用紅曲霉屬真菌接種於大米上經發酵製備而成的。作為傳統中藥,明代李時珍在《本草綱目》評價它說:“此乃人窺造化之巧者也”,“奇藥也”,在許多古代中藥典集中嶺載該品具有活血化瘀、健脾消食等功效,用於治療食積飽脹、產後惡露不淨、痕滯腹痛和跌打損傷等症。紅曲在中國的食品中有其妙用。
資料來自 下廚房 。

3 条评论:

  1. May I know where to buy 红曲米please ....

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  2. 啊樹,请问一下,你的酒糟怎样处理呢?

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