2014年3月17日星期一

抹茶可可雙色戚風蛋糕~\(≧▽≦)/~


好久沒有做做戚風,因為啊樹摸不透烤箱的溫度,孩子也沒要求,就沒有做了。

今天做了一個抹茶7寸戚風蛋糕要慕斯蛋糕用的,女兒吃了說很好吃,就再做一個給女兒。。。

材料:

20cm中空模一個

材料 A:蛋黃 5個、幼糖 40g、油 56g、牛奶 85g和低筋麵粉 100g

材料 B:抹茶粉 6g 和 可可粉 12g

材料 C:蛋白 5個、幼糖 60g 和 塔塔粉 1/4茶匙

做法:

1. 將蛋白放進冰箱冷凍庫收著。

2. 將蛋黃和幼糖 40g 用手動打蛋器打至淺黃色,分次加入油和牛奶,將低筋麵粉過篩後分3次加入,攪拌均勻後分成2份,分別加入抹茶粉和可可粉,拌勻後既是蛋黃糊,擱置備用。

3. 預熱烤箱110°c(Faber烤箱 150°c,請根據自己的烤箱做出調整)

4. 將蛋白從冰箱取出,用電動打蛋器打散有粗泡泡,加入塔塔粉,用中速打到略細的泡泡,分3次加入材料C的幼糖,然後用高速將蛋白打至接近硬性發泡。

5. 將蛋白霜分成2份,取一份的1/3加入抹茶口味的蛋黃糊,用刮刀上下左右拌勻後將剩下的蛋白霜全部加入,拌勻後倒入模里。

6. 將另一份的蛋白霜的1/3份量加入可可口味的蛋黃糊,就像做法6,將蛋白霜和蛋黃糊拌勻,倒在模裏,震2、3下放進烤箱裏烤。

7. 烤箱的溫度和時間因烤箱不同而有所不同,將蛋糕烤到鼓得很高時,轉高20°c繼續烤至熟透為止。

8. 用長的木簽插入,如無沾粘,或輕壓表面沒有沙沙聲或會彈回原狀既是熟透,將模取出,在距離地面約20cm的高度丟下地面2、3次,震出大氣泡,馬上倒扣在20cm高度的架子上放涼2個小時至到蛋糕完全冷卻為止,然後用刮刀輕輕脫模。。。

1 条评论:

  1. 我喜欢你的食谱!我还有很多要学习的!

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