班蘭麵包（老麵法）

上個星期賣了2個麵包給朋友，她說喜歡班蘭口味的，我說好啊！今天早上到了店裏就開始搓揉麵團做麵包了，班蘭葉的用量，我只是大概大概而已，感覺收錢收到有點心虛，哇卡卡~~

班蘭麵包體共做了2種造型，一個是醜醜葉子型，自我感覺是符合了班蘭葉，因為有葉嘛~~

一個是包入午餐肉的，心想把午餐肉包入，切了幾刀，應該會若影若現的看見我特別切的午餐肉，誰知是看不到滴~~想像和現實真的差很遠一下哩~~

老麵的做法：

將高粉 125g、酵母粉 1/4茶匙、鹽 1/8茶匙和水75g混合揉成光滑的麵團蓋著發酵3個小時，放進冰箱隔天才使用。

用不完的老麵可以收在冰箱3-5天，或者收在冷凍庫裏，可以收更久，這是上星期做的，我收在冷凍庫裏，今天拿出來退冷。

主麵團材料：

高筋麵粉 270g

低筋麵粉 30g

老麵 100g
×× 老麵是主麵團粉的總重量的20-30%

糖 30g

酵母 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

班蘭葉汁牛奶 200g

×× 班蘭葉汁牛奶是牛奶加入12片班蘭葉，Blender之後量出需要的200g使用。

牛油 30g

內陷：煎過的午餐肉

表面塗層：蛋液

做法：

將全部材料除了牛油，揉搓乘光滑的麵團，加入牛油，揉均勻，然後摔打至有薄膜即可蓋著發酵至兩倍大（1小時++）。

講麵團剪出適當的大小（60g×6，70g×2 和75g×2）

壓掉空氣，擀平成一個長方形，在中間切出斜條紋，包入午餐肉，收口朝下，收緊備用。

葉子造型的做法：

將小麵團搓成橢圓形（兩頭要尖尖），對折，收口粘緊，可以手沾一點點水，比較容易粘緊，免得發酵時會裂開。

放進烤箱發酵 1小時，烤箱內放一杯熱水，熱水最好是15分鐘換一杯。

發酵至2倍大時塗上蛋液，放進預熱10分鐘的烤箱，以170°烤20分鐘。