老麵 + 免揉麵團麵包の各式麵包已經好了Y(^o^)Y
印象中,免揉麵包硬邦邦的,要怎麼變魔術讓它軟?
先做老麵種吧!
Part 1.
高筋麵粉 125g、即融酵母 1/4茶匙、鹽 1/8茶匙 和 水 75g
揉成光滑的麵團,去一個容器,底部抹油,麵團放入,蓋著發酵3-4小時,放進冰箱,隔天才進行下一個步驟。
Part 2.
準備免揉麵團的材料,
牛奶220g,雞蛋2顆,蜂蜜 80g,幼糖 20g,即融酵母 1/4茶匙 × 3和油 50g
混合均勻之後加入高粉 500g 和老麵 100g
××老麵是主麵團的粉類 20%-30%,就是說500g的高粉需要100g或150g的老麵。
Part 3.
用刮刀或手攪拌均勻,然後放進冰箱等1天(24小時),隔天才繼續。
Part 4.
隔天,將麵團取出,剪出需要的分量(因為小孩的食量小,我剪60g)
Part 5.
隨自己喜歡,包入喜歡的內餡(我包入蔓越莓10g),做出喜歡的造型。
Part 6.
放進烤箱,裏面放一杯熱水,發酵約1小時。
(熱水15分鐘換新的一杯)
Part 7.
預熱烤箱10分鐘(170°c),
剪出割痕(小餐包),塗上蛋液,撒芝麻。
烤箱內放熱水,烤20分鐘+-
Part 8.
蔓越莓,咖椰和kosong 麵包已經烤好了。
Hi, Isn't the part 1 after raise wait till next day then mix together with part 2.the dough need to weight 100g to mix into part 2 or put all the part one dough into part 2.
回复删除Hi, Isn't the part 1 after raise wait till next day then mix together with part 2.the dough need to weight 100g to mix into part 2 or put all the part one dough into part 2.
回复删除谢谢你无私的分享!请问如果做好麵團用不完,还可以收在冰箱几天?
回复删除哇,好美
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