2013年3月9日星期六

香橙戚風蛋糕


呼~波折重重 + 凸鎚的香橙戚風蛋糕,分蛋時弄破了蛋黃,又灑了蛋白,加入低粉才發現我忘記過筛了,結果低粉一粒粒攪不化,搞到要過濾麵糊,過濾了又不能徹底刮乾淨,浪費了一些麵糊,慶倖是蛋白打得不錯,混合時也很容易,希望就此順利到尾。。。huat 啊!

o(╯□╰)o

可是。。。

和烤箱的默契不足,我的蛋糕還是有點點不熟,表皮一下有點點不熟,還是得切掉了。

嗚嗚嗚

雖然還是不是做的很好,可是我願意分享我製作這個蛋糕的分解圖。


先把材料準備好。
材料 A:
蛋黃 6顆(B的,如果用A蛋,請用5顆)
幼糖 30g
橙汁 100g
橙皮碎 2顆取皮的橙色部分,白的都不要。
油 50g
低筋麵粉 120g(最好過篩 2次。)

材料 B:
蛋白 6顆(B蛋,如果用A蛋,就請用5顆)
橙汁 1湯匙 (可以用醋代替,醋請用 1/4茶匙)
幼糖 60g

**開始之前,先把蛋白放進冰箱的冷凍庫內。


先將蛋黃與幼糖用手動打蛋器攪拌至糖溶解,加入油攪拌均勻。


加入橙皮碎,攪勻。


加入橙汁,攪勻。


分次加入低筋麵粉,攪勻至無顆粒即可。


攪拌好的蛋黃糊。


蛋白從冰箱的冷凍庫取出,表面有點結冰了。


啟動電動的打蛋器,打發至粗泡泡就加入橙汁(或醋)。


打到泡泡細一些就加入1/3的幼糖,繼續打發。


打到泡泡更細一些就再加入1/3的幼糖。這樣的步驟分3次。


打發好的蛋白霜,勾起來是直挺的,不會往下彎,這是硬性發泡。


此刻預熱烤箱 160°c(各人烤箱溫度不一樣,請自行調整溫度)
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裏,用刮刀上下左右的攪拌,切記不能打轉的攪拌。


混合好的之後的模樣,這樣的蛋黃糊就比較輕,容易與蛋白霜混合。


把蛋黃糊倒入蛋白霜裏,也是一樣上下左右的攪拌,不能打轉的攪拌,動作要快,儘快攪拌均勻,打發完美的蛋白霜不容易消泡,動作不必太輕,免得用更多的時間攪拌。



攪拌好的蛋糕糊倒入20cm的中空模(8寸的中空模)。



以160°烤50分鐘,各人的烤箱溫度不一樣,所以請自己自行調整溫度。
當蛋糕表面的顏色已經夠了,就拿錫箔紙蓋著蛋糕上面,免得上面烤焦了。


這是我烤了70分鐘的蛋糕,用satay支插入看到沒有沾粘了,就拿出來倒扣。
蛋糕需要倒扣2小時+-至到蛋糕完全冷卻。


舞動全城?哈哈~這是五洞戚風啦!怕不熟,插了五個洞洞了。
這是已經倒扣了2小時之後的蛋糕。


徒手脫模的蛋糕比較漂亮~≧▽≦)/~


這是Youtube 徒手脫模的方法。




3 条评论:

  1. 香橙chiffon味道可好的。很喜欢。

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    1. 我也是,可惜我也吃到,請朋友吃了

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  2. 蛋糕太满了
    所以顶部会那样好像帽子
    中间和边沿没有支撑到
    应该减一粒蛋

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