7寸の巧克力雪糕蛋糕~\(≧▽≦)/~

謝謝麟兒第2次的訂購，也祝她生日快樂，她好喜歡吃巧克力，蛋糕強調的元素就是巧克力，哈哈~~還交代我雪糕要多多，我想這個蛋糕的雪糕應該夠吧！

一年前圍一次巧克力米，圍得好醜，這次總算進步了。

7寸巧克力戚風的材料：

蛋黃糊：蛋黃3顆、幼糖22g、油34g、牛奶34g、鹽少許、低筋麵粉56g、可可粉15g

蛋白霜：蛋白 3顆、38g、塔塔粉 少許（少過1/4茶匙）

做法：

1. 將蛋白放進冰箱冷凍，低粉和可可粉混合過篩兩次。

2. 蛋黃加入幼糖22g，用手動打蛋器打至糖融化，分次加入牛奶和油，攪勻，加入鹽，分3次加入低粉和可可粉，攪勻備用。

3. 預熱烤箱150°c，蛋白取出，加入塔塔粉慢速攪勻，加入1/3的幼糖用打蛋器中速打發至無沙沙聲，再加入1/3的幼糖，同樣打發至無沙沙聲，加入最後的1/3的幼糖，高速打發至硬性發泡。

4. 取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裏，用刮刀拌勻後將它倒入到蛋白霜裏，上下左右的拌勻（不能旋轉拌勻），然後倒入7寸模，放在桌面震2次放進烤箱烤45-50分鐘至熟。

××烤熟的蛋糕輕壓會彈回原狀，戚風蛋糕的模不能抹油或鋪油紙。

××注意蛋白霜的材料或用具不能有水、油或蛋黃。

××烤好的戚風取出時要馬上震2次，然後就立刻倒扣在架子上2小時以上，至到蛋糕完全冷卻。

巧克力雪糕的材料：

Dark Compound Chocolate 120g、牛奶 75g、蛋黃 3顆、咖啡粉 2茶匙、糖 20g、Chocolate Chips 50g、植物性鮮奶油 225g

做法：

1. 隔水加熱巧克力至到融化，取出備用。

2. 蛋黃、牛奶、糖和咖啡粉，攪勻慢火煮至微滾，倒入巧克力裏，攪拌均勻待涼才進入下一個步驟。

3. 打發植物性鮮奶油，倒入冷卻的巧克力醬，拌勻後加入Chocolate Chips，拌勻備用。

合成蛋糕和雪糕的材料：

植物性鮮奶油 200g、巧克力米 適量、葡萄、巧克力片 適量

1. 將蛋糕表面切掉，然後橫切2片，把一片放進伸縮性慕斯模裏，調好大小，倒入拌勻的雪糕，鋪平後加入第2片的蛋糕，放進冰箱冷凍隔夜。

2. 打發植物性鮮奶油，取出蛋糕，將鮮奶油均勻塗抹上蛋糕上和壁，圍上巧克力米，擠上擠花，裝飾普通和巧克力片，就可以了。