2013年2月20日星期三

“中種”竹炭土司(✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨


沒試過做中種,這次因為看了Ivy的勇於嘗試,我也試試做看看。\(^o^)/~


看了Ivy的中種食譜做法,自己也來做一份給她參考參考^^#

中種:

高筋麵粉 100g

水 60g  

即溶酵母粉 1/4茶匙

混合之後揉成麵團后發酵至2倍大,放進冰箱48小時以上。

做好了中種,可孩子想吃土司,所以就沒跟著Ivy的食譜,自己找了別的食譜,調整去自己土司的配方,有點亂來,膽小者切勿跟隨。

中種 全部

高筋麵粉 140g

低筋麵粉 60g

鹽 1/4茶匙

幼糖 35g

即溶酵母粉 1/4茶匙

油 20g

竹炭粉 2茶匙

雞蛋 1顆(58g)

水 65g+-

(水要一點點加,不要一次倒入麵團里)

做法:

將全部材料混合肉成麵團,然後摔打出薄膜,蓋著發酵1小時++至2倍大。

排氣,分成2份,桿卷3次,捲起放進土司模里。

放進烤箱,裏面放一杯熱水,熱水每15分鐘換新的,發酵至9分滿,取出,蓋上土司模的蓋子。
預熱烤箱180°c 5分鐘+-,打開烤箱,把土司放進烤箱,以160°c烤43分鐘+-。

烤好之後,打開蓋子,待土司有點點回縮后震一下在桌面,然後倒轉土司,輕搖讓土司脫模在架子上,待涼后切片。

 

左圖是揉好的麵團做第一次發酵,右圖是排氣后進行第二次發酵。


切片之後,中間很柔軟哦!


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