南乳脆皮烧肉 (✿◕‿◕)ღ♫♪•*¨

2011年11月2日

前幾天因為找草莓戚風蛋糕的食譜，就上網找了一下，無意間就看到在阿米家做燒肉的食譜，看了資料斟酌了幾天就決定試試燒肉。

上巴剎買了花肉，一公斤多出一點點，眼角瞄到花肉一公斤是RM21.00，肉販算我的花肉是RM24.00，買回來仔細一看好像有點多了，就盤算着是不是用一半做燒肉，一半做別的料理，就依照資料的做法，把花肉腌一腌了，拌好了腌料發覺好黑哦！趕緊拿起了去洗，記憶中的少應該不能是黑黑的。再調過腌料，把黑醬油改為醬油就好了，家裡沒有調味粉，索性就不放了，把醬油的分量從1湯匙加到2湯匙。

腌好了就放進冰箱，又上網看看別人怎麼做燒肉，不看還好，看了才驚覺，怎麼大家（很多人分享的食譜）做的方法跟我學的不一樣，天啊！到底能不能成功，暗暗地擔心起來。。。

2011年11月3日

打開冰箱，觀察我的花肉（不是身上的哦！呵呵~~不好笑！）天啊！怎麼結冰了？？暗自決定更改做法，參考了美食天下的食譜做法，把花肉取出，燒水煮花肉，再流水式的清洗（黑白亂來的！）囧~~~洗乾淨後就抹上一點紹興酒（不敢抹太多，我家老爺不喜歡紹興酒的味道）拿起Satay枝插入，也是亂插一通，唉~~~偶不會了啦！插好了就想著怎麼吊起花肉來“風乾”。。。剛好異族朋友的提醒，順利綁了繩子，吊起花肉了，還不知道要吊多久，就等等囖！（上午11點）

下午3點，取下花肉，拿了Satay枝在花肉的皮上插出很多孔，包好錫箔紙，鋪上加了五香粉的粗鹽。送入烤箱以210'C烤50分鐘，取出產掉粗鹽，再以180'C烤10分鐘。。。拿出來看，一點動靜都沒有，又送入烤箱烤多10分鐘，過了5分鐘後，看著烤箱沒動靜，就恨下心轉回到了210來烤，叮！！！只有一點點有起泡而已，怎麼會這樣？？？？？？？？又送回烤箱以250（最大的火力）烤10分鐘，叮！！有些部分已經黑了，有些還是幹幹的而已（氣餒中），刮掉黑黑的部分，轉了肉的方向，再烤10分鐘，大半的皮表面也起泡了，算了那就這樣吧！拿掉錫箔紙，慘！！！裡面都是肉汁，我的鹽！！！不知會不會太咸呢？切好後試味道，還好，下次可以直接在去鹽時換上新的錫箔紙，就應該會更好，完成！！

南乳脆皮烧肉 （食谱参考至41期的名食谱）

材料：-

1公斤带皮五层花腩肉

腌料：-（以下材料，全部倒在一个碗里混匀）

2块南乳（我放一個）

1汤匙蚝油

一小匙黑酱油（因為太黑了所以我改放2湯匙醬油）

一大匙绍兴酒

一小匙胡椒粉

一小匙幼糖

一小汤调味粉（我沒加）

半匙五香粉

另：适量盐巴（涂皮用）

做法：-

1。五花肉洗干净后抹干水份，用到在肉面上直切数划（约2公分深）。

2。把腌料均匀的涂抹在肉面和切开的空穴里。

3。把肉块（皮朝上），放入冰箱内（下层）冷藏3天，待皮风干。用針釘在表面插刺豬皮(必須要多，要密，否則皮不會爆沙鬆脆)

4。在肉皮上均匀铺上适量盐巴，预热烤炉后，以210C上下火烤约50分钟或至肉熟，表皮出现少许泡泡后，将肉块取出，去处表面的盐巴，换上火180C继续烤约10分钟让皮更脆些。要注意，不要烤焦了。（但是，我在去掉鹽之後，前後烤了40分鐘，180'C火力好像都不夠烤，應該一早就用210'C的火力來烤。）

把花肉一分二的切成相等的2塊，並把肉放入調好的醃料，但太黑了，就拿去洗乾淨，把黑醬油改為醬油。

放入冰箱風乾3天，但是網上看到其他有關燒肉的做法，開始遲疑了之前看到的做法。

第2天看花肉時，花肉已經結冰了點點。

把花肉放入滾水以小火煮10分鐘

用Satay枝固定，吊起風乾4個小時。

錫箔紙包裹後鋪上加了五香粉的粗鹽烤50分鐘。

刮掉鹽後再烤，烤到表面起泡為止（要盯著火爐，免得烤焦）。

完成！！不錯吃，起泡的地方就脆口，算是及格了囖！
哇哈哈哈~~~